Kio estas Kaya? Heredaĵa Manĝaĵo de la Kolonia Historio de Malajzio
Roti-kaya, kafo kaj kudrita ovo en Ya Kun Kopitiam, Singapuro. Bildo © Mike Aquino, licencita al Pri.Com Dum Malajzio kaj Singapuro ambaŭ perdis la mallongigon de endemiaj trajtoj en Sudorienta Azio, poŝoj de ambaŭ landoj rezistis - kaj estas por nia profito, ke ĉi tiu rezisto daŭras, ĉar sen ĝi, ni estus senhavigitaj de kopiti-stapuloj kiel roti-kaya .
Roti Kaya estas la tradicia matenmanĝo, kiel vi povas en la urboj de Malajzio kaj Singapuro: tre plaĉa plado de pinta pano, margarino kaj kaya disvastiĝinta, kiu tre bone agas kun la forta Liberica kafo amata de kopitiuloj. (Legu pri Singapore kopitiam .)
La kaya disvastiĝo venas al ni de la Peranakan, aŭ la blendita malaja-ĉina komunumo de jarcentoj pasintaj, kies nyonyas (komuna ina afablaĵo por Peranakans) skurĝis kaya el kokosa kremo, ovoj kaj sukero. (Legu pli: recepto por kaya coconut jam.) Kaya en la palma sukero de Melaka estis kolora bruna, danke al la troo de palma sukero en la miksaĵo; aliaj partoj de Malajzio specialigitaj en verda kaya , kiu derivas ĝian koloron de la uzo de la pandano (screwpine) folio.
"Faranta bonan kayaon ne estas facila tasko - ĝi daŭras longan tempon", klarigas al ni la sperta spektakla manĝaĵa paŝino, Pauline Lee , dum ni pripensas la menuon de Lai Foong Kopitiam. "[Ĝi havas altan] dikecon, konsekvencon, la bonojn faritajn de nyonya. [Jen kiel diri bonan kaya - vi metas kuleron en ĝi, ĝi ne moviĝas». (Legu pri la manĝaĵo de Pauline Lee, kiu marŝas tra Petaling Street en Chinatown de Kuala Lumpur ).
Kiu povas klarigi, kial vera kaya ŝajnas esti pli malfacila kaj malfacile trovi, se vi serĉas ĝin en Singapuro kaj Malajzio: ĝi ne estas nur la malkresko de la tradiciaj vivstiloj de Peranakan, kio estas faranta ĝin, estas la tempo, kiam realigas kaya realaĵo. horoj sur horoj da moviĝanta dika ovo-kaj-kokosa sulko nur ne vokas al la hodiaŭa vetkuro-generacio.
Vi ankoraŭ povas aĉeti en Singapuro kaj Malajzio kaj trovi ekster-la-breto kaya , sed veraj kaja entuziasmuloj plendas pri ĝia pli maldika konsistenco kaj gusto. La kopismo laŭlonge de Singapuro kaj Malajzio daŭre estas via plej bona vetas por la plej aŭtentika kaya- sperto - la speco, kiun eĉ nyonyas de jarcentoj pasintaj povus aprobi.