Menuo de Provuaj Pladoj en Hanojo, Vjetnamujo

01an de 04

Ĉio simple pli gustas en la nordo - Hanoi-a Rich Food Food

La manĝaĵo en Hanojo, Vjetnamujo, estas unu el la plej elstaraj ĉefurboj; vi facile estus pardonita se vi saltos ĉiujn vidpunktojn en Hanojo por favori ĉasadon ĉe kelkaj stratoj en la Malnova Kvartalo , manĝante tra ĉi tiuj nordaj vjetnamaj preferitaj.

Kiel kun biero , certa regionismo regas kun Hanojo kaj manĝaĵo - la po noodleja plado estas preta malsame inter norda kaj suda, kaj la bovlo de pho, kiun vi ricevas en la ĉefurbo, estos tre malsama de tiu bovlo, kiun vi frapis kelkajn tagojn en Saigon. . La pladoj enlistigitaj ĉi tie estas precipe nordaj karakteroj: kutime konsentite, ke la plej bona el ĉiu tipo nur povas esti manĝita norde de la 17a Paralela, Hanojo en aparta.

02 de 04

Pho Bac - la Originala Pho, Inventita en Hanojo

Ĝi ŝajnas tiel simpla kaj senkornita, sed ĉi tiu kuraĝa telero kadukigis aliajn pli ellaboritajn vjetnamajn manĝaĵojn al la supro de la manĝaĵo de ĉiuj.

Pho estas servata ĉie en Hanojo, ĉiumpeze de la tago, plejparte ĉar ĝi estas tiel facila fari: ĉio, kion vi bezonas, estas rizo-nudoj ("pho" fakte raportas al la tipo de kudrilo uzata; alia kudrilo, "bun", estas nomata laŭ speco de rizo vermiĉeloj, herboj, legomoj, kaj elekto de bovaĵo aŭ kokido, ĉio skalita en karna buljono. Ankaŭ estas malmultekoste - bona bela bovlo kostus proksimume $ 1- $ 2.

La pho servita en Hanojo respondas al regionaj gustoj kaj antaŭjuĝoj; antaŭ ĉio, Hanoanoj fiere asertas, ke pho estis elpensita en la Nordo. La servanta stilo, por komencantoj, estas malsama: en la Sudo, Pho estas servata kun la legomoj ĉe la flanko, dum en Hanojo kaj la Nordo, la legomoj jam estas korpigitaj en la pladon. Ĉi tio estas la esenco de pho bac , aŭ pho de la nordo: pho farita kun nevelĉita stoko, la aromo redolent de la supo kun stelo anizo kaj aliaj pli delikataj spicoj.

" Pho bac havas intensa kaj delikata gusto, kiu estas tute malsama de pho , kiu estas pho de la sudo", skribas entreprenisto kaj blogger Cuong Huynh. "La fokuso de pho bac estas sur la gusto de ĝia klara kaj simpla buljono." Northern pho, Huynh klarigas, estas markita de simpleco kaj subtilaj kaproj de gusto: norduloj rigardas demandon ĉe la garnizoj favoritaj de eksterlandanoj.

"Eĉ hodiaŭ, nordaj vjetnamaj kaj pho-puristoj konsideras ke la vera verano", Huynh skribas. "Ne estas malofte trovi personon el norda Vjetnamio aŭ po puristo por malŝpari de malpezaj preparoj de pho aŭ de pho, kiu ne estas farita el bovaĵaj provizoj."

