16 Hazarda Tidbits por Sushi Amantoj
Mirinde adictivo, kultura, kaj arta - sushi restas mistero al la nekonataj. Kial iu volas pagi tiom multe pro kelkaj tajditoj de kruda fiŝo? Kontraste kun la sushi de la superbazaro per ĉenoj en Okcidento, vera sushi sperto estas neforgesebla kaj malfacila por amuzi. Majstroj en Japanio scias kiel fari mordadon sur koloro, teksturo, gusto kaj prezento.
Se iranta por taŭga sperto, sciu la ĝustan manieron por manĝi sushi .
Konsilo: ĵetante ĉiun pecon kun soja saŭco kaj wasabi ne estas la plej bona maniero!
Sushi Origino Ekstere de Japanujo
Kvankam la japanoj ricevas plenan krediton por tio, kion ni nomas sushi hodiaŭ, la inspiro por sushi kredas esti komencita en Sudorienta Azio . Nare-zushi , fermentita fiŝo envolvita en akra rizo, estiĝis ie ĉirkaŭ la Mekong-Rivero antaŭ disvastiĝi en Ĉinion kaj poste Japanion.
La nuntempa koncepto de sushi estis elpensita en Japanujo fare de Hanaya Yohei iam ĉirkaŭ la fino de la periodo Edo iam meze de la 1800-aj jaroj.
Sushi Komencis kiel Malmultekosta Rapida Manĝaĵo
Unufoje, la sushi ne postulis platenan kreditkarton por ĝui. Sushi kaptita origine kiel malmultekosta, rapida manĝaĵo por manĝi kun la manoj dum ĝuante teatra agado. Forgesu la pufmaizon: pasu la sushi!
Via Wasabi Estas Probably Ne Reala Wasabi
Reala wasabi venas de la radiko de la japana planto wasabia en Japanujo, ne ĉevalo kiel ofte ofte anstataŭiĝas.
La potenca brulvundo de wasabi venas de naturaj antimicrobiaj kemiaĵoj en la planto, la perfekta komplimento por mortigi eblajn mikrobojn kaj parasitojn en krudaj mariskoj.
Aŭtentika isabi estas malkara; Foje sushi-restoracioj eĉ pagas por ĝi. La aĵoj ofte provizitaj en meze-spektaj sushi-restoracioj estas faritaj el beraj kaj sinardaj pulvoroj, koloritaj verdaj kun artefaritaj tinkturojn, simile al la vera interkonsento.
Origine, Sushi Rizo Neniam Manĝis
Sour, fermentanta rizon estis ĉirkaŭvolvita ĉirkaŭ maljunaj fiŝoj nur por helpi en la procezo de kreado de umami - unika, dolĉa gusto. Post kiam la procezo de fermentado estis kompleta, la rizo estis forĵetita kaj nur la fiŝo konsumis. La fermentanta rizo ankaŭ helpis konservi fiŝojn kaj protekti ĝin de muŝoj.
Hodiaŭ preparado de la rikoltita rizo uzita por sushi estas konsiderinde grava kiel preparanta la fiŝon mem.
Nori Havas Iuj Scumajn Originojn
Nori - La algoj uzataj por envolvi sushi - Unufoje estis frakasita de ligaj faltaj kruroj kaj eĉ la malsupraj ŝipoj. La scuma substanco estis tiam premita en littukojn kaj sekigita en la suno. Hodiaŭ, nori estas kultivata kaj kultivita. Okcidentaj markoj bruligas nori pro sekurecaj kialoj, dum multaj japanaj markoj ne ĝenas kaj elektas protekti la fiŝan guston.
Sushi Becomes Zushi Kiam la Tipo Estas Specifita
Se la tipo de sushi antaŭas la vorton, "sushi" mutiĝas en " zushi" en la japana lingvo. Ekzemple, maki (kion ni nomas sushi listo) estas maki-zushi ; nigiri (rizo kun peco de sashimi premita sur supro) estas nigiri-zushi .
- Vidu ĉi tiun utilajn sushi-vortaron por scii, kion vi manĝas .
Puffer Fish Estas la Plej Danĝera Sashimi
Fugu , aŭ pufferfish, enhavas mortajn kvantojn de veneno en ĝiaj glandoj kaj organoj.
Se kuiristo malrapide skrapas unu per tranĉilo dum ĝi preparas sashimi, li povus ebla mortigi sian propran klienton. Por esti atestita por labori kun fugu sashimi , kuiristoj en Japanujo devas suferi striktan trejnadon kaj atestigan procezon - tiam manĝi sian propran finan produkton! Kaj jes, ekzistis mortoj dum la finaj ekzamenoj.
Dum jarcentoj, la sola leĝo apartenanta al la Imperiestro de Japanio estas, ke li neniam povas manĝi fugu pro la risko implikita - eĉ en sia naskiĝtago .
