Landlokita, monta en la nordo kaj borde de la Mekong-Rivero sur sia okcidenta limo kun Tajlando, la tero kaj akvoj de Laoso donas novajn plaĉojn, kiuj varie foje trans regionoj kaj sezonoj. Akva bubalo, aproo kaj rivera fiŝo - la ĉefaj fontoj de proteino-betrayo de la ĉefaj fontoj de Lao-popoloj fermas aliron al rizo-kampoj, ĝangaloj kaj riveroj.
Dum la manĝaĵo de Lao iom similas al taja kuirejo , la diferencoj estas pli profundaj ol ili aspektas unuavide. Kontraste kun Thais, la Lao ankaŭ kuiras kun dill kaj mento, kun prefero por freŝaj verdoj.
La Lao maldormas dolĉan manĝaĵon, preferas amarajn kaj herbajn gustojn en siaj manĝoj. Kaj la prefereco de Lao por manĝi per siaj manoj diktas la formon kaj temperaturon de iliaj manĝaĵoj (la Lao neniam servas manĝaĵon piping-hot!).
Do la venontan fojon vi trovos esplori la plej bonan, kiun Laos havas por proponi , iru ĉe ĉi tiuj delikataj tradiciaj Lao-manĝaĵoj kaj kompletigi la lokan sperton!
01 de 09
Risita Rizo
Ĉifono plena de glueca rizo. Richard Nebesky / Getty Images La Lao difinas sin per sia kutimo manĝi fiksa rizo ( khao niao ), akno, kiu plej multaj aliaj sudorientaj kulturoj relegas al biskvitoj aŭ desertoj. Fakte, Lao ŝercas, ke ilia nacia nomo venas de la frazo luk khao niao , aŭ "idaro de glueca rizo".
Ĉiu manĝaĵo por Lao estas manĝebla rizo-manĝaĵo, kun ĉi tiu bazaĵo servita ĉe ĉambra temperaturo en teksita bambuo-korbo nomata krapo . La Lao manĝas glizan rizon per balotado en sia dekstra mano, uzante ĉi tiun por preni akompanantan karnon aŭ legomojn, kaj popolas multon en iliaj buŝoj.
Tipa familio de lao-familio Lao inkluzivas tordon plenan de khao niao , kaj plejparto de la resto de la tradiciaj Lao-platoj enlistigitaj sube, servis samtempe. Budhismaj devotuloj pasigas matenojn atendante en linio por doni monaĥojn sian tagan helpon de glueca rizo, en tradicio nomita Tak Bat .
02 de 09
Lapo
Carlina Teteris / Getty Bildoj Ĉu vi nomas ĝin lapo aŭ larbo , ĉi tiu tradicia plado konservas sian esencan laan identecon malgraŭ ĝia populareco en tajaj restoracioj.
Lapo esence konsistas el pikitaj karnoj kaj marĉoj, porkoj, akvobirdoj, anoj aŭ kokoj miksitaj kun fiŝa saŭco, koriandro, mento, chilo, printempo kaj kalko, kune kun sekaj frititaj rizo-grajnoj kiuj donas subtila nutty gusto, tiam kuirita. Grasa rizo kaj freŝaj legomoj akompanas bonan servadon de lapo , kien ajn vi iros en Laoso.
Turistoj inklinas esti ĵetkaptitaj freŝe kuiritaj, sed puristoj en Laoso kaj norda Tajlando foje ŝatas ke lapopo servis sangaj kaj krudaj , nomataj lapoj aŭ tigroj (supozeble, ĉar tio estas kiel tigroj preferas ilian manĝaĵon-pezan sur la gorejo).
03an de 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images La Lao malamas malŝpari troajn fiksecan rizon, preferante kuiri iun troon en pladojn kiel nam khao. Ĉi tiu kruta rizo-salado konsistas el glueca rizo-buloj, profunda fritita kaj miksita kun printempoj, manĝoj, tranĉaĵoj, manĝoj, herboj kaj tranĉaĵoj de fermentita porka kolbaso nomita som moo .
La kolbaso donas al la plado akran supran noton, kiu aspektas surprize bone per la astringado de la herboj kaj la komika kompleta teksturo de la kruta fritita glueca rizo. Por manĝi nam khao kiel la loĝantoj, havas kelkajn freŝajn verdojn ĉe la flanko, kiel laktuko: la manĝantoj envolvas malmultajn morselojn de nam khao kun la verduloj antaŭ manĝi.
04 de 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Vi verŝajne aŭdis pri la taja versio de ĉi tiu pika verda papaya salado nomata som tam , sed Laos 'ĉi tiu malakceptas la dolĉecon de som tam, preferante la intensan umamion donitan per fermentita krabo kaj la specialeca fiŝa saŭco nomita pa daek .
Ĉi tiuj ingrediencoj eniras en la verdan papaĵon kune kun tomatoj, ĉilizaj ajloj kaj kalkolora kalko en pistujo kaj manĝita per glitiga rizo, kaj ĉi tiu estas klasika Lao-flanka plado kiu akompanas multajn karnajn preparojn sur la familio. tablo.
