Kun la ebla escepto de la gourmetaj restoracioj de Cape Town aŭ la famaj kurioj de Durban, malmultaj homoj pensas pri Sudafriko kiel kulinara celloko. Fakte, la sudafrika palato estas ekscita kaj diversa, influita de la necesoj de vivo en arbusto kaj de la kulinara heredaĵo de ĝiaj multaj malsamaj kulturoj.
Influoj kaj Ingrediencoj
Sud-Afriko estas nacio kun 11 oficialaj lingvoj, kaj sennombraj malsamaj popoloj kaj tradicioj.
Krome, ĝia kolonia historio signifas, ke dum la jarcentoj, ĝi vidis alfluon de aliaj kulturoj - de Britio kaj Nederlando, al Germanio, Portugalio, Barato kaj Indonezio. Ĉiu el ĉi tiuj kulturoj forlasis sian sudokrikan kuiradon, kreante riĉan tapiŝon de teknikoj kaj gustoj.
Sud-Afriko estas benita kun sindona klimato, fekunda grundo kaj amasaj maroj, ĉiuj kiuj provizas la fabelajn ingrediencojn necesajn por realigi sian unikan kuirejon. Preparu por multekostaj proporcioj kaj grandaj kvantoj de alta kvalito karno - kvankam mariskoj estas specialaĵo en iuj areoj kaj multaj sudafrikaj restoracioj surprizas al vegetaranoj.
Multaj sudafrikaj gravuloj estos nekonataj al la unuaj tempoj vizitantoj , kaj ofte, malfacile intertrakti menuojn skribitajn en loka slango . En ĉi tiu artikolo ni kunigis AZ-liston por helpi vin kompreni, kion vi ordonas.
Ĝi estas tute ne definitiva, sed kovras kelkajn el la ŝlosilaj terminoj, kiujn vi bezonas scii antaŭ eniri kulinaran turneo de Sud-Afriko .
AZ-Gvidilo
Amasi: Fermentita lakto, kiu gustumas kiel agrablan doman fromaĝon miksitan kun klara jogurto. Kvankam ĝi estas sendube akirita gusto, Amasi estas pensata kiel potenca probiótico kaj ĝuas de kamparaj homoj tra Sud-Afriko.
Biltong: La nekonataj ofte ofte ekvilibrigas bovaĵon - kvankam plej multaj sudafrikanoj trovos la komparon ofensiva. Esence, ĝi estas sekigita viando kun aromaĵoj kaj tipe farita de bovaĵo aŭ ludo. Ĝi estas vendita kiel snack ĉe gasstacioj kaj merkatoj, kaj korpigita en pladoj ĉe gourmet-restoracioj.
Bobotie: Ofte rigardata kiel la nacia telero de Sudafriko, ĉiopovo konsistas el pikita karno (kutime ŝafido aŭ bovaĵo) miksita kun spicoj kaj sekaj fruktoj kaj kun sovaĝa ovo-korto. Ĝiaj originoj pridisputas, sed la tradicia recepto verŝajne estis alportita al Sudafriko fare de la kabaj malajaj homoj.
Kuraĝistoj: En afrikansa, 'veturantoj' laŭvorte tradukas kiel 'kamparano'. Ĝi estas farita kun alta karna enhavo (almenaŭ 90%), kaj ĉiam enhavas bovaĵon, kvankam porko kaj kadavro estas iam uzataj ankaŭ. La karno estas sindone varmega, kutime kun koriandro, nukso, nigra pipro aŭ ĉupo.
Braaivleis: Proklamita breye-flase, ĉi tiuj terminoj signifas 'rostitan viandon' kaj raportas al ajna viando kuirita sur la braai aŭ barbaco. Braaiing estas esenca parto de sudafrika kulturo, kaj estas kutime konsiderata arta formo fare de sudafrikaj viroj.
Bunny Chow: Durban-specialaĵo servita ĉe iu kuranta restoracio, kiu valoras sian salo, kuniklora koko estas duono aŭ kvara pano da pano kavita kaj plenigita per kurio.
Mutton estas la klasika gusto por ĉi tiu manĝo; Sed bovaĵoj, kokidoj kaj eĉ faboj kunlaboras ankaŭ estas vaste haveblaj.
Chakalaka: Kun ĝiaj originoj en Sud-Afrikaj urboj , Chakalaka estas pika beleco komerce farita de cepoj, tomatoj, kaj foje faboj aŭ paprikoj. Ĝi kutime servas apud afrikaj stapoloj inkluzive de pap, umngqusho kaj umfino (vidu sube por difinoj).
Droëwors: Ĉi tio estas la sekigita versio de veturantoj (kaj efektive, la nomo mem signifas 'sekan kolbason'). Ĝi estas preta en la sama maniero, kvankam bovaĵo kaj ludo estas uzataj ekskluzive kiel porko iras kurita kiam ĝi sekigas. Kiel biltong, droëwors havas siajn originojn en la tagoj de la Nederlanda Voortrekkers.
Frikkadeloj: Alia tradicia afrikansa plado, Frikkadels estas esence karnaj buloj faritaj per cepo, pano, ovoj kaj vinagro. Herboj kaj spicoj ankaŭ estas aldonitaj antaŭ ol la frikkadeloj estas bakitaj aŭ profunde frititaj.
