Malgranda ŝipo krozado estas mondo for de la mega ŝipoj, precipe kiam temas pri personigo de la produkto por renkonti interesojn kaj gustojn de gastoj.
American Cruise Lines ĉiam pridisputis personigon. Lia floto de ŝipoj ofertas trankvilajn kaj intimajn transeptojn en Usono. Ili estas la plej granda transepta telefonisto en Usono.
De la Nordoriento ĝis Misisipi ĝis la Paca Nordokcidento kaj Alasko, ili ofertas pli ol 35 itinerojn.
Ok ŝipoj portas de 50 ĝis 185 pasaĝeroj.
La vazoj estas usonaj konstruitaj, flagitaj kaj kruĉaj. Tio estas granda diferenco de plej multaj oceaj linioj. Historiistoj, naturalistoj kaj aliaj lokaj spertuloj proponas ĉiutagajn prelegojn pri historio, geografio kaj kulturo de la regiono.
Unu areo, en kiu la linio aparte elstaras estas kuirejo.
Lia altnivela "Transepta Loka. Eat Loka" iniciato emfazas loke-provizitajn ingrediencojn por pli freŝa, pli aŭtentika avizo. Ĝi ankaŭ plifortigas mondan subtenon, subtenante lokajn produktantojn kaj ekonomiojn.
Ĉefo de Vidado
Transepta Loka. Eat Local estas la propono de Thomas Leonard III, la korporacia administra kuristo de la linio.
Leonard estas diplomiĝinto de la Kulinara Mezlernejo de Ameriko en Hyde Park, NY Li supervizas ĉiujn kulinarajn operaciojn de la transepto. Krom lanĉi la Kruciĝon-Lokon. Ĝi manĝas lokan programon, li disvolvas receptojn, planas menuojn, trejnajn dungitojn kaj okupiĝas pri ĝenerala kvalito-kontrolo.
Leonard ankaŭ funkcias kiel prezidanto kaj instruisto ĉe loka ĉapitro de la Amerika Kulinara Federacio.
Pri.Com parolis kun Leonard pri sia vizio kaj inspiro por Transepta Loka. Manĝi lokan. Li prenis transepton sur la riveroj de Kolumbio kaj Serpento tiutempe, plifortigante sian mision por lokkreskaj produktoj, vinoj kaj artesanaj produktoj.
Q: Diru al ni, kiel okazis ĉi tiu programo.
R: Kiam mi venis al la kompanio, mi faris multan esploron pri niaj itineroj kaj kie ni vojaĝis. Mi komencis konstrui miajn menuojn surbaze de kie ni estas en la lando.
Mi estas sur Reĝino de la Okcidento ĉi tie en la Paca Nordokcidento. Ĝi estas mirinda parto de la lando. Ni iras supren kaj malsupren de la Rivero de Kolombio kaj ni renkontiĝas kun tiom da lokaj vendistoj kiel ni povas.
Q: Kiel estas Transepta Loka. Manĝas lokan malsamon de la antaŭa maniero fari aferojn ĉe Usonaj Krozaj Linioj?
R: Ni uzis plejparton de niaj manĝaĵoj el unu granda kompanio. Mi aŭdis multajn plendojn de kuiristoj, ke la kvalito ne estis tiel bona. Do tio estas certa plibonigo ne nur ĝis la pasaĝeroj, sed ankaŭ la kuiristoj.
Q: Ĉiuj volas manĝi lokajn se ili povas. Sed ĝi ne ĉiam praktikas por ni hejme. Ĝi povas esti sufiĉe multekosta por unu afero. Kiel vi faras ĝin labori en transepto-linio?
R: Nu ni alprenas niajn mensojn al ĝi. Ĝi fakte estis pli efika ol ni rimarkis. Ni ne flugas ĉion al Florido kaj provizas de tie. Ni trovas la plej bonajn bonajn varojn ĉe la plej bona prezo. Lin grava estas ke ĝi estas freŝa kaj tio estas, kion homoj volas hodiaŭ. Manĝo estas ĉefa faktoro por transepto pasaĝeroj, kaj ni feliĉas fari tian diferencon por niaj gastoj.
Q: Ĉu vi devas reescribi la receptojn, kiujn vi servas surŝipe, kiam vi efektivigis la programon?
