Dialogoj kaj Jamboreoj havas All Things for All Foodies en Manila
En Sudorienta Azio, stratmanĝado estas grava komerco: ĝi estas hereda kaj malmola laboro ruliĝita en unu, plejparte entreprenitan fare de laborklasuloj kaj malgranda sed kreskanta grupo de jarmilaj entreprenistoj. KF Seetoh - TV-gastiganto kaj restoracio - amas montri, ke stratmanĝado komencas kun neceso, nur eventuale finiĝanta kiel kultura ŝtono.
"Strata manĝaĵo en Azio ne estas io kreita por si mem," Seetoh rakontas al ni. "Estas io, mia avo kuirita hejme, ke li lernis de sia granda avo kaj ne havis elekton sed vendi ĝin sur la strato".
Ĝi estas ĉi tiu miksaĵo de historio kaj komerco, kiu kondukas al Seetoh proklami, sen egaleco, "la plej bona monda strato-manĝaĵo venas de Azio".
De la 31-a ĝis la 4-a de junio, la jara jara World Street Food Congress (origine okazigita en Singapuro, nun en sia dua jaro en Filipinoj ) kunigas ambaŭ flankon de la strata manĝa ekvacio - la entreprenistoj, kiuj ĝin faras kaj la turistoj, kiuj konsumas ĝin per la tuno. La 2017 Kongreso okazas en la amasa SM Mall de Aziaj Koncertaj Teroj en la ĉefurbo de Filipinio.
Ĉiu tendaro havos ion por atendi: la World Street Food Dialogue servos al profesiuloj kaj entuziasmuloj, kaj la World Street Food Jamboree donos plenplenajn gourmands kraŝan kurson en manĝo de la ĉefaj urboj por manĝaĵoj de la regiono .
"La temo estas ' Rimagine Ebloj '," Seetoh diras al ni. "Ĉio, kion ni faras aludas al tio, de ideoj ĉe la Dialogo al pladoj, kiujn vi vidas ĉe la Jamboreo."
01an de 04
Heredaĵa Manĝaĵo kun Moderna Turno
Chef Sau del Rosario preparanta sisig paella. Mike Aquino La fabrikantoj en la World Street Food Jamboree reprezentas la avangardon de stratmanĝeblaĵo, tute laŭvorte: "Ili estas soldatoj de manĝaĵo - ili protektas tiun heredaĵon," diras Seetoh. "Ni povas nomi ĝin la" World Street Food Congress ", sed ĝi vere estas pri World Heritage Street Food. Ĝi temas pri imagi la estontecon kun ideoj de la malnova. "
Chef Sau del Rosario (kiun ni lastatempe renkontis ĉirkaŭ 15 horoj pri manĝaĵo de safaro ĉirkaŭ Manila kaj Pampanga) planas uzi la Jamboreon por enkonduki malsamaĵon sur klasika filipina plado. Lia nova sisig- paelo - mashup de la amata rizo-plado kaj sisig , pikita kaj spicita miksaĵo de porko, cepoj kaj kilioj indiĝenaj al Filipinoj - estas mondoj aparte de la aferoj, kiujn vi kutime trovos en ĉiu filipina strato-angulo . Sed Chef Sau rememorigas nin, ke sizzling sisig nur okazas esti la plej lasta ripeto en la longa historio.
"[Sisig paella estas] evoluado; io, kion vi ne povas halti, "Chef Sau diras al ni. "Sisig komencis kun dolĉa frukto, kaj iĝis sizzling sisig, ke homoj faras en tacos, picon, eĉ KFC nun havas sisig-kokidon!"
Sisig ne estas la nura reinventa telero en la menuo ĉi-jare. De Singapuro, la duaj generacioj de Keng Eng Kee planas revenon kun novaj prenoj de klasika Singapuro-haŭkkosto.
"Lasta jaro, ili faris soft-shell krabran pladon", klarigas Seetoh. "Ĉi tiu fojo, ili prenas tradiciajn stratajn pladojn kaj turnas ilin en hamburgerojn." Ilia kafaj porkaj hamburgeroj kaj kuraj kokaj hamburgeroj faras sian internacian debuton ĉe la Jamboreo.
02 de 04
La Jamboreo: La Plej bona Strata Manĝaĵo de la Mondo, Ĉiu en Unu Loko
Mee Siam el Malajzio. Mike Aquino La lasta World Street Food Congress havis ĉirkaŭ 30 stampojn, kiuj servis ĉion el Filipinaj batoj al Malajzio. La 75,000 malsataj vizitantoj, kiuj malsupreniris sur la strataj manĝaĵoj, devis kontraŭstari kun amasaj, mokataj homamasoj kaj longan atendon por precipe prizorgaj manĝaĵoj.
