Reala Ĉina Kuirarto vs. la amerikigitaj Favoritos
Aŭtentika ĉina manĝo estas malofte kiel la nordamerikitaj versioj trovitaj en ĉinaj restoracioj tra la Okcidento. Pli ol unu vojaĝanto trafis la stratojn en Pekino nur por esti seniluziigita, ke la kokido de Generalo Tso malfacilas trovi.
Kaj kiel vi verŝajne jam divenis: fortunaj kuketoj ne estas "afero" en Ĉinio.
Ĉinio estas unu grandega , diversa loko kun jarmiloj de kulinara historio kaj influoj.
Ĉinio vere ne malfermis sufiĉe ĝis la 1960-aj jaroj kaj 1970-aj jaroj por dividi aŭtentikan ĉinan manĝaĵon kun la resto de la mondo.
Multaj el la familiaraj ĉinaj teleroj, kiuj estiĝis en Kalifornio, estis adaptoj de enmigrintoj de la suda provinco de Guangdong. Ĉi tiuj pladoj reprezentas nur malgrandan parton de la spektro, kiu estas ĉina kuirejo. La "ĉina manĝaĵo" unue dividita kun la mondo estis plejparte adaptita kaj ŝanĝita, kaj sufiĉe bone elvenis el unu regiono.
Ĉiuj estas konataj kun tiuj ubiquitaj klasikaj trovitaj en ĉiu menuo en ĉiu najbareco ĉina restoracio en Nordameriko. Spertaj fanoj eĉ ne bezonas rigardi menuon. Ili jam scias, ke dolĉa kaj dolĉa kokido, mongola bovaĵo, fritita rizo kaj aliaj familiaraj favoroj estas ofertitaj.
Kio Estas Aŭtentika Ĉina Manĝaĵo?
La kuirejo, kiun la okcidentanoj raportas kiel "ĉina manĝaĵo" plejparte originiĝis en la Chinatown de San Francisco dum la 1950-aj jaroj. Jack Kerouac kaj multaj el la kalumniaj "Beats" estis fanatikaj.
Ĉina manĝaĵo estis malmultekosta eblo por ĉi tiuj efektivaj artistoj, kaj la populareco de orienta filozofio kreskis. Vizitante Chinatown estis kultura sperto en si mem.
Ĉi tiu fanda manĝaĵo, kiu poste disvastiĝis ĉirkaŭ la lando kaj la mondo, evidente estis atestata al aktualaj gustoj kaj preparita kun loke haveblaj ingrediencoj.
Eĉ la legomoj ofte estas malsamaj. La okcidentaj versioj de brokolo, karotoj kaj cepoj malofte aperos en aŭtentika ĉina manĝaĵo.
Aŭtentikaj ĉinaj manĝaĵoj, adoptitaj de Okcidentaj restoracioj, havas iujn fundamentajn diferencojn. Por kokido, okcidentanoj ofte preferas blankan, senhelan bruston. Ĉinaj teleroj ofte uzas la malluman karnon, konektan histo, organojn kaj malgrandajn ostojn por nutra valoro.
Usona-ĉina manĝaĵo inklinas esti malpli pika ol la aŭtentikaj versioj. En Usono aldonas aldonan saŭcon de sojfabo kaj sukero al pladoj, kiuj ne kutime vokas multe da dolĉa aŭ salada gusto.
Supoj kaj saŭcoj ofte estas faritaj el pulvoraj pakoj venditaj de grandaj aziaj manĝaĵaj konglomeraĵoj, tial la kialo, ke multaj ĉinaj teleroj kaj supoj gusto konsistas en restoracioj en Usono.
Kie Trovi Iuj Aŭtentikan Ĉinan Manĝaĵon?
Se vi vojaĝos straton aŭ du for de turismaj areoj en Ĉinio, trovante angla en menuoj kompreneble maloftaj.
Ne aĉetu en la malnovan vojaĝantan miton, kiu memorigas aŭ skribas la simbolon por kokido (鸡) sufiĉas. Estas alta verŝajneco, ke la simboloj, kiuj sekvas, estas por la piedoj, kolo aŭ internaj organoj - la antaŭa blanka karno preferata en Okcidento ne ĉiam estas la defaŭlta!
Gastigantoj kaj hoteloj en Pekino, kiuj servas al vojaĝantoj, povas efektive meti iujn el la plej ŝatataj pladoj en la menuo, se nenio pli, por helpi kun via ĵus alvenita-en-ĉina kulturo . Multaj familiaraj oferoj - oraj listoj, por unu - vere estas ĉinoj de origino, sed ili diferencas en gusto kaj teksturo de la versioj servataj en Nordameriko.