R: Mi skribis receptojn, kiuj iras kun la novaj ingrediencoj, kiujn ni ricevas. Ni havas ekranajn ekranajn monitorojn en ĉiuj galejoj. Ĉefoj povas sekvi kune por ke ni havu konsekvencon. Ĉiuj faras tian nekredeblan laborpostenon. Pro la grandeco de la ŝipoj, la galejoj ne estas tre grandaj. Niaj bastonoj ankaŭ ne estas grandaj. Plejparto de niaj kuiristoj estas kulinaraj lernejaj gradoj. Ili amas fari kion ili faras.
Q: Kiel vi vizitis loke kiam la kompanio uzis manĝaĵ-provizanton kaj magazenon? Ŝajnas kiel granda ŝanĝo en la kulinara kompania kulturo.
R: Fakte estis sufiĉe facila riparo. Ni esploris iomete, evidente. Ni rigardis ĉion, kion ni povus trovi pri produktado de kompanioj kaj bienoj laŭ niaj vojoj.
Ni rigardis en fiŝojn kaj karnajn domojn. Eĉ malgrandajn aferojn kiel metiista fromaĵaj kompanioj, kiujn ni komencis uzi.
Hodiaŭ ni havas mariskan liveradon de loka fonto ĉi tie en Stephenson Vaŝingtono. Ni nur reprenis kelkajn belajn mikrojn kaj fungojn de Vaŝingtono kaj Oregono. La beleco de ĉio estas, ke ni vojaĝas al kelkaj el la plej fekundaj regionoj de la lando. Kial ne utiligi ĝin?
Q: Kiel vi sukcesis fari tiajn grandajn ŝanĝojn? Ŝajnas, ke ĝi implikis nekredeblan kvanton da laboro.
R: Mi havas unu personon kiu helpas min en la hejma oficejo. Li kontaktas kompaniojn kaj mi iras sur la transeptojn por renkonti ilin. Mi rigardas specimenojn, turnejojn kaj renkontas ilin persone. Unu el miaj plej ŝatataj haltigoj ni estas en Astoria, Oregono . Ili havas timindan merkaton ĉiun dimanĉan matenon. Ĝi estas bela fama fakte. Mi prenas la kuiristojn malsupren tie por promeni. Ni povus aĉeti iujn funkajn produktojn aŭ produktitajn mielon. Mi trovis grandan salmon-kompanion tie. Vi neniam scias, kion vi renkontos. Jen kio faras ĉi tiun tipon de provizado sufiĉe speciala.
Q: Ŝajnas, ke vi pasigis multan tempon en la ŝipoj dum vi efektivigis la programon.
R: Esti sur la ŝipoj estis ŝlosila parto de ĉi tiu laboro. Mia unua jaro mi pasigis la plimulton de mia tempo sur ŝipoj. Mi estis en la oficejo dum la monato de januaro ĝis meze de februaro. Mi multe instruis surŝipe certigi, ke la tuta teamo estas komforta kun la programo. Kion ni faras sur unu ŝipo ne estas la sama kiel sur alia ŝipo.
Q: Estas Transepta Loka. Eat Local implementado en ĉiuj ŝipoj?
R: Jes, ĝi estis efektivigita sur ĉiu el niaj vazoj. Ni devas kreski kaj subteni ĝin nun. La kompanio kreskas treege. Ĝi estas ekstreme personecigita produkto. Agentoj kaj pasaĝeroj povas vere senti tiun personigon kiam ili spertas la kuirejon kaj la filozofion malantaŭ ĝi.
Q: La menuoj estas personecigitaj de regiono, ĉu ne? Ĉu vi povas doni al ni ekzemplojn?
A: certe. Mi ne metos la samajn aferojn en la menuo de la Reĝino de Misisipo, kiun mi uzas freŝa en la Paca Nordokcidento ekzemple. Lastan jaron mi estis en Vaŝingtono sur Reĝino de la Okcidento. Mi renkontis lokan glaciaĵon. Nun ni servas sian tute natura glaciaĵo surŝipe. Ili uzas nigrajn berojn kaj huckleberries de Washington and Oregon State Farmers Association. Ili ricevas minton el la bazo de Mt. Rainier, kaj eĉ uzas organikan komercan kafon kiel ingrediencon.
En aliaj kazoj ĉiuj receptoj ŝanĝos aŭ la ingrediencoj varias laŭ regiono. Ni povas uzi jumbo-bukla krabo, Dungeness-krabano aŭ Reĝa krabo, laŭ kiu ni estas. Sur la orienta marbordo, la vazoj ofte ŝanĝas regionon. Ili ricevas malsamajn menuojn kaj sezonajn ŝanĝojn.
