01 de 09
Maguey aŭ Agave Plant
Glow Bildoj / Getty Bildoj Mezcal estas spirito, kiu kreskis populare en la lastaj jaroj. Kiel tekilo , ĝi estas farita el la agaveja planto, sed dum tekilo estas farita per nur unu tipo de agave, la Blua agave aŭ Agave tequilana, mezkalo povas esti farita kun multaj malsamaj varioj de agave, kvankam la Agave-espadino estas plej ofte uzita. Ekde 2005, mezcal estis sub la regulado de meksika juro, kiu determinas, ke la agavema spirito nur povas esti etikedita al mezkalo, se ĝi estas 100% agave kaj farita ene de certa regiono de Meksiko, kiu konsistas el 7 malsamaj ŝtatoj, sed la ĉefa mezcal-produktanto estas Oaxaca-ŝtato . Alklaku por vidi kiel mezcal estas tradicie farita en la stato de Oaxaca.
02 de 09
La Agave Piñas
La agave kun spinoj forigita nomiĝas pineo. Suzanne Barbezat Agave (prononcita "ah-gah-vay"), kiu ankaŭ estas nomata maguey ("mah-gaja") en la hispana, estas iam nomata "Centra planto" en la angla ĉar ĝi povas kreski tre granda kaj havas longa vivo (ne vere jarcento, pli kiel 25 ĝis 30 jaroj). Kelkfoje erara por tipo de kakto, ĝi fakte apartenas al aparta familio, Agavaceae . La agave nur floroj unufoje dum sia tuta vivo, etendas alta tigo de la centro, kaj la planto mortas post floro.
La agaveo kutime rikoltas kiam ĝi havas sep aŭ ok jarojn. Post kiam la agaveo estas rikoltita, la spinoj de la planto estas forigitaj kaj la cetera koro, nomata la pineo (kiu signifas ananaso, pro simileco al la frukto), povas peziĝi ĝis 100 kg (220 funtoj).
03an de 09
La foso, en kiu rostas la agave
La agave-pomoj estas rostitaj en subtera foso. Suzanne Barbezat Ĉi tiu estas la ŝtona foso, en kiu la agave- pomoj estas rostitaj. Unue fajro komenciĝas en la bazo de la foso, kun riveraj ŝtonoj metitaj supre. Kiam la rokoj estas ruĝaj, la piñoj , kiuj estis tranĉitaj en duono aŭ kvaraj, estas enmetitaj en la foso. La tuta afero estas tiam kovrita per agavegaj folioj kaj fibraj kaj pajaj matoj, korpigitaj kun tero kaj lasas rostiĝi dum kvar tagoj.
04 de 09
La Rostita Agavo
Rostado elstaras la naturajn sukerojn de la agave. Suzanne Barbezat Kiam sufiĉa tempo pasis, la rostitaj piñoj estas forigitaj el la foso. Rostado elstaras la naturajn sukerojn de la agave. Ĝi estas tre dolĉa kaj ofte vendiĝas en merkatoj en Meksiko por manĝi, en kies kazo la malmola fibro estas maĉita, tiam forĵetita.
05 de 09
Disbatanta la agave
Laurent Giraudou / Getty Images La rostita agaveo estas disbatita ĉe speciala muelanta muelejo kun ŝtona rado tirata per ĉevalo aŭ mulo. Dum la mulo altiras la pezan ŝtonon, persono uzas pitchfork por movi la agavejon en la muelilon por certigi, ke ĝi konsistas.
06 de 09
Fermento de la agave
La disbatita agaveo estas metita en bareloj por fermenti. Suzanne Barbezat Post kiam la agaveo estas disbatita, ĝi estas metita en lignaj bareloj por fermenti. Varma akvo estas aldonita al la barelo kaj foriris kelkajn tagojn, tiam ĝi estas plenigita al la supro kun malvarma akvo kaj lasis fermenti dum pluraj tagoj. La ĝusta tempo dependos de la vetero, kiam ĝi estas varma, la fermenta procezo estas pli rapida.
07 de 09
Distilado
La fermentita agave mash estas distilita. Suzanne Barbezat Post la fermentado, la mash estas distilita. La unua destilado produktas malaltan alkoholon. La fibroj tiam estas forigitaj de la ankoraŭ kaj la alkoholo de la unua distilaĵo estas distilita duafoje.
08 de 09
Mezcal
Post la dua distilado, la mezkalo estas miksita por akiri konsekvenca grado de alkoholo. Tiam, la mezkalo jam estas enboteligita tuj, por ĵaluza mezkalo nomata junulo aŭ blanka, aŭ ĝi restas al aĝo en kverkaj bareloj.
09 de 09
Prezentoj Mezcal
Vilhelmo Vásquez / Getty Images Mezcal vendas en diversaj formatoj:
- Mezcal blanka aŭ junulo tute ne aĝiĝas aŭ ĝis du monatoj.
- Mezcal-reposado havas aĝon inter 6 monatoj kaj unu jaro. Kelkfoje vermo, fakte larvo el ene de la agave-planto, estas aldonita al la mezkalo, kiam ĝi estas enboteligita - sed nur la mezkolora reposado havas vermon - vi ne trovos vermo en mezkula junulo aŭ reposado. Iuj homoj diras, ke la vermo aldonas al la gusto de la mezkalo, sed aliaj asertas, ke ĝi estas simple merkatado.
- Mezcal-añejo estas aĝa dum almenaŭ jaro. Ju pli longe la mezkalo estas maljuna, la pli milda la gusto.
Ankaŭ estas kremoj de mezcal, kiuj estas dolĉigitaj kaj en diversaj gustoj, kiel kokoso, kafo kaj pasiofrukto.