Se Pekino ne estas opcio, direktu rekte al la plej proksima Chinatown, Internacia Distrikto, aŭ azia komunumo kaj simple petu. Multaj ĉinaj restoracioj havas ne-anglajn menuojn kun tute malsamaj proponoj; ili ofte estas malantaŭ la vendotablo pro timo, ke iuj pladoj povas esti rigardataj kiel "ofensivaj" aŭ konfuzas por ne-ĉinaj klientoj.
Ĉinio estas granda loko; aŭtentika kuirarto varias vaste. Demandu se io speciala povas esti preta el la regiono de la kuiristo.
Vi eble devas provizi iujn enirojn por la plado (ekz. Elekto de viando, rizo, kudroj, ktp).
Noto: Multaj "ĉinaj" restoracioj en Usono estas fakte posedataj kaj administrantaj de entreprenistoj de Vjetnamujo, Birmo / Birmo kaj aliaj lokoj en Azio. Ne surpriziĝu, se via provo ĉe saluto en ĉina ne ĉiam funkcios!
Aŭtentika Ĉina Kuirarto Kiu Estas Populara en la Okcidento
Kvankam plimulto de la ĉinaj manĝaĵoj, kiujn ni konas en la Okcidento, ne estas disponeblaj en Ĉinio, ekzistas kelkaj aŭtentikaj pladoj, kiuj estis adoptitaj kaj poste amerikigitaj:
- Ovo Foo Junulo: La bruna, ĉina omeleto estas denaska plado el Ĉinio.
- Kung Pao Chicken: Kvankam kung pao kokido estas aŭtentika Sichuan-plado, la okcidenta versio kutime estas malpli pika ol la fajra originalaĵo.
- Kokido de Oranĝa Kokido kaj Kokido: Ankoraŭ ne atendu perfektajn pecojn de blanka kokido-brusto en la aŭtentikaj versioj. Ankaŭ, la usonaj versioj estas multe pli dikaj kaj pli dolĉaj.
- Moo Shu Pork: Kvankam ĉi tiu porko estas disponebla en Ĉinio, ĝi povas malfacile trovi.
- Lo Mein: Tipe unu el la plej malmultekostaj pladoj, oni povas manĝi nudelojn tra Ĉinujo, kaj estas parto de multaj stirĉoj. Lo mein simple signifas "ekscititajn nudelojn" - ili estas kutime faritaj el tritika faruno.
- Frizita Rizo: Multaj varioj de fritita rizo estas manĝataj tra Azio, plej ofte kiel maniero fari saviran rizon forlasis de la antaŭa tago. Eĉ prezidanto Obama manĝis nasi goreng - la simplan frititan rizan pladon - en sia vizito al la lando 2010.
- Budho's Delight: Ĉi tiu sana vegetara plado akiris sian nomon ĉar multaj budhanoj sekvas vegetaranajn dietojn. Ĝi tradicie ĝuis la unuan tagon de luna nova jaro por erikejo kaj doni al la bestoj rompo. La ĝojo de Budho estas ofte malkara ĉar ĝi povas havi ĝis 20 malsamaj tipoj de ingrediencoj, inkluzive de tofu! La plado ne ĝojos vegojn, tamen: ĝi kelkfoje enhavas ovojn aŭ fiŝan saŭcon.
- Wonton Soup: Tiu ubiquitous saleta buljono estas facile trovebla en Ĉinio, kvankam la supo povas nur enhavi nudotojn kaj pilkojn de viando prefere ol porkofuĉaj sorĉoj. Wonton-supo kutime ĝuos kiel manĝaĵo en si mem, ol kiel akompano.
Ĝenerala Tso's Kokido
Eble la plej konata el ĉiuj ĉinaj manĝaĵoj, neniu tute certas, kiu venis kun la Generalo Tso's Chicken. La ĉefa teorio sugestas, ke ĉina enmigrinto unue kreis la faman pladon dum kuirejo por restoracio en Novjorko. La debato estas tiel varma ol dokumenta filmo estis produktita pri la originoj de la kokido de Generalo Tso.
Eĉ se ni ne scias pri kiu servis la unuan rondon de la kokido de Generalo Tso, ĝi estas bonega ekzemplo pri kiom multe da familiaraj pladoj. Ĉinaj enmigrintoj spertis kun lokaj ingrediencoj kaj adaptitaj teknikoj por adapti la gustojn de lokaj klientoj - Okcidentanoj.
Ironie suficxe, la Generalo Tso's Chicken iris tra la tuta mondo: ĝi kaptas pli da restoracioj en Tajvano kaj kontinenta Ĉinujo.
Ĉu ĉinaj homoj manĝas kun paliketoj?
Jes! Kvankam kelkaj turismaj restoracioj povas provizi uzaĵojn por perditaj okcidentanoj, vi atendos scii kiel manipuli aron da palillos en la plej multaj lokoj.
