Luminarioj povas esti feriaj tradicioj en Albuquerque, sed ankaŭ tamales estas tre konata tradicio, kaj multaj novaj meksikaj familioj trovas ilin kiel esenca parto de la feriado-tablo.
Tamales (Ta MAH lees), Estas karno kaj maizaj pakoj envolvitaj en maraj ŝeloj kaj vaporoj ĝis firma. La plej multaj tamaloj trovitaj en Albuquerque dum feriado estas plenigitaj per porko kaj ruĝa chile, kvankam aliaj varioj povas trovi.
Eĉ vegetaraj kaj veganaj versioj estas popularaj.
La plej tradiciaj receptoj vokas porkon, sed ĉia karno plenumos. Bovoj, kokidoj kaj eĉ ĉokolaj tamaloj troviĝas ĉe Albuquerke-restoracioj, kafejoj, manĝaĵaj kamionoj kaj malvarmetaĵoj portitaj de vendistoj. Atendu tiujn pli malvarmajn vendistojn, ĉar ili ofte havas la plej bonajn gustojn de ĉiuj.
Tamales estas laborezaj kaj povas timi fari, sed ekzistas solvo al tio. Multaj meksikaj familioj havas tradicion kuniĝi por fari grandajn partojn, kiuj povas esti frostitaj kaj uzataj dum la tuta jaro. Farante tamalojn kune ĉi-rilate ĉe tamalada (ofte estrita de Abuelita aŭ Grandma) permesas familiojn kuniĝi por ekkapti novaĵojn dum kreado de manĝaĵoj por dividi.
Kiel verda ĉilio, kiu estas rostita kaj frostita kiam en la tempo, tamaloj povas esti preparitaj en partoj antaŭ la ferioj kaj frostigitaj por uzo dum la tuta jaro.
La ingrediencoj estas sufiĉe simplaj, sed la konstruo bezonas iom da penado. Uzante maizan kukon kiel la ekstera envolvaĵo, maso, speco de blanka greno, estas kuirita kaj disvastigita ene de la ŝelo. La plenigo disvastiĝas supre de la maso, kaj la tutaĵo estas ruliĝita kaj metita en vaporŝipo por kuiri.
Kuiri ĉion en etapoj, kaj se ĉio eblas, havi tamalada do do ne devas fari ĝin por vi mem.
Homoj faros ion ajn se ili pagos en tamaloj!
Ingrediencoj:
2½ funtoj senkulpa porka ŝultro, eltondita de troa graso
6 trunaj ajloj, senŝeligitaj
1 granda cepo, duono
1 cucharadita nigra piprofornoj
2 golfetoj
1 cucharadita de chili en polvo
1 cucharadita de salo
Akvo
4 sekaj ruĝaj chileĉoj
Ĉirkaŭ 2 funtoj da maso
Almenaŭ 36 mildaj maraj ŝercoj, plus 36 strioj por ligi
Preparado:
Malplenigu la grenojn en bovlo de varma akvo dum la nokto.
Metu la porko en nederlanda forno kun la cepo, ajlo, paprikornoj kaj folioj. Sezono kun la salo kaj aldonu sufiĉan akvon por kovri. Alvoku ulbon, tiam redukti la varmegon kaj mildigi ĝis la karno estas mola kaj kuirita, ĉirkaŭ du horojn.
Uzante kaŭĉukajn gantojn, forigu la tigojn kaj semojn de la ĉiliaj pomoj kaj metu ilin en pano kun du tasoj da akvo. Lasu ilin malplenigi dum 20 minutoj, kaj forigu ilin el la varmo por malvarmigi. Metu la ĉilizon kaj la chilojn en likvaĵo aŭ manĝaĵa procesoro kaj premas ĝis glata. Strenu la miksaĵon tra kroĉaĵo. Aldonu la manĝantan karnan buljonon al la ĉilia saŭco por gusto.
Malvarmu la kuiritan viandon dum ĉirkaŭ 20 minutoj, ĝis sufiĉe malvarmeta por tuŝi. Ĵetis la porko kun du forkoj kaj metu en bovlon. Miksi la trinkitan karnon kun proksimume taso de la chilea saŭco, sufiĉa por humeri.
Rinse kaj puraj grenaj ŝultroj plene. Drenu bone kaj seka.
Por ĉiu du tasoj da maso harina manĝo, aldonu 1/2 tason de mallongigo. Lard estas la tradicia ingredienco, sed mallongigo faras pli malpezan tamalon. Solida mallongigo funkcias plej bone. Aldonu 1 korpon. de salo kaj sufiĉe da chilera polvo al la maso por fari rozkolorajn pastojn. Aldonu la manĝantan karnan buljonon al la maso iom post iom kaj miksi mane al glata konsekvenco. Uzu varman akvon se vi senkuraĝas.
Nun kunvenu la tamalojn. Disvastigu la masa miksaĵon ĉirkaŭ 1/8 colon, pensu sur la maizo, kun viaj fingroj, lasante 2-colonan limon ĉe la supro kaj malsupro kaj 1/2 colo laŭlonge de la flankoj. Vi ne volas disvastigi la maskon pli dika ol 1/8 colo aŭ ĝi gustos pezajn. Metu ĉirkaŭ 2 kotojn. De la trinkita karno sur la maso. Faldi la flankojn ĝis ili kuniĝas.
Faldi la mallarĝan finon sub kaj metu la tamalon malsupren. Ĉiu tamalo devas esti ligita al ĉu ŝnuro aŭ longa strio ŝirita de maizo. Tie devus esti du zonoj por ĉiu tamalo por konservi ilin kune.
Metu la tamalojn en vaporŝipo kaj vaporo dum unu horo, se vi tuj manĝos ilin. Se vi planas malvarmaĵon, vaporos dum 15 minutoj, aŭ ĝis la maso ne plu estos fiksa kaj vaporo denove dum aliaj 20 minutoj, kiam ili estos forigitaj el la frostujo por reheatiĝi.
Tamales gustumas bongustecajn siajn proprajn sed eĉ pli bone, se iu ruĝa ĉilia saŭco restaŭblas sur la supro. Kaj dum ili estas mirindaj dum feriado, ili estas mirindaj manĝaĵaj pakoj iam ajn de jaro.