Koeksisters: Por tiuj kun dolĉa dento, ĉi tiuj profundaj frititaj kukaĵoj estas peze delikataj. Ili gustumas similan (kvankam pli dolĉa kaj pli densa) al donoj, kaj konsistas el maso disfendita kun siropo antaŭ esti plaita kaj profunda fritita.
Malva Pudding: Dolĉa, karamelita spongo farita per aprikoto, Malva Pudding estas firma sudafrika favorito. Ĝi estas servata varme kun dolĉa kremo kaj vanila saŭco, ofte kun kardo aŭ glaciaĵo ĉe la flanko.
Mashonzha: En la angla, ĉi tiu malcerta delicateco estas pli bone konata kiel mopane vermoj . Ĉi tiuj specioj de insektoj estas la raŭpo de specio de imperiestra tineo, kaj estas servitaj frititaj, kuŝitaj aŭ kuŝitaj tra Sud-Afriko. Ili estas grava fonto de proteino por kamparaj afrikanoj.
Mealioj: Ĉi tiu estas la sudafrika termino por maizo sur la kruĉo, aŭ dolĉaĉo. Mealie manĝo estas kruda faruno farita el grundaj dolĉaĵoj kaj uzata en tradicia sudafrika kuirado por fari panon, poĉukon kaj papon, ŝlosilon de la laborista klaso de la nacio.
Melktert: Komune nomata lakto de la anglalingvaj loĝantoj de la lando, ĉi tiu afrikansa deserto konsistas el dolĉa kukvenda ŝelo, plenigita de lakto, ovo, faruno kaj sukero. Milkaj tartoj tradicie frapas kun cinamo-sukero.
Strikto: La Okcidenta Kabo estas la monda centro por struto-terkultivado, kaj struto manĝaĵo regule aperas en la menuo de gastronomiaj aŭ turistokentaj restoracioj. Aliaj karnaj ludoj en Sudafriko inkluzivas impala, kudu, eland kaj eĉ krokodilon.
Pap: Farita el manĝaĵo, pap estas la plej grava manĝaĵo de Sud-Afriko. Ĝi estas servata kune kun legomoj, kuirejoj kaj viando, kaj venas en pluraj formoj. La plej ofta vario estas stila papo, kiu similas al stodgy mashedato kaj estas uzata por movi kuiritan per fingroj.
Potjiekos: Tradicia unu-pota manĝaĵo kuirita en kaliko aŭ tri-kruĉa fandujo. Kvankam ĝi similas al kuiritaĵo, ĝi estas farita per tre malmulta likvaĵo - anstataŭe, la ŝlosilaj ingrediencoj estas karno, legomoj kaj amelo (kutime terpomoj). Ĝi estas konata kiel potjiekos en la nordo, kaj bredie en la Kabo.
Smiley: Ne por la malforta koro, rideto estas la familiara nomo donita al kuirita ŝafo (aŭ iam kaprino) kapo. Komuna en Sud-Afrikaj urboj, ridetoj inkluzivas la cerbon kaj okulojn, kaj ricevas ilian nomon de la fakto ke la buŝoj de la ŝafoj retiriĝas dum kuirado, donante al ĝi macabran rideton.
Sosaties: Karno (kaj kelkfoje legomoj) mariniĝis en kabla Malaja-stilo-saŭco antaŭ ol ĝi estas kroĉita sur buklo, kutime super varmaj karboj.
Umfino: Historie farita per sovaĝaj folioj, umfino estas miksaĵo de manĝaĵo kaj spinaco, foje miksita kun brasiko aŭ terpomo. Ĝi estas nutra, delikata kaj bonega flanko por ajna tradicia afrika manĝo. Umfino plej bone servas varme, kun kapeto da fandita butero.
Umngqusho: Ankaŭ konata kiel specimeno kaj faboj kaj prononcita gnoso , umngqusho estas Xhosa-stapulo. Ĝi konsistas el sukero kaj specimenoj (maraj kernoj), kunmetitaj en bolanta akvo ĝis mola, tiam kuirita kun butero, spicoj kaj aliaj vegetaloj. Supozeble, ĝi estis unu el la plej ŝatataj manĝaĵoj de Nelson Mandela .
Vetkoek: Laŭvorte tradukita kiel 'grasa kuko', ĉi tiuj profundaj amikoj de pano ne estas rekomendataj por tiuj en dieto. Tamen ili estas delikataj, kaj povas esti ĉu dolĉaj aŭ sovaĝaj. Tradiciaj kompletigoj inkluzivas mince, siropo kaj marĉo.
Walkie Talkies: Kokaj piedoj (piedoj) kaj kapoj (paroladoj), ĉu marinitaj kaj kraĉitaj aŭ frititaj; aŭ servis kune en riĉa kuiraĵo kun pap. Ĉi tio estas komuna bazaĵo servita de strataj vendistoj en la urboj, kaj belega por ĝia kruda teksturo.
Ĉi tiu artikolo estis ĝisdatigita kaj reskribita parte de Jessica Macdonald la 6-an de januaro 2017.