Kun historio tiel longe kiel tiu de siaj antikvaj monumentoj , la kuirarto de Egiptio dependas forte de la riĉa bonvolo de legomoj kaj fruktoj rikoltitaj ĉiun jaron en la fekunda Nilo-Delta . La malfacilaĵo kaj enspezo de levi brutaro en Egiptio signifas ke tradicie multaj pladoj estas vegetaranoj; kvankam hodiaŭ, viando povas esti aldonita al plej multaj receptoj. Bovaĵo, ŝafido kaj ofero estas ĉiuj kutime uzataj, kaj mariskoj estas popularaj en la marbordo. Ĉar la plimulto de la loĝantaro estas islamano, la porko ne prezentiĝas en tradicia kuirarto. Staples inkluzivas aish baladi, aŭ egipta platabulo, fava faboj kaj bevy de ekzotaj spicoj.
01 de 10
Ful Medames
Simpla plado de stefaj fava-faboj, plenaj medamoj estas la arkeippa egipta bazaĵo. La plej malnova evidenteco de fava faboj uzata por homa konsumo venas de Neolitika loko proksime de Nazaret, Israelo; kaj en Egiptujo, verŝajne la plado revenas al la tempo de la faraonoj. Hodiaŭ, plenaj medamoj (aŭ plena kiel ĝi estas konata familiare) estas servataj dum la tuta tago, sed estas speciale populara ĉe matenmanĝo. Vi povas trovi ĝin por vendo sur la stratoj, aŭ en multaj restoracioj kiel tradicia mezzejo. La faboj estas submetitaj dum nokto en granda kruĉo, tiam akvumita kun oleo kaj spicoj. Tipe, plenaj medamoj estas servataj per aish baladi kaj pikitaj legomoj.
02 de 10
Ta'meya
Alia tre populara stratmanĝaĵo, Ta'meya estas la respondo de Egiptujo al la felafelo. Kontraŭe al iliaj mezorientaj kuzoj, tamen, Taamea estas farita el disbatitaj fava-faboj anstataŭ kokeroj. La festaĵeto estas kutime miksita kun pikitaj cepoj kaj spicoj, inkluzive de petroselo, koriandro, kumino kaj freŝa makulo; Tiam ruliĝita en pilkon kaj fritita. Ofte, ta'meya estas kovritaj per sesaj semoj antaŭ esti frititaj, donante al ili ekstran krustan teksturon. Ili estas veganoj, malmultekostaj kaj tute bongustaj - ĉu vi ĝuas ilin dum matenmanĝo kiel plej multaj egiptoj, aŭ kiel bombo poste en la tago. Ta'meya estas kutime servata kun tahini-saŭco, salato kaj aish baladi, kaj ofte kunflanke.
03 de 10
Mulukhiya
Spelled malsame de restoracio al restoracio (kun varioj inkluzive de molokhia, molokhiya kaj moroheiya), mulukhiya estas egipta grafeo nomata laŭ la planto de la sama nomo. Konata kiel jute en la angla, mulukhiya estas verda frondoriĉa legomo, kiu preskaŭ neniam funkcias kruda. Anstataŭe, la folioj estas fajne pikitaj kaj kuiritaj kun ajlo, citrono kaj spicoj ĝis ili similas dikan stewon. Nature viscose, la ŝuitaj folioj havas iomete maldikan tekston; Sed ilia gusto estas riĉa, aromata kaj agrable maldolĉa. Mulukhiya povas esti servata sur sia propra rizo aŭ pano, aŭ kun pecoj de viando (kutime bovaĵo, kokido aŭ kuniklo). Seafood estas populara aldono ĉe la marbordo.
04 de 10
Fattah
Populara tra Mezoriento, la egipta versio de fattah estas kutime asociita kun festoj kaj religiaj festivaloj. En aparta, ĝi estas servata ĉe Eid al-Adha, la ofera festeno kiu markas la finon de Ramadan-fastado; kaj por festi la alvenon de nova bebo. Ĝi konsistas el tavoloj de rizo kaj fritita aish baladi, intermetita per viando kaj kun vinagro kaj tomato-saŭco. La karno uzata diferencas de recepto al recepto sed kutime estas bovaĵo, vualo aŭ ŝafido, kun ŝafido estante la plej tradicia. Vi devus trovi fattah eksteren de religiaj festivaj datoj. Pezaj rigardantoj avertas, tamen - ĉi tiu plado estas fama kalifera!
05 de 10
Kushari
Alkapabla kaj unika egipta plado, kushari fariĝis iom da klera fenomeno kun kompletaj restoracioj en La Cairo kaj aliaj urboj dediĉitaj al servado de ĝi ekskluzive. Ĝi konsistas el miksaĵo de rizo, spagetoj, rondaj makaroj kaj nigraj lentoj, kun densa tomato-saŭco, ajlo-vinagro kaj chilo. Ĉi tiu vera hodge-podge de ingrediencoj estas tiam pli garnita per krizaj frititaj cepoj kaj tutaj ĉifeloj. Kiel stranga kiel ĉi tiu plado povas soni, Kushari provizas nekredeblan miksaĵon de gustoj kaj teksturoj, kiuj loĝantoj kaj turistoj troviĝas same adictivos. Ĝi ankaŭ estas vegetara (kaj vere vegano, kondiĉe ke vegetala oleo estas uzata por friti la cepo anstataŭ butero).
