Difino:
Pibil , vorto maya kiu signifas enterigita aŭ kuirita subtera, estas populara plado trovita en restoracioj kaj en hejmoj tra la tuta Yukatana Duoninsulo de Meksiko.
Pibil estas kuirila tekniko kiu implikas envolvi porkon (aŭ alian karnon) en banana folioj, marinante ĝin en suna oranĝkolora kaj achiote - dolĉa, iomete pika ruĝa saŭco farita el anatema semo, planto trovita en la tropikoj - kaj bakante ĝin en Malgranda barbaco en la tero dum kelkaj horoj.
La karno fariĝas mola kaj malplena, kun subtile fumata gusto, kaj ĝenerale serviĝas en molajn omletojn.
Populara preparado, kiu troveblas en menuoj laŭlonge de la Yukatano, estas Cochinita Pibil, farita el tuta suĉanta porko.
Prononco: PEE-beel
Ankaŭ konata kiel: Cochinita Pibil, pibicochinita, fumo fumita porko, meksika rostita porko