Kuiri Supre Tason de Nova Anglio
Clam chowder estas subskribo de New England plado, unu kun tiom multe subtilaj potencaj variadoj. Ŝajnas, ke ĉiu New England chef strebas fari ĉi tiun riĉan supon denove, kaj multaj eniras chowder-konkuradojn kiel la jara Granda Chowder Cook-off en Newport por la ebleco gajni bragantajn rajtojn.
Jen kelkaj mirindaj Nov-Anglaj klamaj receptoj por vi konsideri, ĉu vi estas sufiĉe ambicia por kuiri vian propran grupon!
Novaj angxlandanoj manĝas ĉifonojn ĉirkauxe, sed ĉi tiu dika, kora, kontentiga supo estas precipe perfekta kiel temperaturoj malvarmeta. Ĝi eĉ povas esti manĝaĵo en bovlo.
Konsideru, ke la ĉaĉa kroĉejo frostas bone, do vi povas uzi unu el ĉi tiuj aŭtentikaj receptoj por fari grandan kruĉon kaj ĝui guston de Nova Anglio kiam ajn la deziro por chowder batas.
Reciproka Kokino Chowder-Recepto: Gusto de Historio
Ĉi tiu recepto unue aperis en la menuo ĉe la Cliff House en Ogunquit, Majno, en 1872. Ĝi estas reimpresa per permeso. Servas 6.
Ingrediencoj:
1 tranĉaĵo hikora-fumita torto, pikita
1/2 cucharadita butero
1 poka cepo, pikita
1 meza ajlo, pikita
1 cucharadita The Cliff House Spice Miksaĵo (vidu sube)
1 kulero de faruno de ĉiuj intencoj
1 povas kalikoj (6-1 / 2 onzas)
1 taso enboteligita suko
1-1 / 2 tasoj Duono kaj Duono
1/4 cucharadita blanka pipro
2 meza terpomoj, kuiritaj, senkulpaj kaj kudritaj
Preparado:
1. Krei la Cliff House Spice Miksaĵo, miksi 4 tsps oranganon, 4 tsojn sekigitajn perejilojn, 2 kalikojn, 2 sulkojn, 4 kalikojn, 4 kazajn basilojn, 1 kukan saĝon, 4 tavolojn, 2 kalikojn, 1 kuleron ĉiu-faruno, disbatante en pistujo, se eble. Stoku en resealable plaka sako por refrigeri.
2. En peza fundo, 4-pinta supo kaldrono, sauté bacon, butero, cepo, ajlo kaj The Cliff House Spice miksas super malalta varmego. Ne lasu bruna.
3. Dreni kalikojn kaj apartigi, rezervante la sukon.
4. Malrapide movu la farunon kaj la kalikajn suĉojn en la saŭta miksaĵo. Alvoku ulbon; redukti varmegon. Aldoni duonajn kaj duonajn kaj mildigi 20 minutojn. Aldoni blankan pipron, terpomojn kaj klamojn. Varmego por servi temperaturon. Ne permesu boli, ĉar ĉi tio tuŝas la kalikojn.
5. Servu tuj kun raketoj kaj varma maizo.
Recepto de Kim Klamoj de Koko
De mia propra Nov-Angla kuirejo, jen recepto por dika, kuraĝa Nov-Angluja kruda kroĉisto kun itala tordo! Eĉ tradicia kriza kroĉado estas pli bona kun ajlo kaj ŝprucaĵo de vino.
Ingrediencoj:
5 lbs. (proksimume 18) grandaj ĉerizoŝtonoj, vaporitaj kaj pikitaj
6 tranĉaĵoj de lardo, kuiritaj kaj kroĉitaj
4 Meznivelaj bakototoj, pikitaj en 1/2 "kuboj
1 granda cepo, pikita
1-1 / 2 Tbsp. ajlo, pikita
1/2 taso akvon retenita de vaporoj
1 kaliko-suko
1/2 taso seka blanka kuirado
1 korpon. freŝa timiano
1 korpon. salo
1/4 korpon. nigra pipro
1 taso 2% lakto
1 taso peza kremo
1 Tbsp. butero
1 Tbsp. freŝa petroselo, pikita
Ostriloj
Preparado:
1. Metu kalikojn en sufiĉa akvo por kovri kaj vaporo ĝis ili malfermiĝos proksimume 15 minutojn.
2. Konservu 1/2 tason de la akvo en kiu klamoj estis vaporitaj. Permesu alvokoj malvarmigi, forigi el konkoj kaj tranĉi.
3. En granda pato, kuiri lardon ĝis kruta.
4. Forigi lardon el pano kaj dreni sur papero tuko. Crumble kiam malvarmeta.
5. Rezervi lardan grason en la pato. Aldonu terpomojn kaj kuiri super meza varmego dum 5 minutoj. Aldoni cepo kaj ajlo kaj kuiri por pliaj 3 minutoj.
