La Historio, Ingrediencoj, Preparado, kaj Kie Trovi Ĉi Subskriban Pladon
La historia komerca urbo de Hoi An en Centra Vjetnamio estas populara halto por turistoj sur la Saig-Hanoi-vojo. Nederlandaj, ĉinaj, japanaj kaj hindaj komercistoj venis al Hoi An por fari komercajn kaj interŝanĝajn varojn ĝis la 17-a jarcento. Dum ili atendis ke iliaj ŝipoj malŝarĝiĝu, la komercistoj restos sur la dua etaĝo de riverfront-restoracio kun vido kaj ĝuu vaporvan bovlon de kamenoj.
Komercado kaj ekspedado jam longe moviĝis norde al Da Nang, tamen, kao lau estas ankoraŭ fonto de fiero por lokuloj en Hoi An. La unika kudriska telero nur povas esti farita en Hoi An - ĉiuj aliaj prezentoj en Vjetnamujo aŭ aliloke ne estas aŭtentikaj.
Noodles de Cao Lau
Eble la diferencisto inter kao-lao kaj aliaj kudriloj estas la teksturo. Cao lau noodles estas pli firma kaj pli buka - tre simila al japana aŭtomato - ol tiuj trovitaj en tipaj vjetnama kudriloj kiel pho.
Male al pho , kao lau noodles estas servataj per tre malgranda buljono. La buljono estas akvumita per cilantro, basilio kaj mento ; Kelkaj chilipoj kaj kalko estas provizitaj surflanke. Cao lau devus esti utilita per salaj verdaj kaj fabeloj , kvankam multaj restoracioj forlasas ĉi tiujn gravajn ingrediencojn por savi koston. Krom ordigitaj vegetaraj, maldikaj tranĉaĵoj de porkaj tranĉaĵoj kaj profundaj frititaj krucetoj estas ŝprucitaj supre por kompletigi la pladon.
La Sekreto de Cao Lau
Kial ne povas esti kaŝita en Vjetnamujo? La sekreto kuŝas en la akvo; aŭtentika kao-lao estas preta nur per akvo el malnovaj Cham-putoj kaŝitaj ĉirkaŭ Hoi An kaj Quang Nam Province. Noodles estas pre-trempitaj en bona akvo kaj lye farita el lignaj cindroj alportitaj de unu el la ok Cham-insuloj ĉirkaŭ 10 mejlojn ekstere de Hoi An.
La kombinaĵo eble ŝajnas esotera, sed lokaj manĝaĵoj povas diferencigi la guston kaj teksturon!
Trovanta aŭtentikan Kaŭzonon en Hoi An
Cao Laŭ laŭvorte aperas en ĉiu menuo ĉirkaŭ Hoi An - ambaŭ en la Malnova Vilaĝo kaj sur stratoj ekstere. Kun ĉiuj manĝeblaj urboj reklamas iun interpreton de la plado, trovante aŭtentikan kaŭzonon povas vere esti timiga. Multaj restoracioj forlasas ŝlosilajn ingrediencojn aŭ ne uzas bonan akvon; Kelkaj lokoj estas sufiĉe vagaj por uzi pho buljon pensante, ke turistoj ne scios la diferencon!
Reala kao lau prenas longan tempon prepari. Fakte, indiĝenoj al Hoi An eĉ ne provas prepari la pladon hejme, plej bone elektas manĝi ekstere kaj lasi kao lau al la profesiuloj.
La plej bona vetas por trovi aŭtentikan kaŭzon en Hoi An estas manĝi el strataj vendistoj, kiuj nur servas al kao lau aŭ malgrandan manpleton da lokaj pladoj. Ne atendu la veran interkonsenton de turismaj restoracioj laŭ la rivero kun menuoj tiom dikaj kiel telefonaj libroj.
Se vi ne zorgas pri la ĝena kaj malrapida medio, aŭtentika kao-lao povas esti aĉetita de staloj en la subĉiela merkato en la orienta rando de Bach Dang Street laŭ la rivero. Alie, provu vian sorton alproksimigante al unu el la manplenaj restoracioj, kiuj ankaŭ funkcias kuiran lernejon; Multaj lernejoj havas studentojn prepari aŭtentikan kaŭzon kiel parton de la kurso.
Manĝante Cao Lau
Malgraŭ la preparado, kutime malkara manĝi kao lau - sub $ 2 bovlo. Kvankam kao lau estas utilita en la plej multaj restoracioj ĝis proksimaj, lokuloj preferas manĝi la teleron ĉu por matenmanĝo aŭ tagmanĝo, donante multan tempon digesti la firmaajn nudojn.
Tradicio asertas, ke la sola vera vojo por ĝui de kao lau estas manĝi ĝin sur la dua etaĝo de restoracio, same kiel la komercistoj faris antaŭ multaj jaroj. Via alteco super marnivelo ne multe suferas la delikatan guston, sed rigardante la saman riveron, ĝuante la saman guston, ke komercistoj faras jarcentojn estas tre adictiva!
Aliaj Fakoj de Hoi An
Blanka Rozo: Cao lau ne estas la sola loka plado por provi dum Hoi An. Blanka rozo - aperitivo nomata pro ĝia formo kiam prezentite konvene - estas telero de delikataj kudroj.
Ingrediencoj kiel salikoko kaj porko estas metitaj sur la zorgeme falditajn nudotojn prefere ol interne kiel en aliaj fendoj.
Hoi An Pancakes: Nenio kiel la "pancakes" ni scias en la Okcidento, Hoi An pancakes estas vaste haveblaj sur menuoj ĉirkaŭ Hoi An. Kelkfoje listigitaj kiel "lando-stilo pancakes", ĉi tiu kompleta aperitivo estas sufiĉe interesa projekto. Vi ricevos oston de ovo plenigita per vegoj, bovlo da akvo, platon da salataĵoj kaj folioj, kaj plurajn foliojn da malmola rizo-papero simila al plasto!
Por manĝi Hoi An pancakes, trempu la rizan paperon rapide tra la akvo, kiu ilin faras glueca kaj facilebla. Delikata sopiro de ruliĝado de la korto kaj verdoj, tenante la gluecan paperon, donos delikatan pancakon simila al ekstera dika rulta rulo. Espereble unu el la dungitaro provizos amikan gvidon por ke vi komencu! Deer
Freŝa Biero: La lokkreska biero en Hoi An estas la plej bona maniero por lavi vian bovlon de kaŭdoj. Bedaŭrinde, restoracioj ne rompas la bieron mem - aĉetiĝas en plastaj boteloj de lokaj kruĉoj ĉiutage kaj devas esti venditaj ene de 24 horoj. Kelkfoje nomata "freŝa biero" sur signoj kaj menuoj, alta vitro de la Pilsner-biero estas kutime 25 centonoj aŭ malpli!