Esplorante Oaxacan Manĝaĵon

01 de 10

Kio Manĝi kaj Trinki en Oaxaca

Oaxaca estas unu el la ĉefaj manĝaĵoj de Meksiko. La granda kultura kaj biologia diverseco de la ŝtato signifas, ke ekzistas ampleksa gamo da ingrediencoj kaj metodoj de preparado, multaj el ĉi tiuj revenantaj al antaŭhispanaj tempoj. Kiel estas la kazo tra Meksiko, maizo estas la ĉefa dieta bazaĵo, kaj ĝi estas servata en ŝajne senfinaj variaĵoj. Sovaĝaj kuleroj, freŝaj herboj, sekigitaj chilioj, quesillo kaj manoj faritaj de maizo estas nur kelkaj el la elementoj kiuj faras Oaxacan manĝaĵon tiel specialan.

La merkatoj de Oaxaca kaj staraj manĝaĵoj, kaj multaj bonegaj restoracioj estas ĉiuj bonaj lokoj por montri manĝaĵon de Oaxakano.

Jen kelkaj el la manĝaĵoj kaj trinkaĵoj, kiujn vi ne devas perdi al Oaxaca.

02 de 10

Talpo

Mole estas glata, riĉa saŭco preta kun grundaj ĉiloj kaj aliaj ingrediencoj. La vorto mole, prononcita "moh-leh," venas de la Nahuatl "molli", kiu signifas saŭcon.

Estas multaj malsamaj tipoj de moles. En Oaxaca, vi povas aŭdi referencojn al sep moles, sed fakte pli. La sep normaj moles estas mole nigra, coloradito, ruĝa, amarillo, verde, chichilo kaj manchamantel. Mole nigra (nigra moleo) estas la _messessential_ _Oaxacan_ mole. Unu el la ingrediencoj en nigra moleo estas ĉokolado, farante ĉi tiun saŭcon, kiu estas tiel pika kaj dolĉa. Aliaj ingrediencoj, kiuj povas esti inkluzivitaj en la malsamaj tipoj de mole, inkluzivas ajlo, cepo, cinamo, kumino, trunkoj, nuksoj, sesamaj semoj, kukurbaj semoj, kilabroj, tomatoj, sekaj fruktoj, kaj pli.

Mole estas kutime servata per kokido, porko aŭ meleagro kun rizo surflanke, sed vi trovos ĝin en aliaj prezentoj, kiel ekzemple en tamaloj kaj enĉiladoj (ankaŭ nomitaj "enmoladas").

Unu el niaj plej ŝatataj makuloj manĝi mole en Oaxaca estas la restoracio de La Pacos.

Se vi deziras preni iun aŭtentikan molan hejmon kun vi, vi povas aĉeti grizan pecon ĉe la merkato en Oaxaca, kiun vi miksas kun kokido kaj pomita tomato por atingi la konsiston kaj guston, kiun vi deziras.

03 de 10

Tamales

Tamales estas faritaj per maizo de maizo (nomata "maso") kaj ia tipo de kompletigo (ĉu dolĉa aŭ sovaĝa), envolvita en maizo aŭ folioj de banano kaj vaporo. La unuopa de tamaloj en la hispana estas "tamal".

Tamaloj estas pretaj kun diversaj ingrediencoj. Tipoj de tamaloj, kiuj estas vaste haveblaj en Oaxaca, inkluzivas rajas (tomato kaj chile-strioj), verda , amarillo kaj mole nigra ; Ĉi tiuj kutime enhavas kokidon. Vegetarianoj povas elekti tamales de dulce (tamales dolĉaj), tamales de frijol (bean), aŭ tamales de chepil (herbo). Ĉi tiuj lastaj du kutime servas per pika saŭco. Vegetarianoj devas rimarki, ke la plej multaj Oaxacaj tamaloj estas faritaj per lardo. Legu pli da konsiloj por vegetaranoj en Meksiko .

Tamaloj estis preparitaj kaj konsumitaj en antikvaj tempoj en Mesoamerica , kaj ankaŭ tra Centra kaj Sudameriko. Ĝi estas praktika manĝo: nutra, kompletiga kaj portebla, sed la preparado estas tempo kaj laborema. Tamaloj estas asociitaj kun iuj ferioj; Ili estas elekta manĝo por Day of the Dead , Christmas posadas , kaj Día de la Candelaria . Ili estas konvene servi ĉe festoj kun grandaj nombroj da homoj, ĉar ili povas esti pretaj antaŭ tempo.

