Enkonduko al Kamboĝa Manĝaĵo kaj Kuirejo
Kvankam Kamboĝo ankoraŭ rampas tra reakiro pro ĝia brutala estinteco, milionoj da turistoj gvidas al Siem Reap ĉiujare esplori la templojn de Angkor Wat . Plejparto de tiuj turistoj venas de najbaraj Tajlando, Laoso aŭ Vjetnamio sen scii, kion atendu el Khmer-manĝaĵo.
"La manĝaĵo de Kamboĝo ofte estas ĉio pri la kontrastoj - Jennifer Kikoler" klarigas Gravan Manĝaĵon ", kontraste-dolĉa kaj maldolĉa, sala kaj dolĉa.
"[Kamboĝo] dividas multajn pladojn kun siaj najbaroj, kaj vi trovos sofon de kudrilo simila al vjetnama ph-aĵo kaj sandviĉoj kiel blankaĵoj, la refrescaj salatoj kaj saŭaj sopoj de Tajlando, kuraĝaj inspiritaj indiĝenoj, kaj kudrioj, kaj ekscititaj frititaj manoj de jaroj de Ĉina migrado ".
Komunecoj kun najbaroj aparte, rimarkindaj homoj de Kamboĝo trovis siajn proprajn manierojn aldoni bongustan, unikan turnon al alie familiaraj teleroj.
Kojoj estas komuna bazaĵo de Ĥemeria manĝaĵo, kvankam ili estas tipe malpli spicaj ol tiuj trovitaj en Tajlando. Kemia manĝaĵo inklinas enhavi pli grandan varion da frititaj frotitaj legomoj kaj pli ajloj ol trovitaj en taja manĝaĵo.
La granda volumo de riveraj riveroj kaj riveretoj, kiuj fluas tra Kamboĝo, faras fiŝojn la plej gravan proteinon en Khmer-manĝaĵo.
La Sekretaj Ingrediencoj de Khmer Food
Adventuraj manĝantoj scias, ke la tradicia kemia manĝaĵo dividas komunan, nekonatan guston tra multaj pladoj.
La sekreta ingredienco estas prahok - salada, akra pasto farita el fermentita fiŝo . Dum prahok foje estas servata en banana folioj kaj manĝas en si mem, pli ofte la tangia, fiŝa substanco estas uzata por aldoni piedbaton al aliaj pladoj.
Novaj al okcidentaj paletoj, potenca prahok povas iom utiligi.
Eĉ karnoj kaj vegetaraj pladoj ofte ricevas fiŝan guston aldonante sindonajn dozon de prahok aŭ kapi - simila fermentita pasto el salikoko. Se la gusto fariĝas tro multe por vi, manĝu al manĝeblaj teleroj, kiuj implicite neniam enhavas prahok .
Fiŝo ne ĉiam estas la superregata gusto trovita en la kemero. Granda vario de spicoj, multaj komunumoj en indonezia manĝaĵo , turniĝas en kamboĝaj kuirejoj kaj kurioj. Klozoj, cinamo, nukso, kurkumo kaj stelo-anizo pripensas hindan influon. Kroueng - kombinaĵo de chili, denaska kaj importita spicoj - estas preparita antaŭ tempo kiel bato kaj aldonita al kamboĝaj pladoj por momento.
Popularaj Khmeraj Manĝaĵoj
- Amok: Amok estas kurio komune farita de fiŝo ( trio aŭ triobla ), sed variaĵoj povas troviĝi kun kokido ( gento ) kaj aliaj karnoj. La karno estas kuirita en banana folioj, dolĉigita kun kokosa lakto, kaj akvumita per kukaj spicoj. Amok kutime servas per rizo.
- Bai Cha: Bai Cha estas Kamboĝo bone prenas frititan rizon. Ĉina kolbaso kaj sojfabo fariĝas pli pezaj kaj pli malhelaj ol aliaj variantoj de fritita rizo.
- Samlor Machu Trey: Dolĉa kaj sova fiŝa supo estas kutime manĝita kiel ĉefa aŭ uzita kiel komencilo por pli grandaj manĝoj. Ananaso aldonas la dolĉecon; Chili ajlo kaj lemongrasso donas al la supo belan piedbaton.
- Ka Tieu: Ka tieu estas malpeza cigareda supo farita el porka buljono. Garnita kun verdaj cepoj, cilantro kaj faboj, ka tieu estas simila al vjetnama pho .
- Khmer Laksa: La Khmer prenas laksa - populara manĝaĵo en Penang - estas iomete malsama. Maldikaj rizo-kudriloj aldoniĝas al ruĝa kukaj supo kun legomoj kaj fiŝaj saŭcoj. Legu pli pri laksa .
- Babar: Simila al bubur trovita en Malajzio, babar estas arda rizo de ardaĵo kun pecoj de kokido aŭ porko; fabeloj kaj cepoj aldoniĝas por teksturo.
Khmer Deserto
Deserto en Kamboĝo estas komune simpla vojo kiel glueca rizo aŭ nur freŝa frukto. Tenilo, kokosa lakto, banano, kaj aliaj ingrediencoj estas foje uzataj por fari pudinojn, tartojn aŭ gluegan rizon - la pli dolĉa. Kiel kun la resto de sudorienta Azio , la duria frukto ankoraŭ regas supera!
Manĝante en Kamboĝa Hejmo
La kemaj homoj daŭre akceptas malgraŭ ilia turbulema estinteco. Ricevi inviton al iu hejmo estas la plej bona maniero por sperti aŭtentikan Khmer-manĝaĵon. Ne declinu oferton - kaj eksterordinaran ŝancon - sperti realan kampodan gastamon.
Iru preta, legu pri etiketo en Kamboĝo .
La Franca Influo sur Kamboĝa Manĝaĵo
Restoj de la francaj koloniaj tagoj, malmolaj baguetoj ankoraŭ troviĝas tra Kamboĝo. Baguetoj ofte estas uzataj por fari pâté aŭ vegetalajn sandviĉojn por matenmanĝo. Forta kafo komplimentas la tipan matenmanĝon, sed atendas liberan dozon da kremo kaj sukero aldonita krom se vi specifas alie. Eĉ escargot troviĝas en iuj restoracioj.
Redaktita de Mike Aquino.