Se vi planas vojaĝon al Sudafriko, atendu vidi biltong ĉie vi iros. Biltong estas la plej ŝatata aperitivo de Sudafriko kaj parto de la kulturo de la lando. Ĝi estas vendita en gasstacioj, ĉe superbazaroj, ĉe transportejoj kaj eĉ en upscale restoracioj. Sed kio ĝi estas?
Kio estas Biltong?
Esence, biltong estas viando, kuracata kaj sekigita. Ĝi estas servata en tranĉaĵoj aŭ strioj de diversa dikeco, kaj povas esti uzata per diversaj malsamaj karnoj.
Kvankam ekzistas kokido kaj eĉ bacon, bovaĵo kaj ludo estas la plej komunaj biltongaj karnoj. Ludo (konata kiel ĉasado en Sudafriko) raportas al la bestoj de arbusto - inkluzive impala, kudu, wildebeest kaj struto. Multaj usonanoj faras la eraron pensi, ke biltongo estas la sudafrika respondo al karno de bovaĵoj - sed fakte ĝi havas siajn proprajn unikajn ingrediencojn, kreadprocezon, kulturan rolon kaj historion.
La Historio de Biltong
Sudafrikanoj preservis viandon en unu aŭ alia formo dum miloj da jaroj. Sen fridujoj aŭ freezers por malhelpi ilian viandon pro ruinigo, indiĝenaj ĉasistoj uzis tondi sxtonojn kun salo antaŭ ol pendigi ilin de la arboj por sekigi. En la 17-a jarcento, kolonianoj de Eŭropo adoptis ĉi tiun tradician metodon de konservado, sed aldonis vinagron kaj saltpremon (kalian nitraton) al la kuracado. La celo fari tion estis mortigi bakteriojn en la viando, tial reduktante la verŝajnecon de malsano.
En la 19-a jarcento, nederlandaj kamparanoj konataj kiel Voortrekkers forlasis siajn farm-obienojn en la Kabo, por eskapi la jurisdikcion de la brita regado Kabo-Kolonio. Ili bezonis porteblan, ne-pereigan manĝaĵon por subteni ilin sur ilia migrado norde, kiu iĝis konata kiel la Granda Treko. Kuracita viando estis la ideala solvo, kaj plej multaj fontoj kredas la Voortrekkerojn perfektigante la arton de biltong-farado, kreante la bakuston kiel ni konas ĝin hodiaŭ.
Kiel Biltong estas farita
Hodiaŭ, la procezo de biltong-farado restas tre simila al tiu uzata de la Voortrekkers - kvankam kun kelkaj modernigoj. Elekti bonan pecon de viando estas la unua paŝo. Tipe, kiam farante bova biltongo, silvestraj aŭ supraj parlamento estas la plej bonaj. Tiam la karno devas esti tranĉita en striojn, antaŭ ol ĝi estas frotita aŭ marinita en vinagro. Tuj poste, la strioj estas aromatizadas kun miksaĵo de spicoj, kiuj tradicie inkludas salo, sukero, disbatitaj korandraj semoj kaj nigra pipro.
Kutime, la strioj lasas trempi la spican miksaĵon dum la tuta nokto, antaŭ ol esti pendigita por sekigi en bone ventila makulo. Nuntempe, speciale fabrikitaj sekaj kabinetoj faras ĉi tiun paŝon de la procezo pli facila, donante la biltong-maker pli grandan kontrolon super temperaturo kaj humido. Tradicie, la sekiga stadio daŭras ĉirkaŭ kvar tagojn; kvankam elektraj fervorbustoj povas esti uzataj por rapide progresi la procezon. Por biltongaj puristoj, tamen, la malnovaj vojoj estas ĉiam la plej bonaj.
Sanaj Utiloj de Biltong
Krom esti grava parto de sudafrika kulturo, biltongo estas pli sana alternativo al pli ordinaraj manĝeblaj manĝoj kiel blatoj kaj malpuraĵo. Ĝi estas bonega fonto de proteino, kun proksimume 57.2 gramoj per 100 gramoj.
La procezo de sekigo prefere ol kuiri signifas, ke la viando konservas la plej grandan parton de ĝiaj nutrientes, inkluzive de gravaj mineraloj kiel fero, zinko kaj magnezio. Por tiuj, kiuj kalkulas kaloriojn, ludo biltong ofte estas pli maldika ol bovaĵo, kaj tial pli bona elekto.
Kie provi Biltong?
En Sud-Afriko kaj landlimaj landoj kiel Namibio, sampling biltongo estas tiel facila kiel repreni senplenaŭtitan pakon el la plej proksima manĝaĵejo. Se vi estas eksterlande, tamen, ricevi vian biltong-riparon povas esti iom pli malfacila. Plej multaj urboj en Britio kaj Usono havas sudafrikajn butikojn, kiel Jonty Jacobs en Novjorko kaj San Diego; aŭ Jumbo Sudafrika Butiko en Londono. En ĉi-lasta, vi trovos biltong kune kun aliaj sudafrikaj delikatajxoj, inkluzive de teo Rooibos, ŝutano de sinjorino Ball kaj toffee de Wilson.
Alternative, ekzistas kelkaj retejoj, kiuj liveras biltong kaj aliajn sudafrikajn varojn, inkluzive de Sudafrika Manĝaĵa Butiko en Usono, kaj Senŝuaj Biltongoj en la UK. Se vi vere sentas aventuron, vi povus provi fari vian propran biltong hejme. Estas multaj retejoj kiuj proponas receptojn kaj gvidliniojn por fari la perfektan grupon - kvankam ĝi estas iom da arto, kaj vi devus atendi doni al ĝi kelkajn provojn antaŭ atingi bonajn rezultojn. Por fari pli facilajn aferojn, konsideras ordigi biltong-spico kaj hejman sekan kabineton el la brita retejo de Amazon.
Ĉi tiu artikolo estis ĝisdatigita kaj reskribita parte de Jessica Macdonald la 26-an de oktobro 2016.