Listo de Utilaj Sushi Kondiĉoj Scii
Ĉu vi iam estis aŭtentika restoracio kaj deziris, ke vi havas sushi-vortaron? La vortoj ŝajnas ŝajne simplaj, sed kiam ŝarĝa kruda marisko estas en ludo, estas malgranda loko por eraro!
Kio komencis kiel manĝaĵo manĝebla en Japanujo antaŭ longa tempo kreskis en internacia deziro. Sushi havas fanatikan sekvan - ĉu vi estas terure toksomaniulo aŭ simple ne ricevas kial homoj volus pagi tiom multe por plejparte nekukitaj fiŝoj.
Sciante iujn el la pli utilaj sushi-terminoj plibonigos vian sperton, kiel scios kiel manĝi sushi la ĝustan vojon . Se vi jam pripensas kurson al la plej proksima restoracio post legi ĉi tion, tiam prenu vian plej ŝatatan manĝon al la sekva nivelo per lernado de la asociitaj japanaj vortoj por sushi.
Sushi vs Sashimi
Kvankam la termino "sushi" nun estas uzata kiel genera vorto por raporti al la tuta varo de manĝaĵo, la originala termino estis signifita nur por la glueca kaj vinĉita rizo.
La nekonataj ofte raportas al ĉiuj krudaj fiŝoj kiel "sushi", tamen ekzistas multe da kuiritaj kaj eĉ vegetaraj / veganaj versioj de sushi. Kvankam la malsamaj varioj de fiŝoj kutime servas krudan, pulpojn, angulojn kaj aliajn tipojn de sushi kelkfoje estas kuiritaj pro la teksturo.
La ĝusta termino por peco de mariskoj (kutime kruda) tranĉita maldika kaj servita sen la akompananta rizo estas sashimi .
Manĝi Sushi kaj Sashimi
Chopsticks ( prefere ne la ĵetaĵoj ) estas uzataj por manĝi sashimi, dume, aliaj tipoj de sushi povas manĝi kun la fingroj.
Sciante iom da koketa etiketo estas bona por formalaj aŭ aŭtentikaj manĝaj agordoj . Ekzemple, montrante viajn palikojn en la mano kaj dirante "vi devas provi ĉi tion!" Estas malbona etiketo kun aŭ sen buŝo.
Tipoj de Sushi
- Maki: Kion plej usonanoj pensas pri kiam ili aŭdas la vorton "sushi", maki fakte signifas "ruliĝi" en japano. Maki raportas al ia tipo de sushi kreita per makisu , la bambuo-mateno uzita por ruli sushi. Maki-ruloj estas kutime tranĉitaj en 6 - 8 pecojn.
- Nigiri: strio de rikoltita sushi rizo kun peco de fiŝo sperte premita por teni supre. Kelkfoje la polpo aŭ ŝelo estas servata ĉe rizo. Peco de nori-algoj kelkfoje povas esti uzata por teni la fiŝon supre. Nigiri devas manĝi kun la fingroj. Se la saŭco de sojfabo estas aplikita, viŝu la pecon de nigiri subite malsupren tiel ke nur la fiŝo estas dunked, permesante la rizon resti nerompita.
- Hosomaki: La plej malgrandaj maki-ruloj, kutime kun krizo enen. Ili enhavas malpli da ingrediencoj kaj havas nur nori algojn sur la ekstera.
- Futomaki: La plej grandaj maki-ruloj, tranĉas pli maldika pro ilia grandeco. Futomaki-rokoj estas tradicie manĝataj dum la vespero de Setsubun en iuj regionoj de Japanio.
- Sashimi: Ofte malĝuste nomata sushi, sashimi estas nur tranĉaĵoj de kruda fiŝo servata sen rizo. Sashimi kutime manĝas kun palillos anstataŭ la fingroj.
- Temaki: temaki estas konusa formo-rulo ĉirkaŭ kvar coloj longaj faritaj de nori-algoj kaj plenigita per rizo kaj fiŝo. Temaki ofte estas manĝita kiel formo de sushi ĉe la veturo.
- Uramaki: Ne tradiciaj aŭ tre japanaj, uramaki- ruloj estas "ekstere" kun la nori-algoj kunvolvitaj en la mezo kaj rizo batitaj al la ekstera. Sesame semoj aŭ ŝuoj ofte estas batitaj al la rizo, farante ilin maldikaj manĝi kun la fingroj.
- Chirashi: Ne tiel komuna ekstere de Japanujo, chirashi estas bovlo de sushi rizo kun vario de sashimi kaj garnizoj.