Preta ordigi? Konsideru ĉi tion: beef pho is pho bo ; kokido pho estas pho ga ; Vegetara pho estas pho chay . Kaj ĝi estas prononcita fuh , ne fow . Vizitu iun el la sekvaj restoracioj por alta kvalito pho:

• Pho Maldikaĵo
  Adreso: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung Distrikto, Hanojo
  Loko: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adreso: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem Distrikto, Hanojo
  Loko: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adreso: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Loko: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 de 04

Bun Cha - Grilled Meatballs Faru Ĉiujn Diferencojn

Unue, ni malkonstruu la nomon: "bun" raportas al maldika, vermiĉa rizo-noodle; la "ĉu" rilatas al la kradaj porkaj karnoj, kiuj formas la karnan parton de la plado. Al la servado de buklo , la nudoj, legomoj, nuoc cham ( svingiĝantaj saŭco) kaj porko estas servataj en apartaj teleroj aŭ bovloj, permesante al ĉiu gasto elekti kaj miksi laŭ sia propra gusto. Cha gio (frititaj printemaj ruloj) estas laŭvola, sed tre ordigita, bunkorĉa flanko.

Bunĉo estas alia nur-en-la-norda plado kiu invitas komparojn kun la rivala buno malfiksas nuongon , similan pladon servitan en la sudo. En Saigon, buno forgesas nuongon kun ĉiuj ingrediencoj miksitaj kune, inkluzive de la saŭco. Kaj suduloj malkonfesas la uzon de cha, preferante uzi ĉesi nuongon aŭ rostitan porkon en la pladon.

Fine, buno forgesas manĝi nuongojn en ajna momento de la tago. En la nordo, Hanoianoj preferas preni sian bukon nur dum luntempo. Venu alta tagmezo en Hanojo, vi povas averti al apartaj anguloj de la Malnova Kvartalo por trovi bukon kun araneaŭta murdo. Plado de bunko kostas ĉirkaŭ VND 20,000.

Ĉi tiu plado estis ĵus prezentita al pli larĝa spektantaro fare de Anthony Bourdain kaj prezidanto Barack Obama, kiu renkontiĝis por buklo kaj biero ĉe Bun Cha Huong Lien (vidu detalojn sube) en majo 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adreso: 1 Hang Manh, Distrikto Hoan Kiem, Hanoi
  Loko: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adreso: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung Distrikto, Hanoi
  Loko: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 3943 4106

04 de 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, kaj Revolution

Kontraste kun pho kaj bun cha, ĉi tiu plado ne havas naturan kontraŭparton en la sudo - Cha ka la vong fiere hejmegas Hanoianoj, la cerbon de la familio Doan, kiu daŭre faras ĝin en restoracio, kiu nur servas tiun pladon.

Cha ca la vong estas redolent de dill, turmeric kaj revolution: la plado estis legendale preparita por nutri nordajn vjetnamajn insurgentojn, kaj post kunveno, la familio Doan rajtis fari ĉambron sur strato ĵus renomita post ilia produkto. (La strato antaŭe estis Hang Son, aŭ "Paint Street"; la tuta strato nun estas nomita "Cha Ca").

La sperto de la ĉielo estas pli teatra ol plej multaj kulinaraj traktadoj en Hanojo. En la restoracioj de la urbo (ekzistas pli ol unu: en imitaĵo-feliĉa Hanojo, multaj aliaj kipaj katoj sekvis la paŝojn de la Doans), gastoj sidas ĉe tabloj ekipitaj kun gaso aŭ karbaj brulvundoj. Marinita fiŝo (prefere snakehead) estas kuirita ĝuste antaŭ la gastoj, unue brunita en oleo, tiam plibonigita kun zingibro, verdo, verdaj cepoj kaj aliaj herboj. La finita telero estas servata ĉe rizaj kudroj, koriandro, fennelo, arakidoj, porkoj, chileoj kaj salikokoj.

La originala restoracio Cha Ca La Vong ankoraŭ estas la plej bona loko por sperti ĉi tiun fiŝon kaj verdan kukon; la interno estas malklara kaj la serviloj estas frenezaj kun la gastoj, sed ĝi estas ĉiuj partoj de la spektaklo. Manĝu ĝin dum ĝi varmegas.

• Cha Ca La Vong
  Adreso: 14 Cha Ca, Distrikto Hoan Kiem, Hanojo
  Loko: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefono: +84 4 825 3929