Malnovaj Sturbridge Village Partoj Receptoj por la Tradicia Dankego-Plado
Mincemeat - komune pensita kiel tradicia placo de Thanksgiving - fakte spuras siajn radikojn reen al Mezepokaj tempoj, kiam preparinte viandon kun fruktoj kaj spicoj estis unu formo de konservado. Fruaj Novaj Angxanoj farus grandajn pecojn da pomoj kaj stokus ĝin en kroĉoj sigelitaj per tavolo de ŝnuro por uzo dum multaj monatoj. Do, kiel vi faras piktofon?
Du Malsamaj Receptoj: Unu Vintage, Unu por Moderna Kuirejo
La plej multaj modernaj mincemeataj receptoj ne plu inkluzivas karnon, sed ĉi tie estas frua nova Anglio-ricevo, origine publikigita en 1832 en la Usona Frugala Dommastrino de Lydia Maria Child kaj provizis por represo de Old Sturbridge Village, la fama vivanta historio altiro en Nov-Anglio Lasta Verda Valo :
"La recepto produktas plenigadon por du kukaĵoj: Boil mola, bela peco da bovaĵo - iu ajn peco, kiu estas klara de kudro kaj gristaĵo, bovu ĝin ĝis ĝi estas tute mola. Kiam ĝi estas malvarma, trempu ĝin tre bone kaj estu tre zorgema eltiri ĉiun eron da osto kaj gristalo. La plato estas pli dolĉa kaj pli bona por boli duonhoro aŭ pli en la likvaĵo, kiun la bovaĵo kuiris en, sed malmultaj homoj faras tion. Pare, kora, kaj tranĉi la pomojn bone. Vi uzas sekvinberojn, ŝtonu ilin, se vi uzas kurantojn, lavas kaj sekigas ilin ĉe la fajro, du funtoj da bovaĵo, post kiam ĝi estas pikita, tri kvaronojn de funteto, unu funton kaj kvaronon da sukero, tri funtojn da pomoj du funtojn da kurieroj aŭ sekvinberoj ... Enmetu gregon da brando, citrono estas pli bona, se vi havas ajnan pretaĵon. Faru ĝin sufiĉe humida kun nova cidro. Mi ne pensus, ke kvartalo estus tro multe, pli humida pli bona, se ĝi ne verŝos en la fornon.
Tre eta pipro. Se vi uzas karnon, aŭ lingvon, por kukaĵoj, ĝi tre bone trempu kaj tre kuirus. Se vi uzas freŝan bovaĵon, salo estas necesa en la vespero. Onza de cinamo, unu onza de trunkoj. Du nuksoj aldonas al la agrabla gusto; kaj iom da dolĉa butero surmetas la supron de ĉiu kukaĵo, faras ilin riĉa; sed ĉi tiuj ne estas necesaj.
Bakita tri kvaronojn de horo. Se viaj pomoj estas iomete dolĉaj, kradu en tuta citrono. "
Sonas sufiĉe implikita, ĉu? Feliĉe, Old Sturbridge Village ankaŭ dividas kun ni recepton de mincemeat adaptita por la moderna kuiristo . Ĝi aperas en la Old Sturbridge Village Cookbook .
Malsovaĝaj Ingrediencoj
1 1/4 funtoj da bova rondo aŭ sobra rostita
1/4 funteto
1 1/2 funtoj pomoj
1 pokalo de sekvinberoj aŭ kudroj
1/2 taso blanka sukero
1/2 taso bruna sukero
1/8 cucharadita de pipro
1/2 cucharadita salo
2 kuleroj de cinamo
1 kulero de kulero
2 kuleroj de nukso
1/4 taso brando
2 tasoj de cidro aŭ suko de pomo
Duobla recepto por Pieda Krusto
1 kulero de butero (laŭvola)
Kiel Fari Mincemeat
1. Se nekoĉita karno estas uzata, ŝmiru bovaĵon 2-3 horojn aŭ ĝis tre mola, aldonante platon por lasta 1/2 horo da kuirado.
2. Kiam kuirita, tranĉu bovaĵon kaj saŭton tre bone, en proksimume 1/4-colajn pecojn.
3. Pripensu, kora, kaj buku pomojn por fari 3 tasojn.
4. Miksi bovaĵon, kukaĵon, pomojn, sekvinberojn aŭ kudrojn, blankajn kaj brunajn sukerojn, spicojn, brandojn kaj cidrojn aŭ pomojn.
5. Preparu kukaĵon.
6. Linioj de kukaĵo kun kukaĵo, plenigu ĉiun kun duono de viando miksaĵo. Kovru kun supraj krucŝovoj, stampoj, svingaj truoj supre por vaporo eskapi. Se ĝi deziras, ĝi disvastigas dikan mantelon de butero sur kukvendejo por malplena supra ŝelo.
7. Bake 3/4 horo en 400 ° -425 ° oveno.
Rendimento: Du kukaĵoj de 9 coloj
Reprintita de Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, kun permeso.