La termino "Michelin Star" estas stampo de belaj manĝantaj kvalitoj kaj restoracioj de la mondo fiere promocii sian Michelin Stelon-statuson. La fama chef Gordon Ramsay kriis kiam la Michelin-Gvidilo forĵetis la stelojn de sia Novjorka restoracio, nomante la manĝaĵon "erara". Ramsay klarigis, ke perdi la stelojn estis kiel "perdanta fianĉinon".
Kompreneble, la felicxa parto de ĉio ĉi tio estas, ke ĉi tiu prestiĝa restoracio estas de pneŭo.
Jes, la sama Michelin, kiu vendas pneŭojn, ankaŭ ellasas restoraciojn - kaj tre aviditaj, ke tio.
Michelinaj Anonaj Revizioj
Michelin havas longan historion revizii restoraciojn. En 1900, la Michelin-pneŭo-firmao lanĉis sian unuan gvidlibron por kuraĝigi vojon en Francio . En 1926, ĝi komencis sendi anonimajn restoraciojn por provi restoraciojn.
Ĝis la nuna tago, Michelin fidas tute en sia plentempa bastono de anonimaj restoraciaj revizioj. La anonimaj revizantoj ĝenerale tre pasias pri manĝaĵo, havas bonan okulon por detaloj, kaj havas bonan guston por memori kaj kompari specojn de manĝaĵoj. Recenzisto diris, ke ili devas esti "kameleono", kiuj povas miksi kun ĉiuj iliaj ĉirkaŭaĵoj, por aperi kvazaŭ ili estas ordinara konsumanto.
Ĉiufoje kiam recenzisto iras al restoracio, ili skribas ĝisdatan memoron pri ilia sperto kaj tiam ĉiuj revizantoj kunvenas por diskuti kaj decidi pri kiu restoracioj donos la stelojn.
De ĉi tiu maniero, la Michelinaj steloj estas tre malsamaj ol Zagat kaj Yelp , kiuj dependas pri konsumantoj en Interreto. Zagat-tallies-restoracioj anonime bazitaj sur enketitaj recenzoj pri komercistoj kaj konsumantoj dum Yelp-steloj bazitaj sur uzantoj-recenzoj provizis enrete submetante la kompanion al kelkaj plendoj asociitaj kun ĝia filtrila sistemo.
Michelin ne uzas neniun konsumanton pri konsumantoj por fari ĝiajn restoraciojn.
Michelin-steloj Difinitaj
Michelin premias 0 al 3 steloj surbaze de la anonimaj recenzoj. La recenzistoj koncentras pri la kvalito, majstreco de tekniko, personeco kaj konsistenco de la manĝaĵo, en la recenzoj. Ili ne rigardas la internan ornamon, tablon, aŭ servan kvaliton en donacaj steloj, kvankam la gvidilo montras tondojn kaj kulerojn, kiuj priskribas kiom plaĉa aŭ hazarda restoracio povas esti. (Se vi interesas rigardi revizian kompanion, kiu rigardas ambience kaj ornamon, provu la Forbes-reviziojn, kiuj rigardas pli ol 800 kriteriojn, kvazaŭ la restoracio ofertas solidajn aŭ truajn glaciajn cubojn, ĵus premitajn aŭ enlatajn oranĝan sukon, kaj valetokatado aŭ memparkado.)
Michelin, aliflanke, fokusas tute sur la manĝaĵo. La recenzistoj premias la stelojn kiel sekvas:
- Unu stelo: Bona loko por ĉesigi vian vojaĝon, indikante tre bonan restoracion en sia kategorio, ofertante kuirejon preta al konstante alta normo.
- Du steloj: restoracio valoras deturnon, indikante bonegan kuirejon kaj lerte kaj zorgeme fabrikitajn pladojn de elstara kvalito
- Tri steloj: restoracio valoras specialan vojaĝon, indikante esceptan kuirejon kie manĝantoj manĝas tre bone, ofte bonege. Distingindaj pladoj estas ĝuste ekzekutitaj, uzante superlativaj ingrediencoj.