La Oaxacan-specialaĵo estas tamales de mole nigro envolvita en banana folioj. La banano lasas aldoni kroman guston al ĉi tiuj tamales. Ili estas servataj en iuj restoracioj, sed la plej bonaj tamaloj povas esti aĉetitaj de virinoj en la stratoj de Oaxaca.

04 de 10

Quesillo

Quesillo (prononcita "keh-SEE-yoh") estas milda ŝnura fromaĝo kiu estas produktita en Oaxaca. Ekstere Oaxaca ĝi estas iam nomata " queso Oaxaca" aŭ " queso de hebra" . Quesillo estas farita kun lakto de bovino. La procezo de produktado implikas etendi la fromaĝon en longajn striojn kaj ruliĝi ĝin en pilkon. La fromaĝo vendiĝas per pezo. Ĉi tiu tipo de fromaĝo fandas bone kaj estas perfekta por fari quesadillas aŭ, kiel ni vidos tuj poste, tlayudas.

Empanadas de quesillo kun flor de calabaza (quesillo empanadas kun floroj de squash), kiel en la antaŭa foto, estas ideala maniero por ĝui de quesillo.

Keso freŝa, kruela fromaĝo, estas la alia tipo de fromaĝo, kiu estas ubicua en Oaxaca.

05 de 10

Tlayudoj

Tlayudoj superas marajn tortojn, kiuj estas pli leĝaj kaj havas pli longan ferdekon ol normalajn maletojn, nomataj "blandas". La vorto tlayuda rilatas al la omleto mem kaj al la preta plado. Kiam pretaj, tlayudoj estas disvastigitaj per porkaj grasoj ("asiento") kaj nigra beko, kaj kovritaj en quesillo kaj kovritaj per vegetaĵoj - ĉu trinkitaj brasikoj aŭ leŭgoj, tomatoj kaj aguacate, kaj servis kun via elekto de viando - tasajo (bovaĵo ), cecina (porko) aŭ chorizo ​​(kolbaso).

Kiam oni servas kiel stratmanĝaĵo, tlayudoj estas kutime falditaj kaj rostitaj super varmaj karboj. Kiam ili servas en restoracio, ili plej ofte servas malfermitajn alfrontitajn kiel bildojn supre. Vegetarianoj petas tlayuda senkuraĝan sinjoron ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") por akiri unu sen viandon aŭ verkon.

Kelkfoje nomitaj "Oaxacan pizzas", kutime konsumiĝas tlayudoj vespere aŭ kiel malfrua nokto. La plej populara loko por manĝi tlayudojn en Oaxaca estas nomita Tlayudas Libres sur Libres-strato inter Murguia kaj M.Bravo-stratoj, malfermita de 9 pm ĝis la frua horoj de la mateno.

06 de 10

Chapulines

Spicaj akridoj eble ne trovos la liston de manĝaĵoj de ĉiuj por provi, sed ili estas populara bakaĵo en Oaxaca. Post recolecti ilin en reton, ili estas purigitaj kaj poste ĉu frititaj aŭ tostitaj kun kaliko kun chilo, kalko kaj ajlo aldonitaj por gusto. Tiam vi povas manĝi ilin, ĉu per kroĉi ilin unu post unu, aŭ meti ilin sur tostada aŭ en taco kun iu guacamole.

Populara legendo diras, ke se vi manĝos chapulinojn, vi revenos al Oaxaca iun tagon. Ĝi certe valoras provi!

Chapulines estas bona fonto de proteino kaj estis konsumitaj en Oaxaca ekde antaŭhispanaj tempoj, sed ili ne estas la sola insekto, kiu manĝas en Oaxaca. Komence de pluva sezono iuj cimoj aperas, kiuj estas nomataj chicatanas . Ili aspektas kiel grandaj formikoj kun flugiloj. Ĉi tiuj estas toastitaj, planitaj kaj preparitaj en saŭco.

07 de 10

Caldo de piedo

Caldo-piedo , "ŝtona supo" estas tradicia plado de la chinanteko-etno de Oaxaca kaj datiĝas de antaŭhispanaj tempoj. Ĉi tiu grupo loĝas apud la bordoj de la Papaloapan Rivero kaj disvolvis specialan manieron prepari sian manĝaĵon uzante riverajn rokojn varmigitajn en la fajro.

Por fari la ŝtonan supon, fiŝon aŭ mariskon oni metas en kokobran bovlon kune kun tomato-bazita buljono kaj vesperkoloraĵoj, tiam varma rivera roko prenita rekte de la fajro estas metita en la kukon, kie ĝi svingas kaj kuiras la supo en tuj.