La chopsticks en Ĉinio estas plej ofte lignaj aŭ plastaj anstataŭ la metalaj, kiuj estas pli popularaj en Koreujo. Milionoj da arboj estas ĉerpitaj ĉiun jaron por produkti neŝanĝeblajn palikojn, kaj venenaj kemiaĵoj estas uzataj en la produktado . Konsideru porti vian propran paron da chopsticks dum vojaĝado. Ĉe hejmo, malkreskigu tiujn lanĉajn bastonojn, kiam oni ofertas; Akiri bonan reezebla aro teni.
Se vi pensas, ke vi manĝos ĉe bankedo aŭ en pli formalaj agordoj, kuraĝigas la bazaĵojn de ĉinaj tabuloj , kaj kaze, kiel postvivi ĉina trinka kunsido . Estas kelkaj kulturaj faux-pasoj ĉe la vespermanĝo plej bona evitata.
Ĉu Fortuna Kuketaj Aŭtentaj?
Ne! Fortunaj kuketoj efektive estiĝis en Kioto, Japanujo , dum la 19-a jarcento kaj poste famiĝis fare de ĉinaj restoracioj en Kalifornio. Fortunaj kuketoj ne estos ofertitaj kiel deserto post aŭtentika manĝo en Ĉinio. Vi devas elekti tiujn bonŝancajn loterojn aliflanke.
Tiuj krudaj wontonaj strioj inkluzivitaj kun via manĝo estas ankaŭ amerika kreado.
Ĉu Ovo Ruliĝas Aŭtentikan Ĉinan Manĝaĵon?
Jes, tamen, la profunda fritita ovo-ruloj servitaj en usonaj-ĉinaj restoracioj estas pli dikaj haŭtoj ol aŭtentikaj ĉinaj printempoj. Dum amerikaj-ĉinaj oraj listoj estas kurbigitaj kun brasiko kaj porko, ĉinaj printemaj ruloj ofte estas pli maldikaj kaj enhavas fungojn, tofuojn kaj lokajn legomojn.
Ĉu ekzistas MSG en ĉina manĝaĵo?
Kutime. Monosodium glutamato fakte estas japana kreado, kaj Japanio estas la plej granda per-kapita konsumanto de MSG en la mondo , sed la ĉinoj plej ofte kulpigas la uzon de MSG en manĝaĵo.
La termino "Ĉina Restoracio-Sindromo" eĉ stampis por priskribi la ĝeneralan malsanan senton post manĝi ĉe ĉina bufeto . MSG estas la temo de multaj studoj kaj multe da debato. Sed ne gravas, se vi havas glutamaton-sentivecon aŭ ne, troviĝas kaj miksas multajn malsamajn specojn de nutraĵoj preparitaj en peza oleo ĉe ĉinaj bufoj, certe certigas vin malsana. Ĝi ne estas la MSG!
Evitante MSG manĝante aŭtentikan ĉinan manĝaĵon povas esti malfacila. Eĉ restoracioj, kiuj asertas ne uzi MSG, ofte uzas ĝin aŭ preparas telerojn kun ingrediencoj, kiuj jam enhavas MSG. Sed ne timu! Antaŭa scano de via prizorgado eble surprizos vin: MSG turnas sin en multaj gravaj okcidentaj marĉaj supoj, saŭcoj, saladoj, manĝaĵoj, manĝaĵoj, kaj manĝaĵoj, kiujn vi eble manĝos regule. Multaj ĉefaj manĝaĵoj markas ĝin en usonan manĝaĵon.
Pro tio ke konsumantoj fariĝis pli etikedaj, komfortaj kompanioj ofte kaŝas MSG sub aliaj nomoj kiel aŭtomata fermenta ekstrakto, hidrolizita proteino, aŭ soya proteino izolita tiel ke konsumantoj ne kaptas.
Ne atendu senti malsana dum la vojaĝo en Ĉinio pro MSG en loka manĝo. MSG estas salo, do trinkante ekstran akvon helpas elflugi ĝin el la korpo.
Eating Street Food en Ĉinio
Manĝi stratan manĝaĵon el ĉaroj kaj merkatoj ne nur estas malmultekosta kaj bongusta manĝaĵo, eble pli sekura ol manĝi en restoracioj!
Kontraste kun restoracioj, kie neniu scias, kio kuŝas en la kuirejo, vi povas vidi la nivelon de pureco ĉirkaŭ strateto. Ankaŭ, kontraste kun restoracioj, vi havas rektan interagon kun la kuirejo . Ili ne volas malsaniĝi iliajn klientojn!
Konkurado estas furioza inter stratkartoj; Kuirejoj, kiuj regule faras klientojn malsanulojn, ne longe daŭras en komerco. Vi ofte trovos la plej bongustan kaj aŭtentikan ĉinan manĝaĵon el stratoj.