La Faktoj Pri Monosodium Glutamate: Ĉu MSG Sekura?
Tiom da homoj raportas senti malsanaj post manĝi tro da ĉina manĝaĵo, kiun termino stampis por la sento: la ĉina Restoracio-Sindromo.
Ĉu laceco kaj kapdoloro spertis post indulgado ĉe ĉina bubeto kaŭzita de MSG, aŭ ĉu ĝi simple povus esti demando manĝi tro multajn manĝaĵojn - ofte frititajn en peza oleo - en unu fikso?
Kio Estas la Ĉina Restoracio-Sindromo?
La termino unue aperis en 1968 en la Nova Anglio-Ĵurnalo de Medicino por priskribi la ĝeneralan senton de malsano, kiun homoj sentas post manĝado de iuj aziaj manĝaĵoj.
Ĉina manĝaĵo ne estas la sola kulpa.
Monosodium glutamato, ofte konata kiel MSG, plej ofte kulpigas ĝin kiel kaŭzo por ĉina Restoracio Sindromo malgraŭ multaj studoj dum jardekoj malsukcesis konfirmi ke "normalaj" kvantoj de MSG kaŭzas la efikojn asertitaj.
Kvankam sufiĉe bone, ĉiuj scias, ke ĉi-tio plejparte, kion ni nomas "ĉina manĝaĵo" en malmultekostaj biskvitoj en la Okcidento, ne vere similas aŭtentikan ĉinan manĝaĵon , kaj la originalaj kaj amerikitaj aferoj kutime enhavas multe da MSG.
Granda nombro da okcidentanoj ĉesis manĝi ĉinajn manĝaĵojn pro la maniero, kiun ili poste sentas. Jes, ofte ekzistas multe da MSG en ĉina manĝaĵo, sed vi eble surprizos, ke MSG aldoniĝas al multaj el la manĝitaj procezoj regule konsumitaj en la Okcidento.
Simptomoj de ĉina restoracio Sindromo
Homoj kelkfoje raportas la sekvajn simptomojn post fari tro multajn vojaĝojn al la ĉina bufeto:
- Letargio (laceco)
- Kapo de kapo (plena kapo)
- Ŝvitado
- Ekstreme soifo
- Dolĉa doloro kaj fortikaĵo
- Frapita vizaĝo
Ĉu la ĉina restoracio-sindromo reala?
Dum multaj montras la fingron ĉe MSG, defendantoj de la manĝaĵo MSG asertas, ke la ĝenerala sento de malsano estas ĉar homoj malaltiĝas ĉe ĉinaj bubetoj, ofte miksante malmultekostajn kaj malmultekostajn manĝaĵojn frititajn en peza oleo.
Fakte, la nomata Ĉina Restoracio-Sindromo povus esti kaŭzita de konsumanta troa salo (MSG estas salo) dum tropasas pezajn manĝaĵojn, kiuj ofte estas malmultekostaj.
Homoj, kiuj kredas, ke ili estas alergiaj al MSG, preskaŭ neniam asertas la samajn kapdolorojn post manĝi tagmanĝojn aŭ popularajn marĉajn supojn, kiuj ofte enhavas MSG. Tiuj asertantaj sentiveco al MSG malofte prezentas problemojn kiam konsumanta aliajn glutamojn. Glutamado nature okazas en vivantaj ĉeloj kaj helpoj donas unikan guston al ovoj, tomatoj kaj eĉ akra fromaĝo.
Ĝis okcidenta konscio kaj malaprobo de MSG pliiĝis, plimulto de usonaj manĝaĵoj kviete aldonis MSG al ĉio de suproj ĝis salataj vostoj. Nun ke konsumantoj pagas pli da atento al etiketoj, MSG estas ankoraŭ uzita sed ofte estas kaŝita sub malsamaj nomoj kiel "autolyzed feĉo" kaj "hidrolizita proteino".
Aŭstralia studo pri 71 volontuloj, kiuj estis konvinkitaj, ke ili estis sentemaj al MSG ricevis miksaĵon de realaj MSG-tablojdoj kaj placeboj. Temoj donitaj realaj MSG raportis neniujn efikojn, dum tiuj, kiuj ricevis lokajn tabelojn informis la samajn sindromojn, kiujn ili sentis post konsumi ĉinajn manĝaĵojn.
MSG montris pliigi la apetiton, ke la nutraĵoj gustumas pli atentigan kaj influas la sistemon de la natura apetito-forigo, tial la simptomoj de ĉina Resto-Sindromo simple povas rezulti kiel trovo de pezaj manĝaĵoj!
