Kion Por Manĝi en Popolas

01an de 07

Gastronomio de Popolas

Meksika manĝaĵo estas nekredeble diversa kaj ĉiu regiono havas siajn proprajn placojn kaj specialajn platojn. Kiel unu el la plej elstaraj maniejoj de Meksiko, la stato de Popolas ofertas varion de gastronomiaj ĝojoj. La unika kombinaĵo de la ŝtato de indiĝenaj, hispanaj kaj arabaj influoj rezultigis unu el la plej kompetentaj kuirejoj de Meksiko.

La monaĥinoj de la monaĥejoj de Popolas ludis gravan rolon en la disvolviĝo de pluraj plej belaj teleroj de Puebla dum la kolonia periodo. La kuirejo de Poblano estis tornita en ĉi tiuj monaĥejoj, ĉar la monaĥinoj ofte amuzis civitajn kaj religiajn personecojn de la Virreĝo. La foto supre estas el la kuirejo de la malnova monaĥejo de Sanktulo-Mónica, kie Ĉilionoj en Nogada estigis. La kuraĝaj fratinoj kombinis diversajn ingrediencojn, iujn indiĝenajn kaj iujn eŭropajn originojn por ĉi tiu delikata kaj senfine meksika plado.

02 de 07

Mole Poblano

Mole estas glata, riĉa saŭco preta kun grundaj ĉiloj kaj aliaj ingrediencoj. La vorto mole, prononcita "MOH-leh" povas veni el la vorto nahuatl "molli", kio signifas miksaĵon. La hispana vorto moler (la verbo mueli) ankaŭ estas tre simila, kaj povas esti rilatigita. Mole estas plej ofte servata kiel saŭco super meleagro aŭ kokido, sed ankaŭ povas esti uzita en la preparado de enkiladoj aŭ kiel kompletigo por tamaloj.

Estas multaj malsamaj tipoj de mole, sed mole poblano, la versio de Popolas, estas unu el la normoj. Baza recepto de poblano mole enhavas diversajn ĉilojn (mulato, pasilo, ancho), krom tomatoj, pano, tortelo, cepo, ajlo, ĉokolado, kokido, banano, lageto, migdaloj, sesaj semoj, salo kaj spicoj. kiel pipro, kesto kaj anizo. Ĝenerale, la mole estas tempo konsumanta kaj labora intensiva plado por prepari kaj postulas multajn ingrediencojn, multaj el kiuj devas esti senŝeligitaj, tostitaj kaj grunditaj mane kun muelanta ŝtonon. Nuntempe oni povas aĉeti molekston ĉe la merkato kaj restariĝi per kokido, kvankam puristoj subtenas, ke la gusto ne komparas al freŝa preta versio.

Tradicio diras, ke mole poblano estis kreita origine en la kuirejo de la monaĥejo de Sankta Rozo en Popolas fare de Sor Andrea de la Asunciono, kiu preparis ĝin por vizitanta episkopo en la 1680-aj jaroj. La kombinaĵo de novaj kaj malnovaj ingrediencoj faras ĉi tiun vere mestizan pladon.

Pipián estas alia tipo de mole kreita en Popolas. Ĝi inkluzivas teron tostita tostita semojn. Ekzistas ambaŭ verdaj kaj ruĝaj variadoj: pipián verde kaj pipián ruĝa.

03an de 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada estas tradicia plado de la stato de Popolas. Legendo havas, ke ĝi estis kreita de monaĥinoj de la monaĥejo de Sankta Mónica, okaze de la vizito de Agustin de Iturbide al Popolas en 1821, kiam li reiris al Meksikurbo de Veracruz post subskribo de la Klopodita Kordovo, kiu donis al Meksiko sian sendependecon. La plado enhavas la kolorojn de la meksika flago : ruĝa granato, blanka juglanda saŭco kaj verda petroselo kiel garniŝo.

Chiles en Nogada ĝenerale servas nur de meze de julio ĝis la fino de septembro, kiam la ingrediencoj estas en sezono. Ĝi estas plaĉa plado por la festoj de la Sendependeco de Meksiko .

Legu pli pri la originoj kaj historio de Ĉilionoj en Nogada .

04 de 07

Kalupoj

Chalupoj estas populara meksika strato manĝaĵo, sed vi ankaŭ trovos ilin servitaj en kelkaj pli luksaj restoracioj de Puelba. Ili konsistas el malgrandaj dikaj omletoj kovritaj en ruĝa aŭ verda saŭco kun kukitaj karnoj (ĉu porko aŭ kokido) kaj pikitajn cepojn kaj poste frititajn en lardo. Ili ĝenerale konsumas kiel snack sed kelkfoje funkciis kiel aperitivo.

