Se vi trompas la tablon de kafo --- varias de $ 1 po mono ĝis $ 12 per mono --- jen simpla simplaĵo, kiu helpos vin determini, ĉu la kafo, kiun vi aĉetas, estas alta kvalito rostita kafo.
Nur metu unu kuleran kafon supre de glaso da glacia akvo. Se via kafo restos supre de la akvo kaj ne eniras en la akvon post kelkaj minutoj, ĝi estas rostita konvene.
Se ĝi legas, ĝi ankaŭ estas super-rostita aŭ sub-rostita. Permesu legi por ekscii, kial ĉi tiu lertaĵo funkcias.
Kiel Faras Kafan Guston de Alta Kvalito?
Alta kvalito kafo devas ekvilibrigi acidez, dolĉecon kaj amarecon en unu sipso, kun glata gusto, kaj sen-notoj.
Tio estas komplika maniero diri ke tiu bona kvalito kafo devas gustumi bone. Ĝi ne devus gustumi brulvundon, ŝarĝon aŭ krudon. Ĝi devus havi kompleksajn kaj nuancajn gustojn. Ĝi ne devas gustumi. Ĝi ne devus gustumi tro dolĉa, maldolĉa aŭ acida. Ĝi devus senti glata sur la lango. Ĝi povus havi fruajn, florajn aŭ terrajn gustojn. Ĝi devus lasi vin deziranta alian sipon, sen sukero aŭ lakto.
Kio Estas Bona Rostita?
Ekzistas tri partoj por fari altkvalitan kafon da kafoj: bonaj kafaj faboj , bona rostado kaj bona baka sistemo. De ĉi tiuj tri partoj, rostado povus esti la plej grava, sekvita proksime de la fabrikejo.
La rostita procezo produktas la karakterizan guston de kafo, kaŭzante ke la verdaj kafaj faboj ŝanĝiĝas kaj ekspansiiĝas en gusto, odoro, denseco kaj koloro, uzante plurajn kemiajn reagojn. Pli malpezaj rostoj permesos al la fabo elmeti pli da ĝia originala gusto, kiu signifas la guston kreitan en la fabo laŭ ĝia vario, grundo, alteco kaj veterkondiĉoj.
Ĉe pli malhelaj rostoj, la gusto de rostita sin fariĝas tiel reganta, ke malfacile distingas la origino de la fabo.
La Problemo Kun Sub-Rostita aŭ Over-Roasted Kafo
La reago Maillard estas kemia reago inter aminoácidos kaj naturaj sukeroj en reduktado de nutraĵoj, kiuj rezultigas la brulvundan manĝaĵon por provoki pli fortajn gustojn.
La Mailarda reago intensiĝas je ĉirkaŭ 200 gradoj Celsius (392 gradoj Fahrenheit). Kiam kafo estas atingita ĉi tiu temperaturo, ĝi faros svingan sonon, konatan kiel la "unua fendo", kiu markas la komencon de lumo rostita.
Beoj sub rostitaj --- aŭ faboj kiuj ne estas varmigitaj al la unua fendo --- ne karameligos. Ĉi tio signifas, ke la natura fruktozo en la kafo estos ĉe tre alta nivelo, ĉar ne-karamelita fruktozo estas pli dolĉa ol karamelita fruktozo.
Ĉar la kafo estas rostita pli longa kaj je pli altaj temperaturoj, la aminoácidoj kaj naturaj sukeroj en la kafo rompas kaj daŭre karamas. Tamen, post ĉirkaŭ 250 gradoj Celsius (482 gradoj Fahrenheit), la beans char kaj la aminoácidos rompas denove, liberigante pli fruktosezon.
Alivorte, sub-rostita kaj super-rostita kafo havos troajn sukerojn en ili kaj ne estos konvene karameligita.
Ĉu Via Tera Kafo Levas En Glacia Akvon?
Emmanuel, la gvidilo ĉe Finka Rosa Blanka daŭrigebla kafa plantado, klarigis, ke la plej bona maniero por diri se via kafo estas rostita bone estas meti kuleran kuleran kafon supre glason da glacia akvo. Se via kafo penetras en la glacia akvo en kelkaj minutoj, ĝi jam estis sub aŭ super-rostita, ĉar la sukeroj kuŝas el la kafo en la akvon. Se ĝi ne taŭgas (eĉ post duonhoro), vi havas taŭgan rostitan kafon.