Sushi Kondiĉoj Scii
- Nori: La sekaj, nigraj-verdaj algoj uzataj en folioj por krei sushi. Nori iam estis frakasita de dokoj kaj sekigita en la suno; hodiaŭ, ĝi estas farita.
- Roe: Fiŝaj ovoj surmetas supre de sushi por aldoni koloron, teksturon kaj malplenon. Roe estas uzata de diversaj bestoj, precipe flugantaj fiŝoj ( tobiko ) kaj marbirdoj.
- Hashi: La japana vorto por chopsticks. Chopsticks estas uzataj por manĝi sashimi; aliaj formoj de sushi devas manĝi kun la fingroj.
- Makisu: La bambuo-matĉo kutimis ruliĝi makizushi.
- Kaiten Zushi: Konata kiel "sushi-trajno" aŭ "transporto-zono" sushi, ĉi tiuj restoracioj permesas al komercistoj elekti, kion ili volas, kiel platoj cirkulis sur transporto-zono. Teleroj ofte estas koditaj per prezo. La unua spektaklo de sushiŝipoj malfermiĝis en Japanujo en 1958.
- Itamae: La titolo donita al profesia sushi chef. Sushiĉistoj estas respektataj kiel artistoj.
Ĉefaj Ingrediencoj por Sushi
La primara komponanto en peco de sushi, precipe nigiri, estas nomata kiel la neta .
- Maguro: Tinuso (multaj malsamaj vortoj denotas speciojn kaj kortegojn de la tinuso).
- Taŭro: La plej grasa parto de fiŝo, plej ofte tinuso; Ĝi estas kutime la plej multekosta kaj serĉita peco.
- Hamachi: Fiŝoj de Yellowtail
- Kurodai: Sopiro
- Saba: Ŝtono (kutime tranĉita kun ia haŭto ĉe unu flanko kaj funkciis kiel sashimi).
- Sake: Salmo. Jes, ĝi estas la sama vorto por la fermentita rizo-spirito sed prononcita iomete malsame, foje kiel "sha-keh". Salmo efektive enkondukis kiel sushi-ingrediencon en Japanujo fare de norvega entreprenisto en la 1980-aj jaroj!
- Unagi: Freska akvo; Anago estas maro. Unagi kutime estas grilita kaj trinkita per dolĉa saŭco prefere ol manĝita kruda.
- Tako: Octpo
- Ika: Maldolĉa
- Ebi: Salikoko
- Kani: Krabo (reala krabo, Ne surimi kiu estas farita de imita krabo)
- Varmegaj
- Kaki: ostro
- Uni: Marŝi Urchin
- Mirugai: Clam (unu speco de multaj)
- Respondo: Abalone
- Tamago: Dolĉa ovo; Tamagoyaki kutimas raporti al la dolĉaj kvadrataj literoj.
- Surimi: Imita krabo aŭ palinuro karno farita per fiŝa pasto (ofte enketo aŭ kodisto). Kani estas termino por imita krabo.
Sushi Akompanadoj
- Wasabi: Termino uzita por la pika, verda pasto provizita per sushi. La reala japana radiko estas pereiga kaj multekosta, do anstataŭe tinkturita bulo ofte anstataŭiĝas. Wasabi estis origine uzata kiel antimicrobia agento por akompani krudan fiŝon . La ĝusta kvanto de wasabi jam estas aplikita de sushi-mastroj; aldonante pli en bela restoracio povas esti vidita kiel malbona etiketo.
- Gari: tranĉita, pikila zingibro servita kun sushi. Gari uzas por purigi la paleton inter malsamaj specoj de pecoj. Dingibro ankaŭ helpas digestadon kaj helpas mortigi mikrobojn en la kruda fiŝo. Neniam manĝu la zingibron samtempe kiel mordita sushi!
- Daikon: Ne konfuzi kun zingibro, Daikon estas blanka radavo kun milda gusto, kiu ofte estas kradrita kiel garniŝo por havigi krustan teksturon. Kolektita Daikon estas nomata takuan en japana.
- Edamame: Junaj sojfoj, vaporitaj aŭ kuiritaj en la pokalo, ofte servas kiel snack por akompani sushi.
- Sake: Ĝuste prononcita "sah-keh" ne "sah-key". Fermentita rizo-vino servis aŭ varma aŭ malvarma. Sake povas havi alkoholajn enhavon tiom altan kiel 20 procentoj. En iuj aŭtentikaj sushiaj spertoj, vi povas kompletigi la kuiriston aĉetante la du el vi pafado de bone .
- Agari: Verda teo. Meĉo estas la bona afero, iomete maldolĉa, uzita por demeti la paleton.