En la hispana, la vorto chalupa ankaŭ povas raporti al tipo de boato aŭ barĝo. Eble la nomo venas de la fakto, ke chalupoj aspektas kiel malgrandaj boatoj kiam ili fritas.

05 de 07

Cemitas kaj Pelonas

Cemitas kaj pelonoj estas similaj al kio nomus tortas aŭ sandviĉoj faritaj en bukedoj, sed ekzistas iuj diferencoj. La tipo de pano uzita por ĉiu estas sufiĉe malsama.

Cemitas: La cemita poblana estas sandviĉo tiom granda vi povas apenaŭ atingi ĝin en via buŝo. La pano uzita por fari cemitas estas kovrita per semoj de sésamo. Cemitas kutime estas pretaj kun tranĉaĵoj, akuzoj, blankaj fromaĝoj, cepoj, saŭco, kaj elekto de malsamaj specoj de karno: milanesa (kraĉita pano), bovaĵo, ŝinko aŭ karnitas. Esenca ingredienco en cemitas estas loka herbo nomata pápalo kiu donas cemitas sian apartan guston.

Pelonoj: La nomo estas termino de ĵargono, kiu signifas "kalvaĵojn" kaj kontraste kun la pano uzita por fari cemitas, pelonas ne havas sesajn semojn, tiel "kalvaj". La buklo estas iomete fritita antaŭ ol ĝi estas tranĉita kaj plenigita per ingrediencoj: unua festaĵeto estas disvastigita sur la buklo, tiam ĝi estas plenigita per leŭtuko, svingita karno, chipotola saŭco, kaj dolopo da kremo.

06 de 07

Araboj Tacos

La taco árabe (arab-stilo taco) estas farita kun viando grillata sur vertikala krapo (kutime porko-lino) kaj servita en faruno-tortilo nomata pan-araba, kiu portas simile al pita pano. Probable, ke enmigrintoj de Irako komencis kutimi servi tacos-arabaĵojn, sed ili kaptis kaj estas tre popularaj en la tuta urbo. La ĉeno Antigua Taqueria Orienta asertas esti servinta tacos-árabojn en Popolas ekde 1933, sed ili povas ĝui en multaj lokoj tra la tuta urbo.

Legu pli pri tacosárabes de All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 de 07

Tradiciaj Sweets

Kiam vi plenigis la sovaĝajn oferojn de Puebla, ĝi estas tempo kontentigi vian dolĉan denton, kaj vi ne havos problemon tiel en Puebla. Kelkaj tradiciaj dolĉaĵoj kaj dolĉaĵoj estas faritaj en ĉi tiu meksika urbo. Sur promenado laŭ 6 Oriente Strato, amate nomata la Strato de la Dulces (Sweets Street), vi trovos multajn butikojn, kie vi povas pruvi kaj aĉeti grandan varion de tradiciaj frandaĵoj.

Jen kelkaj dulzaj tradiciaj, kiujn vi devas certigi:

Tortitas de Sankta Klara
Unu el la plej distingaj dolĉaĵoj de Popolas estis kreita en la Monaĥejo de Santa Clara dum la epoko de la hispana kolonio. Oni diras, ke monaĥino serĉis novajn uzojn por la ĵus kreita dolce de pepita , dolĉa kremo farita per teraj kukurbaj semoj, kaj ŝi decidis uzi ĝin en kuketo. La kukia bazo estas bakita kaj poste la krema konuso estas aldonita supre, kiu solidigas kiam ĝi malvarmigas, farante delikatan kremon.

Dulces de Camote
Ĉi tiuj frandaĵoj estas faritaj per purigitaj batatoj, miksitaj kun sukero kaj diversaj gustoj. Ili estas mano-rulitaj kaj envolvitaj en vaksa papero. Dulces de camote ankaŭ revenas al la kolonia periodo en Popolas.

Jamoncillo
Jamoncillo povas raporti al kelkaj malsamaj specoj de tradiciaj frandaĵoj. Unu ia speco estas simila al krutaĵo kaj preta kun lakto kaj sukero, kaj povas enhavi cinamo kaj vanilo por aromatizado kaj pecoj kiel garniŝo. Jamoncillo de pepita estas farita per kukurbo, kaj kutime venas en trinkejo kun ruĝa strio.

Por lerni pli pri Popolas, inkluzive de la manĝaĵo, kontrolu la blog Pri Ĉio Pri Popolas.