La Quintessential Louisiana Plado
Gumbo estas eble la plej evocadora kaj plaĉa plado de Luiziano. Estas duoble tiom da variadoj pri la riĉa kuiritaĵo, kiel estas familioj en la ŝtato, kaj ĉiuj opinias, ke la vojo de ilia familio estas plej bona. Sed kio ĝi estas , vere? Kio faras ĝin malsama ol regula supo? Kiu varianto estas la plej tradicia? Ni falu pli profundan.
Rapida Historio
"Gumbo" unue aperis en presaĵo iam en la frua 18-a jarcento, sed eble unue menciis pladon, kiu estis simple ŝovita.
La plado estas sola-en-Luisiana amalgado de afrikaj, indiĝenaj amerikanoj, hispanoj, germanoj kaj francaj kuirejoj kaj ingrediencoj. La nomo "gumbo" verŝajne venas de la vorto de Bantu (okcidentafrika) por okra, "reĝoombo" aŭ la vorto de "Choctaw for filé", kombo.
Do, kio estas en Gumbo, ĉu ne?
Kio fakte faras gumbo- giganton iomete malfacilas kaj povas esti punkto de malpaco inter diversaj Louisiananoj, kiuj certas, ke ilia recepto estas la ĝusta. Ĉiuj gumboj havas kelkajn aferojn, tamen. Por komencantoj, ili ĉiam dikiĝas per unu aŭ pli el la sekvaj:
- Dark roux (miksaĵo de graso kaj faruno, kuirita tre malrapide sur la stovetop)
- Okra (legomo, kiu aspektas maldika kaj viskoza kiam kuiris)
- Skribita pulvoro (spico kaj dika agento farita de sekaj sassafras folioj)
Deer
Filé estas kutime aldonita al la gumbo post kiam ĝi estas forprenita de varmego, sed roux kaj okra aldoniĝas dum la kulina procezo.
La ĉefaj ingrediencoj de Gumbo ĝenerale inkludas karnojn, kokidojn, kolbasojn kaj mariskojn, kvankam ĝiaj kombinoj varias laŭ regionaj diferencoj, sezonaj disponoj, familiaj preferoj kaj la kaprico de la kuiristo.
Sezonado de legomoj estas preskaŭ ĉiam la Sankta Trinity of Cajun-kuirejo: celerio, cepoj kaj verdaj sonoriloj, kaj ĉi tiuj estas pikitaj kaj fajnaj ĝis ili ne plu estas identigeblaj.
Iuj kuirejoj povus aldoni ajlojn aŭ ruĝajn paprikilojn, kaj kriolaj gumboj foje inkluzivas tomatojn.
Sezonado de herboj kaj spicoj estas tre diversaj, sed preskaŭ ĉiam inkluzivas salo, kafaj pipro, kaj nigra pipro, kaj eble ankaŭ inkluzivas blankan pipronon, golfeton, timon, petroselon aŭ aliajn.
Kiel estas Gumbo Servata?
Gumbo estas ĉiam servita sur (aŭ sur la flanko de) rizo, kaj tradicie, Luiziano rizo estas kuirita kun la celo fari flutinajn, individuajn aknojn, kiuj ne kuniĝas. Cajun kokido kaj kolbaso estas ankaŭ ofte servata kun flanko de krema, mustardo-terpomita salato, kiun iuj homoj kombinas kun iom da gumbo en ĉiu mordado. Iuj kuiristoj aspergos pikitajn verdajn cepojn aŭ petroselon super la supro de ĉiu bovlo de gumbo kiel garniŝo.
Kion Gumbo Gusto ŝatas?
Se vi neniam antaŭe havis ĝin, vi povas atendi, ke preskaŭ ĉiu vario de gumbo havos certan riĉan fumadon. Ĉi tio venas de la malluma roux. Varioj, kiuj enhavas kolbason, estos eĉ pli intense fumaj, ĉar andouille-kolbaso kaj aliaj fumataj varioj estas la ŝipaj ŝuoj de elekto. Iuj marbordaj gumboj estas faritaj sen roto, kaj ili evidente ne havos saman malhelan guston.
Okra-gimbo povas esti iomete maldika aŭ gooey, laŭ la kvanto de okra uzata.
Se tiu teksturo tedas vin (tio povus esti la kazo, se vi ne ŝatas ostrojn aŭ fungojn pro sia teksturo), ne ordonu okra-gongon. La kabo estas riĉa kaj terura kaj havas sufiĉe nekonatan guston (se vi povas, provu imagi neveligitan radikon de la biero - sassafras ankaŭ estas la ĉefa plaĉa ingredienco por radika biero, kaj ili dividas teron).
Gumbo inklinas esti tre akvumita, sed ne kutime bruligas vian buŝon. Se vi ne kutimos iujn spikajn manĝaĵojn, vi eble trovos ĝin tre varma por viaj gustoj, sed ĝi estas multe malpli pika-varma ol plej multaj pladoj, kiujn vi trovos en hinda aŭ taja restoracio. Kiel kun plej multaj Cajun kaj Kriolaj manĝaĵoj, gumbo kutime servas per vario da varmaj saŭcoj ĉe la tablo, do vi povas alporti ĝin al via propra preferata spico.
Iuj Tipaj Gumboj:
Criolla Gumbo estas la plej ofte trovita vario en New Orleans.
Ĝi kutime havas rouzon-bazon kaj estas ŝarĝita per kokido, kolbaso, mariskoj, okraĵoj, trinkejoj, kaj kelkfoje tomatoj.
Cajun Chicken and Sausage Gumbo troviĝas en Nov-Orleano kaj laŭlonge de Suda Luiziano, kun senfina nombro da plej malgrandaj variadoj. Ĝi havas rouzon-bazon, enhavas kokidon kaj kolbason kaj trinkejon. Ĝi estas foje servata per fandujo ĉe la tablo, por aldoni laŭ via propra diskuto. En kaj ĉirkaŭ Evangeline kaj St. Landry Parokoj, kokido kaj kolbaso gumbo ofte estas servata per malmolaj boligitaj ovoj flosantaj en ĝi.
Marbordo Gumbo havas tiom da variadoj, kiel vi povas imagi, sed ofte inkluzivas salikokojn, krabojn kaj ostrojn, kaj ankaŭ iujn ajn "fiŝkaptojn de la tago" fiŝo aŭ ŝelo, kaj kelkfoje kolbaso. Ĝi estas farita per fiŝa stoko kaj emas esti sufiĉe fiŝa (se vi serĉas mildan fiŝan pladon, ĉi tio ne estas por vi). Ĝi estas kutime farita per rusa bazo, kaj okra estas laŭvola laŭ la regiono aŭ la sezono. Marboj-gumbo havas kelkajn aferojn komune kun bouillabaisse, kaj kulinaraj historiistoj tiris ligojn inter la du.
Gumbo z'Herbes estas la gumbo, kiu rompas ĉiujn regulojn. Ne vere estas gumbo per la difinoj, kiujn mi ĵetis, sed ĝi portas la nomon de gumbo dum kelkcent jaroj, do, kiu devas argumenti. Ĉi tiu supo, kiu verŝajne rilatas al Karibio-callaloo, estas tipe senkulpa supo farita de miksaĵo de malsamaj verdoj, kuirita kaj pulverigita en riĉan, delikatan likvaĵon, kiu estas populara recepto por la senkulpa Lenten-sezono. La nomo, prononcita preskaŭ kiel "Gumbo zeb", venas el la franca "gumbo aux herbes", kiu signifas "gumbo faritan el verduloj".