Danke al la pistujo kaj pesto uzita por fari ĝin, la nomo de la nomo de la nomo laŭvorte tradukas al "pundita papajo".
05 de 09
Ping Kai
Ping kai sur kribroj. Tim Gerard Baker / Getty Images Kombinita kun glueca rizo kaj tavolo , ĉi tiu kruta kokida plado kompletigas la klasikan trianogion de Lao, servita ĉie de Vang Vieng al la Isaj regionoj de norda Tajlando. La kokida plado kai yang - ankaŭ regula sur multaj tailandaj restoracioj - estas identa al ĉi tiu Lao-rostita plado.
Por fari ping kai , Lao prenas tutan kokidon, haltigas ĝin, fiksas ĝin plata, kaj marinas ĝin en kombinaĵo de fiŝa saŭco, cilantro, kuriopo, ajlo kaj blanka pipro antaŭ rostado super malalta karbokolora flamo.
La marinado varias tra regionoj, kun aldono de soy saŭco, ostraj saŭco kaj aliaj ingrediencoj dum vi vojaĝas tra Laoso.
06 de 09
Khao Soi
Kaŝi / Getty Images La kodoj de Luang Prabang tiaj nudeloj povas dividi komunajn radikojn kun la propra mizero ne khao , sed simila similas al la kudroj. La Lao prenas sur ĉi tiu kudrilata telero uzas klaran porkan buljonon, anstataŭ unu kun kokosa lakto.
La plataj rizaj kudroj donas la pladon sian nomon; soi signifas "tranĉi", kaj Lao-noodle-fabrikistoj ofte ankoraŭ tranĉas nudotojn per tondiloj. La nudeloj, ornamitaj kun tomatoj, chilioj, fermentitaj sojfoj kaj grundaj porkoj antaŭ dronado en riĉa, dika porka buljono, estas servataj kune kun freŝaj akvoflugoj, mintoj, tajloj kaj kalko.
La nudeloj estas vaste agnoskitaj kiel la oficiala kanaŭto de Luang Prabang, plejparte pro la akvofalo, kiu kreskas dike ĉirkaŭ la antaŭa ĉefurbo.
07 de 09
Lao-Saŭco
Lao-kolbaso ĉe la Luang Prabang Nokta Merkato. Isriya Paireepairit / Krea Komunaĵo La malnovaj priskriboj pri la kuirarto de Lao inklinis malhelpi ĉion krom la sai-o , kiel lernisto de amikoj de New York Times, Amanda Hesser, antaŭ kelkaj jaroj lernis: "Ĝis mi vizitis," ŝi rememoris, "la plej komplika priskribo, kiun mi ricevis de la kuirejo, estis ke ĝi estis 'kiel vjetnama sed kun pli bona kolbaso'. "
Hodiaŭ, Lao-kolbaso cedis la altajn grundojn por lasi, sed daŭre estas konstanta ingredienco en pluraj Laos-plej ŝatataj, inkluzive de la menciita nam khao . Sed Lao-kolbaso povas esti manĝata sola, kiel kuirita en merkatoj tra Luang-Prabango.
Ne estas ia tipo de Lao-kolbaso: variantoj inkluzivas tiujn faritajn en Luang Prabang, kutime faritaj per grasaj porkoj kaj sana havaĵo de herboj kaj ĉilioj; Nemo , Rizo-infuzita, Fermentita porkan kolbason kiu donas nam khao #? ia nomo; kaj ekstra-pika versio farita per akvo bubalo-bovaĵo.
08 de 09
Ping Pa
Skewers of ping pa, aŭ rostitaj fiŝoj. Tim Gerard Baker / Getty Images Faru vian vojon al strato de Vientiane-strato kaj vi trovos multe da riveraj fiŝoj, abunditaj sur bambuaj kruĉoj, akvumitaj per kalpaj kalkolora folio, galangal, lemongrasso, cilantro kaj kalko antaŭ ol rosti per haŭto.
Krako de pingako konsistas kiel tradicia "Lao" rapida manĝaĵo: manĝita per la iri kun kora servado de glueca rizo, ĝi estas bonega kaj gusto manĝaĵo por centonoj.
09 de 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok street food stall, Laoso. Matt Davies Photography / Getty Images Servado de khao nom krok faras perfektan finon al via merkata butikumado. Kiel ili servas en Luang Prabang, vendistoj faras bakteron da rizo, sukero kaj kokosa lakto, kuiras ĝin en fendita kradrita, tiam servu ĝin varme.
Vi trovos ilin en malgrandaj grupoj, servataj sur folioj de banano; Ĉiu mordado malkaŝas krutaĵon ekstere, kiu donas vojon al mola, preskaŭ malvarmeta interno. Ili estas multe kaj malmultekostaj, vendante ĉirkaŭ 20 centojn unu.
Dum vi iras sude, la khao nom krok ŝanĝiĝas substance: en Pakse, sovaĝa khao nomkok venas kun pikita porko-plenigo kaj dolĉa kaj dolĉa tondanta saŭco.