Michelin ankaŭ premias "bib gourmand" por kvalito manĝaĵo je valora prezo. En Novjorko, tio estus du kursoj pli vino aŭ deserto por $ 40 aŭ malpli, ekskludante imposton kaj tipon.
La restoracioj avidas ĉi tiujn stelojn ĉar la granda plimulto de restoracioj tute ne havas stelojn. Ekzemple, la Michelin-Gvidilo al Ĉikago 2014 enhavas preskaŭ 500 restoraciojn. Nur unu restoracio ricevis tri stelojn, kvar restoracioj ricevis du stelojn, kaj 20 restoracioj ricevis unu stelon.
Kie Vi Trovas Miklinajn Gvidilojn
En Usono, vi nur povas trovi Michelin Guides en:
Novjorko
- En 2017, 77 New York-restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
- En 2016, 76 Nov-Jorko-restoracioj ricevis stelon Michelin-stelon.
- En 2015, 73 New York-restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
- En 2014, 67 New York-restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
Ĉikago
- En 2017, 26 Ĉikagaj restoracioj ricevis stelon Michelin-stelon.
- En 2016, 22 Ĉikagaj restoracioj ricevis stelon Michelin-stelon.
- En 2015, 24 Ĉikagaj restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
- En 2014, 25 Ĉikagaj restoracioj ricevis stelon Michelin-stelon.
San-Francisko
- En 2017, 54 San Francisco-restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
- En 2016, 50 San Francisco-restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
- En 2015, 40 San Francisco-restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
- En 2014, 38 San Francisco-restoracioj ricevis Michelin-stelon-rangon.
Vaŝingtono
- En 2017, 12 restoracioj de Washington, DC ricevis stelon Michelin-stelon.
- En 2016, la Michelin-Gvidilo sciigis, ke ĝi liberigos sian unuan gvidon al Vaŝingtono .
En 2012, la firmao diris, ke ili konsideras ekspansiiĝi en aliajn lokojn, inkluzive de Washington DC kaj Atlanta, sed tiu provo en Vaŝingtonon metas DC sur la mapo kiel kulinara celloko. Michael Ellis, direktoro de la Michelin-Gvidiloj klarigis, "Vaŝingtono estas unu el la grandaj cosmopolitaj urboj de la mondo, kun unika kaj fervora estinteco, kiu inkluzivas, inter tiom multaj aliaj aferoj, riĉa kulinara tradicio, kiu daŭre evoluas en ekscitaj novaj direktoj . "
Michelin Gvidilo Kritikas
Multaj kritikis la gvidinojn preterpasintaj al franca kuirarto, stilo, kaj tekniko, aŭ al snobado, formala manĝa stilo, anstataŭ hazarda atmosfero. Dirite, en 2016, la gvidinstruisto Michelin donacis unu-stelon-rangon al du Singapapaj haŭtaj manĝaĵoj, kie vizitantoj povas stariĝi por akiri malmultekostajn kaj bongustajn manĝojn por ĉirkaŭ USD 2.00 USD. Ellis klarigis, ke ĉi tiuj haŭkaj staloj ricevas la stelon "signifas, ke ĉi tiuj kruĉistoj sukcesis bati la pilkon ekstere de la parko ... Koncerne la kvaliton de la ingrediencoj, laŭ la gustoj, pri la kuiraj teknikoj , en terminoj de nur la ĝeneralaj emocioj, ke ili povas enmeti siajn telerojn. Kaj tio estas io, kion mi opinias, estas vere unika por Singapuro. "
Komprenebla libro de Michelin-inspektisto en 2004 plendis, ke la gvidiloj estas senhelpaj, sen dato kaj pardono al grandnivelaj kuiristoj.