Whe sciis hepaton, ke ĝi povas esti tiel bongusta?
Same kiel Blutwurst (sango-kolbaso), tio estas germana delikateco, kiu ne multe amas ekster Germanio. Por unu, Leberwurst (ofte anglikigita kiel "liverwurst") estas farita de hepato, ofendo multaj usonanoj evitas.
Sed Leberwurst estas tradicia parto de germana kuirejo kaj ĝuu dum ĝi vizitas la landon . Dum ĝi nur estis eksplodita en specialaj okazoj, ĝi nun povas esti ĝuata laŭ regula.
Germanaj infanoj eĉ amas ĝin - vere! Ĉi tio estas baza parto de la germana matenmanĝo disvastigita, kune kun tablo plena de delikataj ruloj, karnoj kaj fromaĝoj.
Jen mi faros kazon por ĉiuj Leberwurst-malamantoj, kial vi devas provi ĝin. Kaj, post ĉio, Spiel ankoraŭ mortas Leberwurst (Laŭvorte tradukas al "Ne ludu la dolĉan hepatan kolbason", aŭ "Ne estu tiel malĝentila".
Kio estas Leberwust ?
Leberwurst povas esti komparita al la pli populara franca korto , sed la elekto de karno kaj gusto profilo estas firme germana. Kontraste kun la francoj, kiuj uzas anaso, leporo aŭ ansero, la germanoj staras kun la hepato de la malpli da ekzota. La karno estas akvumita per salo, pipro kaj marjo kaj aliaj herboj kaj rostitaj cepoj. La fabrikantoj de Leberwurst eĉ frenezas per siaj receptoj, aldonante nekutimajn elementojn kiel Lingonberries kaj fungoj al sia kolbaso. Ĝi estas kvazaŭ kruza kun bukaj makuloj de Mota (simila al bacon) kaj blanka porko grasa aŭ rafinita kiel butero.
Ĝi estas etendebla kolbaso en la kategorio Kochwurst (kuirita kolbaso).
Ĉi tiu kolbaso venas en multaj varioj, sed ĉiuj devas enhavi almenaŭ 10 procenta hepato kun la plej bonaj versioj formitaj de pli ol 25 procentoj hepato. La reputataj sanaj profitoj de hepato ne perdiĝas en Leberwurst- formo. Ĉi tiu wurst estas riĉa en vitaminoj, kapabla plenigi 100% de viaj ĉiutagaj bezonoj por vitaminoj A, B kaj precipe B12.
Ĝi ankaŭ estas bonega fonto.
Aliflanke, ĝi ankaŭ estas alta en natrio kaj graso. Same kiel ĉiuj pli finaj aferoj en la vivo, ĝi devas esti konsumita en modereco.
Regionaj Variadoj kaj Varioj de Leberwurst
Estas multaj malsamaj varioj de Leberwurst kaj iuj estas malsamaj al sia regiono, kiel biero . Pluraj tipoj eĉ havas protektatan staton en EU, simila al la Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Ekzemplo de EU-protektita regiona kolbaso estas la Thüringer Leberwurst . Parto de ĝiaj kriterioj estas, ke almenaŭ 51% el la unuaj materioj devas esti de la ŝtato de Turingio kaj ĉiu prilaborado devas okazi tie. Ĝi havas distingan guston de la lokaj produktoj kaj kuira metodo por fumado.
Braunschweiger
Sinónimo kun Braunschweig (Brunswick en la angla), Germanio, ĉi tiu kolbaso kutime funkcias kiel metturisto ene de Germanio. Tamen, en UZAS, Braunschweiger estas la plej populara tipo de hepato, posteulo de la origina hepato-kolbason alportita de germanaj kolonianoj.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nomita post Grafo Ferdinand von Zeppelin (jes, la ulo, kiu kreis tiujn gigajn malnovajn aviadilojn), ĉi tiu kolbaso ankaŭ estis aprobita de la grafo. Majstro manĝisto, Herr Stephan Weiss, kunmetis la unikan miksaĵon reen la 15-an de marto 1909 kaj akiris la konsenton de Grafo Ferdinand prunti sian nomon al ĉi tiu bongusta entrepreno.
Ĉi tiu tipo de leberwurst fariĝis norma avizo sur la aviadilo de Zeppelin. La slogano, " Ein Genuss zum Abheben gut " (Plezuro bone forpreni), reflektas ĝian afiliación.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palatinato hepato kolbaso estas klasika de la Palatina areo (sudokcidenta de Germanio). Ĉi tiu stilo de leberwurst kutime trovas sian vojon sur la regionan karnan pladon servitan en restoracioj kaj biergartensoj . Ĝi ofte estas miksita kun regiona vario de sango-kolbaso.
Kie Aĉeti Leberwurst
Leberwurst troveblas ie ajn en Germanio. Dum la rabatoj, kiel ekzemple Aldi aŭ Lidl, kutime nur ofertas unu aŭ du variojn, bio-vendejojn kaj ĉefajn merkatojn kiel Kaisers kaj Edeka. Krome, Metzger (butikistoj) ofte faras siajn proprajn versiojn interne kun la plej bonaj ingrediencoj.
Dum ĝi povas vendi ĝin en kvadrata kavo, la kolbaso estas pli ofte vendita en glasa kruĉo kun resealable kovrilo.
Saŭco de viandisto aŭ sendependa vendisto eble ne enhavas konservativojn, do ĝi devas esti manĝita rapide. Post malfermado de leberwurst ĝi devas esti tenita fridigita kaj ĝi estas bona por ĉirkaŭ unu semajno post malfermado.
Recepto de Leberwurst
Se vi ne povas trovi version, kiun vi ŝatas aŭ sentas aparte ambician, vi povas fari vian propran Leberwurst sufiĉe facile.
Baza Leberwurst Recepto
Servas 6 +
- 2 litoj de porka ventro
- 1/2 lb porka ŝultro
- 1 1/2 lbs porko hepato
- 2 cepoj, tranĉaĵoj (laŭvolaj por rosti la cepo antaŭ ol inkludi)
- 2 kuleroj de salo
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita marjoram
- porko
Naŭ Facilaj Stepoj Fari Leberwurst :
1. Tranĉi la tutan karnon en malgrandajn pecojn
2. Miksi en cepo kaj vesperigado
3. Komfortu 40 minutojn sur forno
4. Aldonu marsonon
5. Mueli kuiritan viandon al via prefero - bone bone aŭ kruda
6. Stuff en kotizojn kaj ligon
7. Kovri per akvo; alportu al tre malalta boŭlo dum 6 minutoj
8. (Alternativa gusto povas esti atingita finante la kolbason per fumado super fagaj lignoj)
9. Ĝuu!
Kiel estas Leberwurst Servita?
La disvastiĝo kutime ĝuas simple, disvastiĝis sur iu bona germana pano por matenmanĝo aŭ la luma vespero de Abendbrot (vespermanĝo pano). Manĝu ĝin kun iu Senf (mustardo) aŭ Gurke (piklo) por ricevi la plenan germanan efikon .