Kelkaj altrangaj restoracioj en Oaxaca komencis servi kalikon , sed por la tradicia chinanteco-versio, viziti la palapa situantan survoje al Santa Maria del Tule. Tie chinanteco familio starigis malgrandan restoracion servantan kalizon de piedo same kiel quesadillas.

08 de 10

Barbacoa

Barbacoa estas viando (bovaĵo, kapro aŭ ŝafido) kiu estas kuirita en subtera foso. La chile-marinata karno kuracas malrapide dum periodo de 6 ĝis 8 horoj. La buljono estas kolektita en kaldrono ĉe la fundo de la kavo kaj estas uzata por konsili, kiu estas utilita kiel aperitivo. La karno estas servita per omletoj, tiel ke ĉiu manĝo povas fari siajn proprajn tacosojn, kaj en la foto supre, kun faboj kaj "masita" (krakita maizo, kiu estas bakita en la forno kun la barbacoa).

Barbacoa estas speciala okazo manĝo kutime servata dimanĉe, kaj ankaŭ en grandaj familiaj festoj kiel geedziĝoj, quinceañeras kaj baptoj. Se vi ne estas invitita al privata partio, vi povas montri kelkajn kruĉajn barbacoaĵojn ĉe La Kapila-restoracio en Zaachila aŭ ĉe iu ajn el multaj vojaj stratoj aŭ merkataj staloj, kiuj vendas barbacoon la dimanĉojn.

Dediĉaj karnomanĝuloj ankaŭ ne mankas manĝi manĝon en la koridoro de karnoj asadas (kradita karno) en la merkato 20 de noviembre.

09 de 10

Ĉokolado

La kakao estas denaska en Centr-Ameriko kaj la faboj estis planitaj kaj konsumitaj en antaŭhispanaj tempoj kiel varma trinkaĵo, sed kontraste kun hodiaŭ la plejagxuloj trinkis sian ĉokoladon pika, ne dolĉa. En la pasinteco la kakao estis grundo sur metato (muelanta ŝtonon), sed nuntempe ĝi estas planita en speciala muelejo.

Ekzistas pluraj butikoj ĉe Mina Strato (ĝuste sude de la merkato 20 de noviembre), kie vi povas vidi ĉokoladon. La kakao-faboj estas enmetitaj en la supron de la muelejo kaj riĉa ĉokolado el la fundo, kiu tiam estas miksita kun sukero, cinamo kaj migdaloj al la specifaĵoj de la kliento. Mayordomo, Soledad kaj Guelaguetza estas kelkaj el la popularaj ĉokolaj kompanioj. Ĝuste promeni laŭ Mina inter la 20-an de novembro kaj la stratoj de Miguel Cabrera vi odoros la ebriigan aromon de la ĉokolado!

Vi povas aĉeti meksikan ĉokoladon en trinkejoj aŭ buloj, kiuj tiam estas en varma lakto aŭ akvo kaj miksitaj por "ĉokolado aŭ" ĉokolado de akvo ". La plej bona varma ĉokolado servas foamy. Por vipi ŝaŭmon la tradicia apliko estas speciala ligna biskvito nomata molinilo . La molinillo turniĝas per tenado inter la manplatoj kaj frotante ilin reen kaj eksteren. Se vi ne povas akiri la pendon de la molinilo , likvigilo faras sufiĉe bonan laboron.

En Oaxaca, varma ĉokolado ofte estas uzata per dolĉa pano, aŭ pan- yema (pano de yema de ovo). Dunking via pano en la varma ĉokolado estas perfekte akceptebla, do ne estu timema!

10 el 10

Tejate

Alkohola prehispana trinkaĵo farita el grunda maizo, kakao, semo de la mamey fruktoj , kaj floro nomata rosita de kakao , tejato (prononcita "teh-HA-teh") estas tiel nutra kaj refrescanta. La sekaj ingrediencoj grimpas kune por formi baton, kiu estas miksita mane kun akvo en granda argila baseno ĝis ŝaŭmo formas supre. La trinkaĵo tradicie servas en pentritaj kukaj trinkaĵoj, aŭ foje en plastaj tasoj. Kiam servite, iomete sukero aldoniĝas al la tejato (la kvanto laŭ la prefero de la kliento) por dolĉigi ĝin.

Tejate vendas en merkatoj kaj sur strataj anguloj laŭlonge de Oaxaca. La urbo de Huayapam estas konsiderata kiel hejmo de tejato kaj festo-vesto estas okazigita ĉiun jaron dum Semana Santa .

La vorto tejate verŝajne venas de la vorto nahuatl "Texatl", kiu signifas floregan akvon.