Q: Ĉi tio povas esti maljusta sed vi havas plej ŝatatan regionon de la lando kaj la tempo de jaro?
R: Miaj plej ŝatataj menuoj estas somera tempo en Maine kaj la Hudson-Rivero en la aŭtuno. Sed ni havas grandajn menuojn dum la tuta jaro. Mi pensas, ke nia stilo de kuirejo estas simpla sed eleganta. Ni faras Lewis kaj Clark-transepton, surbaze de tio, kion ili manĝis en Virginio.
Q: Pri aliaj artikoloj, kiujn vi preparas en domo, kiel viaj panoj kaj kukaĵoj. Kiel tiuj evoluis sub Kruco Loko. Eat loka?
R: Ni bakas freŝan pano por tagmanĝi kaj vespermanĝi. Ni varias la ĝustajn erojn laŭ la itinero. En Nova Anglujo ni proponas aŭtentikan Nov-Anglan brunan panon. Ni havas Tillamook cheddar biskvitojn sur aliaj ŝipoj. Ni bakas tiom da pano, ĝi estas bela mirinda. Eĉ niaj trinkaĵoj, certaj bieroj, vinoj kaj sodasoj estas provizataj loke, kie ni povas. Sur la rivero Columbia, ni havas lokan bieron. Ni faras jupoŝtofo marinita en loka rono. Ni havas nigran steakan saŭcon, kiu perfekte kun ĝi. Ni preskaŭ faras ĉion en domo ĉar ĝi gustas multe pli bone. Ni faras niajn proprajn vestojn kaj vinaigretojn. Ni faras niajn proprajn reĝojn de salmo de salmo. Ni nur elspezis la matenan manon dirantan salmon.
Kompreneble, se iu simple volas muelitan fromaĝon aŭ hamburgeron, ni faras ĝin por ili. Ili estas ferioj. Ni faras kion ili volas.
Menuo Brilaĵoj
Se vi planas transepton sur Usonaj Krozaj Linioj, jen kelkaj Transepaj Lojoj. Manĝi lokan. Menuo elstarigas rigardi antaŭen.
Columbia kaj Snake Rivers transeptoj
- Nordamerika salmo freŝa kaptita kaj sturgo alportita rekte al Reĝino de la Okcidento
- Cepoj Walla Walla, mielo Astoria, ĉerizoj pluviosas kaj amasaj heteroj de tomato kolektitaj en la merkatoj de lokaj farmistoj
- Lokaj vinoj de vinbergxardenoj sur la bordoj de la rivero Columbia
- Unikaj glaciaĵoj produktis apude kun mento, huckleberries kaj ĉerizoj
Misisipi transeptoj
- Atestita Berkshire-porko de Berkwood Farms, loka vendisto en Des Moines, Iowa
- Artisaj fromaĝoj faritaj de bovino, ŝafoj kaj kapra lakto. Ili estas akiritaj de proksimaj laktaĵaj bienoj kaj kremejoj en Viskonsino.
- Famaj Memphis-barbeka saŭco
- Abita biero, la plej renversita loke varbita biero en Nov-Orleano
- Pralinoj freŝaj, simbolaj de Nova Orleans
Sudorienta Usono transeptoj
- Krabo-korbo de St. Michael kun maizo kaj tomatoj. La famaj bluaj kraboj de Marilando estas servataj per diversaj manieroj, inkluzive de maro, profunda fritita kaj rostita.
- Ostroj de Apalachicola Bay, kiuj estas rikolitaj mane en Florido kaj servitaj kun mango pico de galo kaj jala kaliko
- Freŝa sovaĝa kaptita kartvelio kartvelio estas servata en salikokokoj, mariskoj, kaj diversaj entrees
- Kreskaj kartveloj, kartvelioj, kartvelioj, Vidalaj cepoj, beroj, brasiko, akvomelono, kaj Arĝenta Reĝino estas inkluditaj en pluraj receptoj.
Nordorienta Usono transeptoj
- Lobster bake prezentas freŝan Majan kalmon servitan en pli ol 28 malsamaj stiloj.
- Maine Root Blueberry soda estas loka specialaĵo servita surŝipe. Ĝi estas farita kun Fair Trade organika kano suko kaj Maine blueberries.
- Metiaj bieroj kiel ekzemple Lobster Ale kaj Allagash Beer de lokaj bierfarejoj ankaŭ estas surŝipe.