Seetoh kaj lia ŝipanaro eksciis de la sperto: "Ĉi-jare por komencantoj, ni fariĝos pli grandaj," Seetoh rakontas al ni. "Ĝi estas duobla grandeco [de la pasinta jaro], kun aldonaj dek aŭ pli stalls [vendantaj] la komfortajn pladojn de la regiono."
Nur kelkaj pladoj revenas de la pasinta jaro, inter ili la Bali-ripojn kaj la ĉokoladon. La resto estas nova al la Jamboreo, inter ili Guangzhou soi lum (mochi dumplings en Chrysanthemum broth); ŝafido monggo (verda fabo) de la sudaj Filipinoj; kafaj hamburgoj de Singapuro; kaj claypot apam manis (dolĉaj india-crepes-crepes) el Malajzio.
"Por la unua fojo, ni havas homojn el Germanio, Meksikujo kaj Kanko - kaj ni havas malsamajn pladojn de Barato, kiujn homoj neniam antaŭe vidis", klarigas Seetoh. "Ni havas tagojn de deserto de Tajlando, eĉ Tajvano partoprenas por la unua fojo."
03 de 04
La Dialogoj: Tradukanta Heredaĵon al Malmola Cash
Anthony Bourdain ĉe 2013-datita World Street Food Congress en Singapuro. Mike Aquino Malgraŭ la miloj da turistoj konverĝantaj sur la 40-staraj staloj ĉe la Jamboreo, Seetoh diras, ke la reala ago okazas en la ĉefa konferenca areo apud la staloj: kie la World Street Food Dialogues desegnas pli ol 300 internaciajn delegatojn en du taga dialogo inter kulinara praktikistoj kaj spertuloj.
"Ĉi tiu estas la kialo, kiun mi faras la Monda Strata Manĝa Kongreso - ne ekzistas Dialogo, ne ekzistas kuraĝo," klarigas Seetoh. "Ni alportas parolantojn, kiuj estas pensuloj, parolantoj, kiuj estas praktikistoj de mondklaska manĝaĵo. Kaj estos multaj homoj, kiuj montras grandajn teknikojn en stratmanĝado. "
Kiuj strataj manĝestroj aperos ĉe la dialogo de ĉi tiu jaro? Restauratistoj kiel Peter Lloyd de Sticky Mango Restaurant en Londono, Mai Pham de Seattle-based Lemon Grass Kitchen, kaj Malcolm Lee de la Michelin-ĉefrolita Candlenut Peranakan Restaurant en Singapuro; alternante kun aŭtoritatoj kiel Greg Drescher de la Kulinara Mezlernejo de Ameriko (CIA), kaj Richard Tan , Antaŭa Direktoro de The Hawkers Department, National Environment Agency, Singapuro.
Ho, kaj Anthony Bourdain falos pro kelkaj vortoj.
"Kial iri? Vi volas aŭdi la homojn sur scenejo kaj miksi kun la homoj ĉirkaŭ vi, do vi povas miksi, kunlabori, fari pli da ideoj en ĉi tiu spaco, "diras Seetoh. "Se vi estas fervora, aŭ se vi estas duono de paŝo en la komerco, se vi volas ekscii kiom dinamika ĉi tiu kulturo estas vere kaj kial tiom da homoj estas en ĝi, eniru en la dialogon".
04 de 04
Liberigante ĝin al la Kongreso
La World Street Food Congress estas kunlaboro inter Makansutra, Filipina Departemento de Turismo kaj ĝia Turisma Promocioj-Estraro; kaj SM Supermalls.
Por rezervi vian sidejon ĉe la World Street Food Congress Dialogue kaj la Pitchbox, vizitu la oficialan paĝon de biletoj pri la Monda Strata Manĝaĵo. Biletoj al la Dialogo kostis USD 250, kovrante la 31-an de junio ĝis la 2-a de junio, kaj inkludas kvar teatojn, du lunĉojn kaj vokojn al la Jamboreo. Koleraj biletoj kaj studentaj rabatoj povas esti aranĝitaj post peto.
Por pli da pri la manĝaĵoj de la sudorientaj aziaj stratoj, kiuj okupos la scenejon dum la World Street Food Congress 2017, legu niajn artikolojn pri Singapuraj Hokaj Centroj ; Supro provu provi malajzia strato manĝaĵon kaj indonezian stratmanĝaĵon ; Kaj nia 15-horo manĝa frenzy en Filipinoj gvidita de la World Street Food Congress "KF Seetoh!