Vi ne rimarkas, ke vi trovigxas ĝis post forlasado de la restoracio.
Kio estas MSG?
Glutamato estas aminoakulo, kiu okazas nature en ĉiu vivanta manĝaĵo, el legomoj kaj karnoj al brusta lakto. Monosodium-glutamato estas la sulfato de natrio derivita de fermentado de glutamaj acidoj. Sushi-algoj (nori), Parmesana fromaĝo, fungoj, kaj eĉ tomatoj ĉiuj ricevas parton de iliaj unikaj gustoj de pli altaj niveloj de natura glutamato.
MSG estas plej ofte konfuzita kiel konservativa, tamen efektive ĝi estas salo, kiu ĉirkaŭas kaj balancas la gustojn, kiuj jam ĉeestas en manĝaĵo. Dum glutamato ne estas produktita de laboratorio kaj okazas ĉio laŭlonge de la naturo, la kvantoj konsumitaj kiam ĝi estas uzata kiel manĝaĵo en formo de MSG ne estas naturaj. MSG estas esence fabrikita, koncentrita versio de tio, kio faras ke iuj manĝaĵoj gustumas bonon unue, aldonis tiujn samajn nutraĵojn.
Proponantoj de MSG asertas, ke la korpo ne povas diri la diferencon inter monosodia glutamato kaj nature okazanta glutamato. Aliaj zorgas pri kiom troaj kvantoj de ĉi tiu "natura" komponaĵo fariĝas al niaj korpoj.
Eble maljuste, monosodia glutamato ofte estas asociita kun ĉina manĝaĵo. Sed MSG estis fakte malkovrita de japana profesoro ĉe la Universitato de Tokio en 1907. Li nomis la sovaĝan guston, kiun MSG produktis umami . En 2002, scienculoj malkovris, ke efektive ni havas specifajn ricevojn en nia lango por la sovaĝa sento, kiun glutamato produktas kaj oficiale aldonas umami (savore) kiel kvina gusto kun dolĉa, salada, dolĉa kaj maldolĉa.
Hodiaŭ, MSG estas liberale aldonita al manĝaĵoj kaj manĝaĵoj en Japanujo, Ĉinio, Koreio, Hindujo kaj Sudorienta Azio . MSG ne nur manĝas el multaj plej malgrandaj 7-unu-unu-unuoj de Azio ; Fajmanĝaj restoracioj regule dependas de ĝi. Eĉ plimulto de popularaj okcidentaj markoj uzas la gusto-potencon en karnoj, saŭcoj kaj manĝaĵoj.
Ĉu MSG Sekura?
La debato pri la sekureco de MSG estis furioza dum jardekoj, igante ĝin unu el la plej studaj manĝaĵoj en la historio. Malgraŭ almenaŭ 60 procentoj de la monda loĝantaro en Azio konsideras konsumante MSG ĉiutage , la sigloj preskaŭ fariĝis malpura tri-letero en la Okcidento. Dum okcidentanoj pretas pagi pli da maskotaj manĝaĵoj, kiuj pretendas esti MSG-liberaj, Asianoj aĉetas la pulvorigan substancon en kvin-funtaj sakoj kaj aspergas ĝin kiel multajn pladojn kiel eble plej!
Vastaj studoj pri la efikoj de MSG estis realigitaj ekde 1959, eventuale kondukantaj al la FDA, Eŭropa Unio, Unuiĝintaj Nacioj kaj Monda Sano-Organizo ĉiuj listigitaj MSG kiel sekura manĝaĵo. Plia studo de Eŭropa Unio deklaris, ke MSG estis pruvita sekura por ambaŭ infaninoj kaj gravedaj virinoj.
Kiel ofte estas, multaj el la studoj realigitaj estis sponsoritaj - rekte aŭ tra lobiado - fare de grandaj manĝaĵoj kiuj uzas MSG kiel malmultekosta por gajni randon en gusto pri konkursantoj.
En 2008, kunlaborado de ĉinaj kaj usonaj esploristoj kunligis MSG kun obesidad, tamen ĉina studo en 2010 debutis la serĉon. Ĝi poste sugestis, ke la plibonigitaj gustoj en manĝaĵo provigas homojn en tropremadon, kaj la soifo, ke MSG kaŭzas, ofte estas elĉerpita per biero aŭ azucaraj trinkaĵoj, kio kaŭzas pezon. Post ĉio, MSG estas salo.
