Trovu Ĉilion Roasters
Ĉilio rostiĝanta en Albuquerque venas kun la rikolta sezono, kaj tiuj, kiuj amas bonan manĝaĵon, amas ĉi tiun jaran eventon. Ĉiu aŭgusto ĝis septembro, la chilema rostado komenciĝas, alportante kun ĝi ne nur la delikatan filon, sed ankaŭ festenon por la sentoj. Bonvenon al la rikolta sezono en Albuquerque, kie chile rostado estas io simila al religio.
Ĉilio Harvest = Rosti Chilojn
Ĉe la rikolta sezono, la rikoltoj estas rostitaj, do la haŭtoj facile forigxas, por plibonigi la ĉilon.
Laŭlonge de la regiono de Albuquerke, stagnaj ĉastaj rostaj stacidomoj popolas ĉie.
Lokaĵaj butikoj, kamparaj merkatoj, kaj malgrandaj vojaj stratoj montras la malfermajn nigrajn dratajn kaĝojn, kiuj turniĝas, kiam propana fajro varmigas la chilojn, kiuj enŝipiĝas. La brua sono de propano-gaso elflugas, sekvita de la klako, kraketo, kaj popo de rostantaj najloj dum ili ŝvebas siajn felojn. Iu staras apud la kaĝo kaj turnas sian cilindran tamburon por certigi, ke la ĉiloj estas varmigitaj ĉe ĉiuj flankoj. Ĉi tio certigas, ke la haŭto blovos, kiu ebligas la podon esti senŝeligita ĝis la delikata kana karno. La odoro de rostado chile malsimilas al iu ajn alia, kaj ni por unu neniam povas sufiĉi. Ni marŝis ĝis rostistoj eĉ kiam ni ne bezonis neniun filon, nur por akiri kalikon.
Ni estas grandega kredanto en lokaj manĝaĵoj kreskitaj por loka komunumo. Kun vasta geografia bazo, la lokaj de Nov-Meksiko etendiĝas pli ol la de aliaj ŝtatoj.
Sed en Albuquerque dum la ĉilia rikolto, la knabinoj kreskitaj kaj senditaj de suda Hatch, Nov-Meksiko ŝin faras en la butikoj kaj butikoj, kie homoj aĉetas manĝaĵojn, kaj la rostado komenciĝas. Homoj povas aĉeti iliajn filojn en diversaj kvantoj, de nur kelkaj funtoj al kompletaj 50-funtaj sakoj. Chiloj estas rostitaj kaj svingitaj por paŝado hejmen, kie la fina pretigo komenciĝas.
Trovu Viajn Lokajn Tavojn
Dum la rostanta sezono, chiles estas abundaj. Trovu eksterlandan kamparan merkaton se vi ĝuas helpi la lokan malgrandan farmiston. Aŭ vizitu malgrandajn farm-obienojn kiel ekzemple Wagner Farms en Corrales. Wagner havas ne nur chilojn, sed aliajn sezonajn fruktojn kaj legomojn.
Grocery-ĉenoj kiel ekzemple Smith's, Lowe's, Sunflower Markets kaj Whole Foods ankaŭ portas la bongustajn podojn. Vi ankaŭ povas trovi ilin ĉe Internaciaj Farmaj Merkatoj en la tuta urbo. La Montanita-Co-op proponas loke kreskigitajn kaj organikajn filojn. Kie ajn vi decidas aĉeti vian, la knabinoj devas esti delikataj.
Rostado ĉe hejmo
Rostante viajn proprajn hejmajn podojn aŭ nur kelkajn el la butiko ne povus esti pli facila. Rosti ilin sur la subĉiela krado, ĝuste sur la kradon. Turnu ilin kiel blisteron, kaj poste pretigu kiel oni sugestas sube.
Fojo la Pods estas Rostitaj
Do vi decidis preni la pliboniĝon ĉi-jare kaj aĉeti grandegan 20-funtan sakon. Kio poste? Nu, jen estas la amuza komenco. Aĉetu paron da maldikaj plastaj gantoj, se vi ne uzas por senŝeligi ĉilojn. Ni ne uzas ilin, sed ni procesas malgrandajn hejmajn partojn kaj scias sufiĉe por ne tuŝi mian vizaĝon aŭ okulojn, kie la chilo oleo povas bruligi. Havu multajn kvartrandajn malvarmaĵajn sakojn mane.
Vi ankaŭ povas simple meti la rostitajn, malvarmetajn ŝnurojn en la sakoj sen senŝeligi ilin. Vi tiam senŝeligos ilin kiam ili eliras el la frostujo kaj estas malkonstruitaj, unu sako samtempe.
Rostitaj ŝnuroj forpelas facile. Laborante super la sinko, forigu la felsakojn kaj metu kelkajn ĉilojn en la sako. Kuŝu la sakon plata sur la vendotablo, do ili stakos facile en la frostujo.
Ni ŝatas meti ĉirkaŭ trionon de sako plena de podoj en ĉiu sako. Ĉiu semajno, mi eltiros sakon el la frostujo kaj uzos ĝin en la semajna kuirejo. Kelkaj homoj ŝatas tiri siajn infanojn antaŭ frostado. Kion ajn vi preferas, ĉiu funkcias tiel same. Mi pli facile procesas la filojn kiel ni uzas ilin.
Ruĝa aŭ Verda?
Novaj meksikanoj amas ĉi tiun demandon. Ĝi estas filozofia en naturo kaj estas la oficiala ŝtata demando ĉar ni amas ĝin tiom multe. Kiam vi ordigas novajn meksikajn telerojn ĉe restoracioj, oni demandos vin, ĉu vi volas ruĝan aŭ verdan kolon.
Do, kio estas la diferenco inter la du?
La rostitaj ŝnuroj aĉetitaj ĉe la nigraj drataj kaĝoj estos verdaj ĉieloj. Ili havas dikan karnon, kiu tenas bone por kompletigo kun fromaĝo aŭ aliaj manĝaĵoj (la eblecoj estas senfinaj!). Loĝantoj informos vin, ke laŭ la sezonaj variabloj kiel pluvo kaj temperaturo, la chilo estos pli maldika aŭ pli varma ol antaŭaj jaroj. Tio estas vera, sed la komercaj podoj aĉetitaj ĉe la loka merkato verŝajne estos mildaj al meza varmego, kaj se vi zorgas, ke ili eble tro tro pikaj, demandu la vendiston.
Verda chilo simple ne estas tiel longe en la maturiga procezo kiel la ruĝa chile-povo. Ruĝa chilo inklinas havi pli mildan guston, sed ne ĉiam. Ni ŝatas ruĝan por kuiri enchilada saŭcoj kaj verdan por ĵeti telerojn tra la semajno. Ĉiuj havas favorojn, ĉion por bonaj kialoj.