Maki Ruloj Estas Verko de Arto
Forgesu la norman "Kalifornian liston" trovitan ĉe ajna malkara sushiŝipo en la Okcidento. La ingrediencoj por realaj maki-zushi (sushi-ruloj) estas elektitaj de mastroj por ke gusto, teksturo kaj eĉ koloroj kompletigu unu la alian. Ruloj estas servataj jam tranĉitaj en diskoj tiel ke klientoj povas vidi la artan laboron ene.
Maki-zushi akiras sian nomon el la mateno
La bambuo-mateno, kiu donas sushi ruliĝas sian cilindran formon, estas nomita makisu en japano. Dum la sushi-ruloj estas la plej populara formo de sushi en la Okcidento, la japanoj ofte preferas nigiri - pecon de fiŝo premita sur supro de rizo mane.
Maki-zushi havas la avantaĝon de permesi aliajn ingrediencojn kiel karoto, kukumo aŭ daikon por aldoni kruston. Nigiri havas la avantaĝon permesi al la manĝanto nur trempi la fiŝan flankon en soja saŭco sen detrui la rizon ( grava aspekto de sushi-etiketo ).
Maki-zushi Ne Ĉiam Ruliĝas en Algoj
Kvankam ni estas plej familiaraj kun sushi envolvita en nigra nori (algoj), maki-zushi foje estas envolvita en soja papero, kukumo aŭ ovo en Japanujo.
Sushi Supozas Esti Eaten Kun La Manoj
Vera al ĝiaj originoj kiel simpla rapida manĝaĵo, la ĝusta maniero manĝi sushi estas kun viaj fingroj. Chopsticks kutime nur manĝas sashimi - krudajn tranĉojn de fiŝo.
Eĉ Freŝa Sushi Estas Frostita Unue
Nutraĵoj pri sekureco pri nutraĵoj en Usono kaj Eŭropo postulas ke kruda fiŝo estu frostigita dum certa tempo por mortigi potencajn flukojn kaj parazitojn. En Eŭropo, kruda fiŝo devas esti frostita je -20-gradoj-celoj por almenaŭ 24 horoj. Eĉ la plej freŝa kruda fiŝo servita en okcidentaj sushi-restoracioj estis frostigita, kio damaĝas la originalan guston kaj teksturon.
Japana sushi-majstroj estas trejnitaj por rekoni potencajn problemojn kiel flutoj kaj parazitoj en la fiŝoj, kiujn ili aĉetas ĉe la merkato. Faranta klientojn malsanaj estus terura malhonoro.
Disvastiganta Soy Saŭco Estas Malbona Formo
Lasi malantaŭ verdan, murditan kudron de soya saŭco kun flosanta rizo kaj restaĵoj de via manĝo estas ekstreme malbona. Disvastiganta valorajn sojfiĉan saŭcon ĉiam estis frostita . Por ĝui la sushi en la japana maniero, verŝu la plej malgrandan kvanton de soya saŭco ebla al la sushi-taso kaj replenigi ĝin kiel necese.
Ne miksaĵo wasabi en vian soy saŭcon. Se necese, uzu tranĉilon por iomete iomete per ĉiu sushi. Finfine, vi devas fidi vian kofron kaj sian elekton de vesperiĝoj, kiuj verŝajne jam estis aplikitaj.
Vi Ne Devas Diri Sushi Rizon
Se vi bezonas tajpi nigiri en vian soy saŭcon, vi devus turni ĝin kaj malrapide trempi nur la fiŝon. Granda fiero kaj penado estas metitaj en krei sushiran rizon, kiu havas la ĝustan, glueca teksturo. Saturante la rizon ĝis ĝi disiĝas en via taso estas amatora movado.
Sushi preta kun tigoj kiel ŝuoj aŭ dolĉaj kaj pikaj saŭcoj - unagi (eel) estas unu ekzemplo - neniam devus esti trempita en soja saŭco. Por plene danki aŭtentikan sushi-sperton, eviti sufoki ĉiun pecon kun soy saŭco.
Nigiri Estas Esti Eaten Supre
Sushi-konatantoj rekomendas, ke nigiri, tranĉaĵo de fiŝo elpremita sur strio de rizo, plej bone ĝuas turnante ĝin malantauxen por meti la fiŝan flankon sur la langon. Nigiri kutime manĝas per la fingroj prefere ol paliketoj por ke vi povu konservi ĝin kune kaj turni ĝin pli facila. Provu ĝin!
Vi Povas Aĉeti la Kokiston Trinku
Ĉe la fino de aŭtentika sushi-sperto, vi povas proponi aĉeti la kuiriston kun ŝoto de amo en dankemo. Se li akceptas, vi devas havi unu kun li . Ĝi apartigas de la pafo, ĝi evitas distri al la chef kun parolado aŭ demandoj alproksimigas de la manĝo - li devas enfokusigi al la akra tranĉilo en la mano!
Se via pafo malakceptas, kio bone estu, simple kuraĝiĝu en dankemo . Neniu gravas la grandan sperton, ne provu transdoni kroman monon! Tipping en Japanio ne estas komuna kaj eĉ povas esti ofenda se farita malĝuste.