6. Translokigi enhavojn de frizita al granda supo-poto. Aldonu pikitajn kalikojn, akrajn akvojn, krizan sukon kaj blankan vinon kaj kuiri super meza varmego ĝis la terpomoj estas molaj, proksimume 15 minutojn.
7. Stiru en timiano, salo kaj pipro.
8. Redukti varmegon al malaltiĝo kaj iom post iom aldoni lakton, tiam pezan kremo, moviĝante ofte ĝis ŝvido komencas dikiĝi iomete.
9. Ĝuste antaŭ servado, moviĝu en kruĉita lardo kaj petroselo.
10. Eniru en kalikojn, supre kun ostraj raketoj kaj servu pipadon varme.
Maine Clam Chowder Recepto
La tradicia recepto, kremaj kokaj koraĉoj de Mainer Debby Fowles estas delikata per ostraj fendetoj.
Ingrediencoj:
5 tasoj enboteligitaj kun suko
1 taso da faruno
1 taso de pokalo, fajre dika
10 tranĉaĵoj de boligita lardo, pikitaj
2 Tabeloj de margarino
8 oz. De kuiritaj almejoj, Pikitaj
4 meza terpomoj, kuiritaj kaj tranĉitaj en mordita grandeco
1/2 taso de lakto
1/2 taso malpeza kremo
1 cucharadita de salo
freŝa tero nigra pipro
Preparado:
1. Varmigu la almolan sukon en granda kaserolo kun meza varmego.
2. En aparta pano, fandi margarinon kaj saute la kudritajn cepojn ĝis ili aperos translucaj. Aldonu lardon kaj farunon al la fandita margarino kaj movu senĉese dum 5 minutoj.
3. Kreskigu varmegon sur kriza suko al meza-alta, kaj, per drato, aldonu farunon, margarinon kaj cepojn al la likvaĵo. Stir senĉese, rompante iujn bendojn kiuj formas.
4. Aldonu kalikojn kaj movu. Se freŝaj klamoj ne estas haveblaj, anstataŭigu ses onkojn da enlataj kamenoj, inkluzive de la suko. Aldoni terpomojn, lakton, kremo kaj salo, kaj daŭre agu.
5. Reduzu varmegon al meza-malalta, kaj permesu ŝvirilon mildigi dum ĉirkaŭ 20 minutoj, moviĝante ofte por eviti bruligi aŭ bati.
6. Servu krizan varman varmegon kun ostroj, aldonante freŝan grundan nigran pipron al gusto.
Pli aŭtentikaj Nov-Anglaj Clam Chowder Receptoj
- Fall River Clam Chowder , de fama chef kaj Nov-Anglio denaska Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder de Diana Rattray de The Spruce (kiu okazas vivi en Majno!). Estas facile fari riĉan, bongustan Nov-Anglulan klamon en kruta poto.
- Reklamado de Clam 'n' Corn Chowdah , de la Aysgarth Station Bed and Breakfast en Bar Harbor, Majno.
- Nova Anglio Clam Chowder , de Doktataj Kvartaloj de Dockside en York, Majno.
- Rhode Island Clam Chowder , de la iama reganto de Rhode Island, Lincoln Almond.
- Granda Grampa Scott's Clam Chowder , de SeacoastNH.com, verkisto J. Dennis Robinson dividas la historion malantauxen kaj la recepton de la prava kroĉisto de sia granda avo.
- Rhode Island Clam Chowder Recepto , de la Nova Anglio de Jankio-Revuo Hodiaŭ venas ĉi tiun recepton por chowder farita kun Rhode Island quahogs. Ĉu vi sciis, ke vi facile rajtas fosi viajn proprajn kaŝojn en Rhode Island ?
- Du Receptoj por Nov-Anglio Clam Chowder , de la Hartford Courant , jen duetaj receptoj por chowder: gourmeta versio dividita fare de Chef Christopher Prosperi kaj kuraĝa, antikva Nov-Anglio-kriza kroĉa recepto kun salta porko, kiu estis donita per verkisto Bill La familio de Daley.
- Venus de Milo Nov-Anglio Clam Chowder , de Venus de Milo-Restauranto en Swansea, Masaĉuseco, venas ĉi tiu gourmeta chowder-recepto kiu unue okazis tri fojojn ĉe la Granda Chowder Cook-Off en Newport, Rhode Island, kaj supraj honoroj ĉe la Plej granda Boston-Haveno Fest Chowder Kuŝ-ekstere.