Mi jam ekvidis ilin en la vendejo, iliaj blankaj tigoj mallarme brilis ĉe mi. Ĝi estas Spargelzeit (blanka asparagussezono). Se vi jam ne provis aŭtentikan Germanan Spargelon, preparu esti vokita de la germanaj dediĉoj al ĝi. En mezumo, germanoj manĝas preskaŭ 2 kilogramojn (4,4 funtojn) de la blanka oro dum ĝia mallonga, plurajn monatajn sezonojn.
Antaŭ ol mi rapidis por asparagoj, mi frapis miajn malnovajn receptojn kaj pretas provi iujn novajn.
Eble estas tempo, ke mi eĉ konsideras vojaĝon el Berlino al Beelitz, por ke mi povu rigardi "Reĝon de Legomoj" el la tero kaj esti proklamita kiel la realeco. Dume, mi provizas superrigardon de klasikaj pladoj same kiel zany recepto aŭ du. Ĝi estas Spargelzeit ! Freneziĝu kun ĝi.
Profunde en la mezo de Spargelzeit , blanka asparagoj estas ĉie en Germanio. Sed kiam vi alfrontas la majestajn piramidojn de la "Reĝo de Legomoj" ĉe la, vi eble iomete perdos, kiel alproksimiĝos al ĉi tiu Spargel . Ĝi estas tre malsama al verda asparagoj kaj postulas unikan preparadon.
Jen kiel aĉeti, stoki kaj kuiri Spargel por printempo en Germanio.
Aĉetante la rajton Spargel
Blanka asparagoj estas delikataj kaj finikaj kaj kutime almenaŭ unu bastono turniĝas al arbaro. Eble ĝi estas tiel populara ĉar la perfekta mordado povas esti tiel eluzika.
Spargel ne malfacilas trovi, ĉar ĝi estas vendita ĉie de frua aprilo ĝis malfrua junio, el la kampoj kiujn ĝi kreskas al ĉiu garnizisto.
La haŭto devus aspekti malpeze lumineca - ne malplena - kaj la kapo devas esti fermita. Blanka asparagoj devas havi solidajn bastonojn, kiuj facile rompas, sed ne estas tro malrigidaj. Peku por freŝeco frotante la vergojn kune kaj aŭskultu por squeakso indikante ke ili estas humidaj. Por pli facila kuirado, elektu lancoj de unuforma dikeco.
Spargel estas vendita en klasoj bazita sur sia diametro unufoje tranĉita (pli granda taksita pli alta), kiom streĉe iliaj konsiletoj estas fermitaj, rekte kaj se ekzistas signoj de suna ekspozicio kiel rozkoloraj / purpuraj koloroj.
- Ekstra Klasse - Plej bona kvalito kun rektaj bastonoj, minimuma diametro de 12 mm (15/32 coloj) kaj fermitaj konsiletoj. Taŭga por entrado kaj kostis 8 ĝis 12 eŭrojn por kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Tre bona kvalito kun plejparte rektaj bastonoj, minimuma diametro de 10 mm (3/8 coloj), kaj iu malpeza kolorigo. Plej bona funkciis kiel flanka plado kaj kostis ĉirkaŭ 8 eŭrojn por kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bona kvalito kun iuj kurbaj tigoj, minimuma diametro de 8 mm (5/16 coloj) kaj iomete malfermitaj floroj. Povu havi pli da koloro ol HK I kaj pli alta ebleco de ligno. Ĉi tiu klaso estas plej bona por supoj aŭ puraj kaj kostas ĉirkaŭ 4 eŭrojn kilo.
Kiel vi manĝas ĝin?
Ne estas malĝusta maniero manĝi Spargel ĉu vi elektas komenci sur la dika fundo aŭ mordi el la fajna supro. Ĝi povas esti simple manĝita kun butero aŭ hollandaise aŭ akompanas plenan germanan manĝon .
Post rapida lavo, la tigoj estas senŝeligitaj kiel karoto ĝis ĝuste sub la beko. Fojo senŝeligita, la fundo 1/4 colo estas ĉerpita. La tigoj tiam estas bolitaj en akvo dum ĉirkaŭ 12-20 minutoj laŭ la dikeco.
La akvo povas gustumi per butero, salo aŭ eĉ pinĉaĵo da sukero (por redukti amarecon). Poke la tigo per forko por diri se ili estas faritaj. Ekzistas iuj donacoj , sed ne preterpasas la Spargel, do ili turnas sin al plena muzo.
Spargelo ne devas esti kuirita en aluminio-potenco, ĉar la mineraloj en la asparagoj reagas al la aluminio-oksido kaj turnas la asparagojn. Por helpi ĝin teni ĝian koloron, citrono suko ankaŭ povas esti aldonita.
Dum Spargel plej bone manĝas freŝa ĝi povas konserviĝi dum tempo. Por konservi ĝin kiel eble plej freŝa, envolvu ĝin en malseka tuko kaj stoku en la fridujo dum ĝis tri tagoj. Se vi ne povas toleri la penson de Spargel-senpaga ekzisto dum la resto de la jaro, senŝeligi la veggie antaŭ frostado dum ĝis 8 monatoj.
Receptoj Spargel
La klasikaj
Kiel tiom da grandaj manĝaĵoj, Spargel estas iom verda.