Aliflanke de tiu argumento, Japanio - la plej grava konsumanto de MSG - ĝuas la plej longan vivan atendon de la mondo, same kiel la plej malaltajn impostojn de la mondo.
Kvankam natrio-kloruro (tablo-salono) ne estas ĉiam naturale provizata, ĝi restas vaste akceptita. Salo ankaŭ estas grava kontribuanto al alta sangopremo kiu povas kaŭzi kora malsano - la ĉefa kaŭzo de morto en la mondo. MSG fakte enhavas tri fojojn malpli malutila natrio ol tablo salo, kaj malpli MSG bezonas ol salo por sezoni manĝaĵon dum kuiri.
Evitante MSG en Azio
Kiam mi demandis unu telefoniston en Chiang Mai, Tajlando , kial li uzis MSG en sia manĝaĵo, li simple respondis, "ĉar mi devas." Alivorte, kun ĉiuj liaj konkurantoj uzante MSG por plibonigi la sovaĝan guston en nutraĵoj, li devigis fari la saman por konkurenci. MSG aperas en plej multaj stratoj en Azio , sed vi povas provi peti la kuiriston por ne aldoni ĝin.
Iuj organikaj kafejoj kaj restoracioj kaptis la kontraŭ-MSG-tendencon en la Okcidento kaj nun reklamas "Neniu MSG" kun signoj por altiri sanajn konsciencajn pafilojn . Ĉi tio eble aŭ eble ne signifas, ke ilia manĝaĵo estas libera de MSG. Eĉ se ili ne intence aldonas MSG al pladoj, multaj el la ingrediencoj kaj sezonoj (ekzemple, saŭco de sojfabo, saŭco de ostro kaj tofu) ili uzas por prepari manĝaĵon jam enhavas la substancon.
MSG ofte estas anstataŭigita por salo en azia manĝo. Eĉ la salo-fabrikistoj sur tabloj en restoracioj, kaj plej certe la sojfabo, enhavas MSG. Vidu 10 Oftaj demandoj pri vojaĝantoj pri Azio .
Kvankam MSG kelkfoje kulpas pri regulaj kazoj de vojaĝaj diareoj spertataj de multaj vojaĝantoj , TD plej ofte kaŭzas malbonan manĝaĵon kaj bakteriojn.
MSG en Okcidenta Manĝaĵo
Ne pensu por dua, ke MSG nur uzas en azia manĝaĵo. Multaj okcidentaj biskvitoj, enlatigitaj nutraĵoj, saŭcoj, delikaj karnoj kaj supoj enhavas MSG kiel gusto-potenculo. Se vi iam manĝis la supo de Campbell, vi manĝis MSG.
En Eŭropa Unio, Aŭstralio kaj Nov-Zelando, monosodium-glutamato montras sur manĝaĵoj kiel "E621." La akrónimo "MSG" ne estas permesata pri manĝaĵoj en Usono; manĝaĵoj devas etikedi la aditivon kiel "monosodium glutamaton" kaj listigi ĝin kiel kroman ingrediencon ne inkluzivita generike ene de "sezonoj kaj spicoj".
Homoj, kiuj vere kredas, ke ili estas alergiaj al MSG, estas plej verŝajne ankaŭ sentemaj al glutamaj acidoj kaj ĝiaj saloj ĝenerale. Glutamaj acidoj povas ĉeesti en nutraĵoj listigitaj kiel enhavantaj:
- protekta vegetalo hidrolizada
- aŭtomata feĉo
- fermentita hidastre
- fermenta ekstrakto
- Sumo ekstrakto
- proteino izolita
- proteino hidrolizada.
Proteinoj hidrolizadas estas proteinoj kiuj estas rompitaj kemie en liaj aminoácidos, kiuj poste povas formi liberan glutamaton. Senpaga glutamato povas ligi kun natrio, kiu jam ĉeestas krei MSG en nutraĵoj; kiam ĉi tio okazas, manĝaĵoj ne postulas laŭleĝe esti etikedita kiel enhavanta MSG.
Teknike, manĝaĵoj povas aldoni iun ajn el la supraj ingrediencoj por permesi MSG formi nature sen neceso listigi ĝin kiel aldonan ingrediencon! Eĉ "naturaj" markoj, kiuj celas konsciencajn konsumantojn regule uzas tiujn amikojn de MSG.
Kurioze, MSG manĝita sole gustumas malagrabla kiam ne estas manĝaĵo plibonigi!