Ni verŝajne bezonas klarigi, kia koko estas. Iuj Yankeoj neniam aŭdis pri ĉi tiu kortego de porko. Ĝi estas la "vango" de la porko. Ĝi gustumas kaj kuirejojn simila al dika tranĉa lardo. Ĝi estas malmola kortego, kiu kutime fumas kaj kuracas. Hog jowl estas uzita por sezoni fabojn kaj pizojn, aŭ frititajn kaj manĝitaj kiel lardo.
Sano, Prospeco kaj Progreso
En la Tago de la Jaro , tradiciaj manĝoj estas tradicie manĝitaj en la sudo por certigi sanon, prosperon kaj progreson.
Sude ne estas la sola loko, kiu manĝas porko en la Tago de la Jaro. La tuta popolo uzas marzipan porkojn por ornami iliajn tablojn, partoprenante en porkaj piedoj, porkaj kolbasoj, rostitaj mamnutoj aŭ porkaj porkoj. Ni estas nur la solaj, kiuj metis tiom da fido al la juna kortego.
Hokoj kaj porkoj iam estis simbolo de prospero kaj gluteco. Jen kial ni diras, ke iu estas "esti porko" kiam ili prenas pli ol ilian parton. Kelkaj kulturoj kredas, ke la pli granda porko vi manĝas en la jaraj jaroj, la pli granda via monujo estos en la venonta jaro. Do, la "pli dika" la porko, la "pli fata" via monujo. Spitado kaj foso-rostitaj porkoj estas popularaj novaj manĝoj.
En la sudo kaj aliaj malriĉaj areoj, porkoj estis konsideritaj simbolaj de ambaŭ sano kaj riĉeco, ĉar familioj povis manĝi por la tuta vintro sur la grasa viando. Havi porkon povus signifi la diferencon inter vivo kaj morto en vere malvarma vintro.
Porkoj ankaŭ longe simbolis progreson. Porko ne povas turni sian kapon rigardi malantaŭen sen turni tute tute ĉirkaŭe, do ĝi kredas, ke porkoj ĉiam serĉas la estontecon. Ili persvadas perfekte kun aliaj festoj de la Nova Jaro, kiuj temas pri antaŭeniri kaj forlasi la pasintecon.
Kial Hog Jowls?
Vi devas lerni iom pri la nigra okulo-pizo por ekspliko pri kial ni manĝas tradiciajn animajn manĝaĵojn en la vintro.
La mallonga respondo estas, ke ni manĝos kuracitan porko ĉar ĝi estas vintra tempo kaj manĝaĵo malfacile venos. Hog Jowl estas kuracita produkto, kiu bone konservas longajn periodojn. Dum la vintro, kuracita porko estus unu viando, kiu estus alirebla. Plej multaj aliaj karnoj malfacile trovos, kaj niaj tradicioj revenas al tempo, kiam refrigerado ne estis alirebla por ĉiuj.
Plue, ĝi iras bone per nigraj okuloj kaj koloroj. Estas bone, ke la homoj, kiuj faris ĉi tiujn superstiĉojn, ne supreniris kun io simila al helikoj, kroĉoj, kaj nigraj okuloj. Ni ne pensas, ke ĝi estus kaptinta.
Kiel Kuiri Hogaj Joj
Kelkaj homoj nur uzas la jovon por sezoni siajn nigrajn okulojn kaj kolorojn. Plej multaj en la sudo dirus, ke ne sufiĉas fari vin prospera. Vi ankaŭ devas partopreni en iom fritita hog jowl. Ĝi estas kuirita simila al lardo, sed hog jowl estas iom pli malfacila kaj iomete pli kuiras.
Jovo tipe venas en pakaĵo, tranĉita kiel dika bacon aŭ senĉese sur la "ŝelo". Vi povas lasi la ŝnuron, sed ĝi estas malfacile tranĉi kaj preskaŭ neebla maĉi. Plej multaj homoj forprenas la ŝelon, tranĉas ĝin kaj frenegas la tranĉaĵoj en skileto, kiel lardo, ĝis bruna ambaŭflanke. Ĝi tiam drenis sur papero tuko kaj servis.
Pro tio ke ĝi estas kuracita manĝaĵo, ĝi ĝenerale ne bezonas kroman salon, sed iuj ŝatas servi ĝin per pipro aŭ varma saŭco. Se vi estas vera Southerner, verŝu la pakaĵetojn sur salato aŭ Bruselo-spionoj. La trinkaĵoj ankaŭ faras vere bonajn pizojn aŭ verdojn. Vi povas eĉ fari vere bonan cornbreadon kun porko-graso. Ĉio estas pli bona kun lardo graso.