La Fono de la Icona Nov-Orleano Luna Bonejo
Ĉiu lundo nokte, sur kuirejaj tabloj kaj restoraciaj menuoj ĉirkaŭ Nov-Orleano, kriolika klasikaĵo aperas: ruĝaj faboj kaj rizo. Kiel faris ĉi tiu simpla plado iĝis tiel populara, kaj kio faras ĝin malsama ol faboj kaj rizo-platoj ĉirkaŭ la mondo? Ni rigardu ĝin.
Rapida Historio
Ruĝaj faboj verŝajne unue direktis sian vojon al New Orleans kun la blankaj sukero-plantaj posedantoj, kiuj fuĝis Saint-Dominge (Haitio) por Luiziano post la sklava ribelo en la 1790-aj jaroj.
Fonto de nutraĵoj de proteinoj riĉa, facile facile kreski kaj stoki, ili rapide eniris la kulinaran tradicion de la New Orleans Creole-komunumo.
Kial lundaj noktoj?
Lundo havas longan tradicion de esti lava tago tra Nordameriko. Ĝi ne scias kial precize; Eble akiri makulojn el via dimanĉo Best plej bone sukcesis kiel eble plej baldaŭ? Ĉiuokaze, la kuŝejo estis iam laborista intensiva por la virinoj de la domo, kiuj faris la lavadon. Akvo devis esti bolita, vesto devis esti skuita kaj malplenigita kaj lavita mane kaj poste pendigita por sekigi.
Ĉar ĉi tio prenis tiom da tempo kaj peno, estis malfacile ankaŭ kuiri komplikan manĝon por vespermanĝo lundon. Tiel, plado kiu povis sidi sur la dorso-brulvundo kaj mergado estis ideala.
Alia tradicio en New Orleans, kiel aliloke, estis bela granda dimanĉa vespermanĝo post preĝejo. Ĉi tiu vespermanĝo ofte inkluzivus ŝinkon, kaj en la malnovaj tagoj, ŝinko ĉiam havis oston.
Meti la hambonon bonan uzon kiel parto de lundo-vespermanĝo, tiam estis nur bona komuna senso, kaj preferata uzo por hambono estas, kompreneble, por fari malrapidigitajn ruĝajn fabojn. Ŝafino, iuj faboj, kelkaj aromaj kaj spicoj, iom da akvo kaj kelkaj horoj, ĉe kiuj iuj rizo rapide kuiris, kaj vi havas vin mem kuraĝa, mallaŭta vespermanĝo.
Kaj la tradicio kuŝis ĉirkaŭe.
Kiel estas la New Orleans-Versio de Ruĝaj Faboj kaj Rizo Unika?
La New Orleans-beans kaj rizo-tradicio estas apenaŭ la sola en la mondo. Moros kaj Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - vere vi povas trovi beojn kaj rizon ĉie. La nova versio de Orleano estas kuirita kun reno aŭ malgrandaj ruĝaj faboj kaj preskaŭ ĉiam inkluzivas ĉu fumitan aŭ pikitan porkon de ia speco aŭ alia: hambono estas la plej ofta, sed ankaŭ tradicia uzi ŝinkonŝakon, fumitan kolbason, pikritan porkon, ŝinkon hocks aŭ ajna kombinaĵo.
La faboj estas kuiritaj por diversaj longaj tempoj, laŭ la prefereco de la kuiristo, sed ĝi ne kutimas esti kuirita preskaŭ ĝis nun, ĝis ili estas kremaj batoj, kiuj estas apenaŭ identigeblaj kiel faboj. Ili estas akvumitaj kun la Trinkejo de Cajun (celerio, sonorilo, kaj cepo) kaj golfeto, same kiel salo kaj kriolaj spicoj: ruĝa kaj nigra pipro, kaj eble iom da timilo aŭ petroselo.
La rizo estas kuirita por esti malpeza kaj malplena, sen la aknoj, kiuj kuniĝas. Ĝi kutime servas flanke sur la sama plato, lasante ĝin al la manĝanto por fari la miksaĵon. Kelkfoje beoj estas servitaj rekte super la rizo, ankaŭ.
Kie Trovi Ruĝajn Fabojn en lundo nokte
Se vi estas vizitanto al Nov-Orleano, estas neprobabla, ke vi finos ĉe la hejmo de iu ajn por tradicia luna vespermanĝo, sed menuoj en la tuta urbo proponas ruĝajn fabojn kaj rizon kiel lundon. Ĝi ne estas universala, sed ĝi estas superforte komuna, precipe ĉe kvartalaj restoracioj. Joey K, sur Revuo-strato en la Irlanda Kanalo, servas perfekte kreman version de la plado ĉiun nokton de la semajno. Mandina en Mid-City proponas siajn bonstatinitajn beojn kaj rizojn apud porko-kokoj, kolbasoj aŭ vekilŝranĉa lundo nokte. Se vi estas en la Franca Kvartalo , la Acme Oyster House faras dikan, gracian version, kiu estas disponebla dum la tuta tempo.
Recepto de Creamy Ruĝaj Faboj
- 1 lb. ruĝaj beanoj aŭ malgrandaj ruĝaj faboj (trempitaj dum la nokto)
- 4 tbsp. graso (torto graso, vegetala oleo, butero, ktp.)
- 1 granda cepo, pikita
- 1 verda pipro, fajne fiksita
- 1 costilla celerio, fajne kudrita
- 1 hambono (aŭ kelkaj fumitajn karnojn: ŝinkan bakakon, fikitan fumitan kolbason, fumitan meleagran kruron, ktp.)
- 2 golfetoj
- 2 korpon. timiano
- 1 korpon. kafina pipro (aŭ gustumi)
- 1 korpon. salo (aŭ gustumi, sed memoru, ke la hambono aldonos salon)
- 4 tasoj da akvo aŭ malalta natrio-stoko
Drenu kaj rinse beans bone. Frapu grason en kaldronon kaj aldonu cepo, pipro kaj apio. Kuiri ĝis translua. Aldonu ĉiujn aliajn ingrediencojn. Kovri kaj mildigi dum ĉirkaŭ 4 horoj, movante foje. Kuireja tempo kaj vesperiĝo povas esti ŝanĝitaj por prefero: pli longa kuirado donos pli kremajn fabojn, pli da spico povas esti aldonita al gusto, ktp.
Servu kun kuirita rizo (blanka estas tradicia, bruna estas ankaŭ bona eblo) kaj porkaj ĉifonoj aŭ kruta fumita kolbaso ĉe la flanko.