Ĝi povas esti sufiĉe ligna, se ĝi ne pretas ĝuste kaj multe de la luksa gusto venas el la fabelaj saŭcoj, kiujn vi kunigas. Bona Spargelo estas subtila kaj bela kaj delikata. Ĉi tiuj paroj subtenas, ke la plej bonaj receptoj eble plej simplaj. Provu klasikojn kiel:
- Spargel mit Butter (Blanka asparago kun butero)
- Spargel mit Kratzete (Blanka asparago kun pancakes)
- Spargel mit Schinken (Blanka asparagoj kun ŝinko)
- Spargel mit holländischer Saŭco (Blanka asparagoj kun hollandaise saŭco)
La plej bona versio povus esti kombo de la fundo du kun boligitaj terpomoj. Kun la ŝinko envolvita ĉirkaŭ la puntajn lancojn kaj kovrita per salsa saŭco vi povas kompreni la germanan obsedon. Prepari:
- 1 lb. (aŭ iom malpli ol duono de kilogramo) blankaj asparagoj por persono
- 1 korpon. salo
- 1 korpon. sukero
- 1 tbsp. butero
- 1 tbsp. citrono suko (nedeviga)
- Preptempo : 30 minutoj
- Kuirejo : 10 minutojn
- Tuta Tempo : 40 minutoj
Tranĉi la radikan finon de la Spargel kaj senŝeligi la malmola ekstera mantelo kiel karotoj.
Boil la asparagojn en akvo kun salo, sukero kaj butero. Vi povas aldoni citronan sukon, kiu helpos al konservi la koloron. La kapoj devas esti ekster la akvo sed sub la rando.
Kuiri por 10-15 minutoj. Je 10 minutoj ili ankoraŭ havas la taŭgan mordeton dum antaŭ 15 minutoj ili komencas akiri tro molajn.
Alia sugesto, kiam ni moviĝas al pli varma vetero, alportos iujn Spargelojn al Grillparty (receptoj ĉi tie) . Vi certe estas populara.
Aliaj Komunaj Spargel Receptoj
Unufoje vi spertis la klasikan, vi povus esti inspirita por trapasi pli en la mondon de "blanka oro" (la amata termino de la germana por la veggie).
Spargelsuppe (Supo de kremo de asparagoj) - Versio de asparagaj supo laŭvorte aperas en ĉiu restoracio-menuo ĉirkaŭ ĉi tiu tempo, sed ĉi tiu lerta recepto faras la hejman version facilan kaj facila kun la sobraj svingoj de la grandaj blankaj tigoj.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ĉi iam ajn populara Alsacia plado, simila al maldika pico, ofte estas kun Spargel en la sezono. Paro kun itala prosciutto kaj vi havas la perfektan sovaĝan manĝon.
Ekzotaj Spargel Receptoj
Pro tio ke Spargel estas laŭvorte ĉie, kiam ĝi estas en sezono, ŝajnas ke iuj germanaj kuiristoj kuiras Spargel kreeme kiel defion. La fervora vegetaĵeto estas bakita, kuraĝigita kaj inspirita en impresan aron da pomoj, entretoj kaj desertoj.
Dirty Gin Martini kun Pickled White Asparagus Spears - Ĉi tiu kuraĝa trinkisto kombinas alkoholon kaj Spargel. La germanoj devas esti batitaj. Aŭ - laŭ mia opinio - eĉ pli bela estus lanĉita lanco en bela alta Sanga Maria.
Spargel Eis (blanka asparagoj) - En lando preskaŭ tiel freneza pri Eis (glaciaĵo), kiel ĝi estas pri Spargel , ne estas surprizo, ke estis impresa (se aŭ ne sukcesa?) Penoj por kombini la du.
Regionaj Fakoj
En lando, kie ŝinko povas esti traktata kiel Eisbein en Orienta Germanio kaj Schweinshaxe en Bavario , ne estas surprizo, ke ekzistas malsamaj manieroj por ĝui Spargel ĉirkaŭ la nacio.
En Brandeburgo (la ŝtato ĉirkaŭ Berlino), Spargel povas esti ĝuita post rostita ĝin en butero kun pano. Servu per fritita veka tranĉaĵo.
La asparagoj de Baden estas servataj per pancake konata kiel Kratzete (malgrava traduko al "skombroj") kaj ŝinko (recepto supre).
En la Malsupra Rin , asparagoj estas manĝataj ne nur kun fandita butero, sed ruliĝintaj ovoj.
En Nuremberg , Spargel estas servata kiel salato kun tute kuiritaj vergetoj kaj nurembergaj kolbasoj.
La Spargel de Schleswig Holstein povas esti manĝita kun Süßkartoffeln (batatoj) en siaj feloj, sed ankoraŭ kutime estas kunigitaj kun ŝinko kaj hollandaise-saŭco.
Kion trinku per via plej bonvoza sorĉa recepto
Asparagoj - blanka aŭ verda - povas malfacile egali kun vino. Metionina, sulfurosa aminoakto, kaj komponaĵoj, nomataj tioloj, estas trovitaj en asparagoj kaj povas fari vinojn gustumi amara. Por sorto, memorante nur kelkajn aferojn, kiujn vi povas havi vian Spargel kaj trinki kun ĝi ankaŭ.
Seka blankaj vinoj estas la plej komunaj. Provu Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, junulo Grüner Veltliner aŭ Silvaner (germana ŝatanto ).
Se vi preferas ruĝan, iru al lumo, unuakita ruĝan vinon kun malaltaj taninos. Ekzemple, Pinot Noir povas kompletigi la Spargel laŭ la plado.
Alia grava afero por memori estas, ke ĝi ne estas ĉio pri la Spargel , ankaŭ pri la nepra saŭco. La saŭco vere povas esti pli grava ol la centra pinto. Por ekzemplo, provu kunigi la plej oftan saŭcon de hollandaise kun matura Chardonnay, tradicia blanka Rioja aŭ Ĉampano. Aliaj rekomendoj troveblas ĉi tie.
Kaj kompreneble ni ne povas doni germanajn trinkaĵojn sen mencii la bieron. Tritikaj bieroj ŝajnas esti favorito kun belga Witbier kaj bonaj ole germanaj Weißbiers, kiuj superas la liston.