"Kiun el tiuj varmaj saŭcoj mi supozis uzi?" Ĉi tiu demando estis al ni donita pli da fojoj ol ni povas kalkuli. Amiko venas el ekster urbo, ni eliras al Cajun aŭ animmanĝa restoracio , la manĝaĵo alvenas, kaj subite la malgranda varma saŭco-kadeto en la mezo de la tablo aspektas nekredeble timiga.
Elektu bone kaj vi havos Luizian manĝaĵon kiel ĝi gustumis. Elektu malbone kaj vi ruinigos ĉion.
Neniu premo nek io ajn. Ĉesu. Prenu spiron.
Fono
Unue, ni ofertas rapidan fonon. Kial ĉiuj ĉi tiuj varmetaj saŭcoj estas sur la tablo de ĉiuj manieroj? Ĉu Cajun manĝaĵo jam estas sufiĉe pika?
Nu, ne. Almenaŭ ne kutime. Tradicie, la manĝaĵo de Cajun estas, malgraŭ sia reputacio, ne vere pika. Ĝi estas bone preparita kaj tre spicita, jes, sed tipe, varmo (kiel en Scoville-unuoj) aldoniĝas ĉe la tablo, ne en la kuirejo. Kaj, kompreneble, malsamaj saŭcoj iras kun malsamaj aferoj. (Tiu lasta ne estas desegnita por konfuzi vizitantojn, ĝi nur okazas por bati ilin ĉiun fojon.)
Tial en la plej multaj restoracioj de Cajun (kaj en cxiu hejmo, en kiu mi iam estis en Cajun), malgranda vario de varmaj kondimentoj okupas permanentan loĝejon en la mezo de la tablo. Aldonu ilin laŭ via deziro. Memoru en ĉiu kazo ke pli facile aldoni pli ol forpreni! Jen la kutimaj suspektatoj kaj iuj sugestoj pri kiel uzi ilin.
Normala New Orleans Hot Sauce Suspektas
Peproj en Vinagro: Se sur la tablo estas kruĉo, kiu ŝajnas esti malgrandaj pikloj flosantaj en klara likvaĵo, ne manĝu ilin. Nu, vi povas, sed ili kutime estas sufiĉe varmaj, do preparu. Anstataŭe, rimarku, ke la kaskedo de la botelo verŝajne havas flip-supron, kiu, kiam ĝi malfermas, malkaŝas kruĉan truon.
Ĉi tiu brila pipro-fandita vinagro kutime skuas sur verdaj legomoj (precipe aferoj kiel kolonoj aŭ ŝnuroj verdaj) kaj kelkfoje sur frititaj mariskoj aŭ en supoj.
"Varma Saŭco": Tipe, kiam iu el Luiziano aludas simple al varma saŭco, ili parolas pri io kiel Kristalo aŭ Luiziano marko de varma ruĝa piproa saŭco (ekzistas multaj aliaj, ĉi tiuj estas la plej oftaj). Ĉi tiuj saŭcoj estas bazitaj en vinagro kaj ĝenerale en la meza gamo, varmega. Ili estas ĉiuj-intencaj saŭcoj, kiuj povas esti uzataj sur aŭ en preskaŭ io ajn.
Saŭco Tabasco: la saŭco de Tabasco estas simila al varma saŭco, en ĝia vinagro-bazita ruĝa pipro-preparado, sed ĝi estas farita kun signife pli varmaj paprikoj. Multaj homoj trovas tro da varmegaj Tabasko por surmeti ion ajn, kie ĝi ne diluas (tio estas, ĝi bone trafas en suprojn kaj gumbojn , sed tro tre intencas aspergi platon de fritita maro). Se vi ŝatas ĝin vere varmega, iru al urbo, sed se vi ne tiel aŭdacas, provu regule varman saŭcon anstataŭe.
Cajun Power Garlic Saau: Ĉi tiu estas lumo, iomete dolĉa ajlo-varma varma saŭco, kiu fariĝis tre populara en la restoracioj de Cajun dum la pasintaj du jardekoj. Estas bonega pri manĝaĵo, kiu bezonas kaj ekstra varmego kaj ekstra eksperimentado - mi amas ĝin sur ovoj kaj omeletoj, ekzemple, kaj tre bone sur legomoj.
Ĝi povas tro multe maski la guston de plado, kiu jam spertis, do ekzerci ĉi tie, sed se vi ŝatas varmegon kaj vi ŝatas ajlon, provu ĉi tion certe.
Tony Chachere's Creole Seasoning: la lasta vorto estas neeviteble prononcita kiel "sorĉaĵo" - aŭ unu el liaj konkurantoj (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's, ktp) ofte troviĝas en restoracioj, speciale ĉe mariskoj bolas restoraciojn. Ĝi estas spico-miksaĵo, ne likvaĵo, kaj ĝi enhavas cayenne, nigran pipron, ajlan pulvon kaj salo (iuj versioj havas cepojn, pimentojn, aŭ aliajn spicojn) kaj ĝi bone bone superas preskaŭ nenion. Uzu la saman kvanton, kiun vi uzus de salo, aŭ vi trovos vian manĝaĵon tro salat. Tony ankaŭ povas esti miksita kun majonezo por fari ruĝan tondilon por boligitaj rampaj fiŝoj, kaj ĉe kraketoj, vi ofte trovos ambaŭ el tiuj sur la tablo por tiu celo.