06 de 10
Hamam Mahŝi
Squab, aŭ juna kolombo, eble ne estas kutima karno en okcidenta kulturo, sed ĝi estas iomete delikata en Egiptujo. Kolomboj estas levitaj en kolomboj tra la lando specife por la plato, provizantaj malhelan karnon, kiu havas sian propran guston. Hamam Mahshi estas populara elekto por geedziĝaj bankedoj, parte pro ĝia statuso kiel delikateco kaj parte ĉar ĝi estas konsiderata afrodisko. Por fari la pladon, tuta ŝtoneto plenigas per senpremajxo (fendita verda tritiko kun nukta gusto), pikitajn cepojn, kaptilojn kaj spicojn. La birdo tiam estas kroĉita super ligna fajro aŭ spit-rostita ĝis ĝia haŭto estas ora bruna kaj bongustega.
07 de 10
Hawawshi
Kvankam ĝi funkciis kiel flanka plado en restoracioj kaj kiel populara akompanta strato manĝaĵo, hawawshi eble plej bone konata kiel stapulo de sent-bona egipta hejma kuirejo. Esence, Egiptujo prenas plenigitan viandan sandviĉon. Ĝi implikas spikajn grundajn bovojn aŭ ŝafidojn, kuiritajn ene de tuta poŝo de aish baladi-pano en tradicia ligno-forno. Je la tempo, ke ĝi estas preta, la pano estas tiel ruza, ke ĝi preskaŭ gustumas profundajn frititajn. Receptoj diferencas de hejmo al hejmo, kun la viando miksaĵo foje korpigante pikitajn cepojn, sonorilpipon aŭ tomaton krom multajn spicojn. Por ekstra piedbato, provu hawawshi faritan per disbatita chili-pipro.
08 de 10
Hepaj Sandviĉoj
Hepato estas komuna ingredienco en multaj egiptaj teleroj. En la historia urbo-urbo de Aleksandrio, hepaj sandviĉoj estas speciala specialaĵo kaj vizitantoj vojaĝas de malproksime por aĉeti ilin el strataj manĝaĵoj aŭ rapidaj manĝaĵoj. Receptoj kutime uzas la hepaton de pikitaj kafoj, ekscitiĝas al perfekteco apud ajlo, sonoriloj kaj kalko aŭ citrono. Spicoj estas ŝlosilaj sed varias de chef al chef. Krom kumino, cinamo, zingibro, kapo kaj / aŭ kartamo, ia Aleksandria hepata recepto, kiu valoras sian salon, inkluzivus bonan dozon de chilo. Fojo kuirita, la hepato estas plenigita en freŝa egipta bagueto aŭ pano-rulo kaj servita per pikitaj legomoj (konata loke kiel torshi).
09 de 10
Sayadeya
Unu por la maristoj amantoj, sayadeya estas alia marborda delicadeco plej bone montrita en marbordaj urboj kiel Alejandría, Sueco kaj Port-Saido, kie la kaptado garantias esti freŝa. Ĝi uzas fileojn de blankaj fiŝoj (tradicie basoj, bluoj aŭ mulletoj), kiuj estas marinitaj en citrono kaj spicoj antaŭ ol ili estas malrapide frititaj. Poste, la fileoj estas metitaj sur liton da flava rizo, kun riĉa tomato kaj cepo, kaj bakita en argilaĵeto (simila al maroka riĉaĵo ). La rezulto? Mirindaj molaj kaj bonodoraj fiŝoj, kiuj fandiĝas ĉe la tuŝo de forko. Ofte, sayadeya estas ornamita kun frititaj cepoj kaj / aŭ flaked chili.
10 el 10
Kunafa
Neniu listo de provaj teleroj estus kompleta sen deserto, kaj kunafa estas unu el la plej popularaj egiptoj. Tradicie servis dum Ramadan por teni homojn plenajn dum fastaj horoj, la originala versio konsistas el du tavoloj de maldikaj maldikaj farunaj faruno. Ĉi tiuj estas bakitaj ĝis krudaj, aranĝitaj ĉirkaŭ centra plenigo de mola fromaĝo (kutime ricotta) kaj trempita en siropo. Alternative, la nudeloj povas esti anstataŭigitaj per maldikaj strioj de filo-kukaĵo aŭ spunita tritika tritiko, dum kompletigoj varias de miksitaj nuksoj ĝis korto. Iuj egiptaj bakejoj fariĝis ĉiufoje pli aventuristoj kun siaj kunafaj kompletigoj, kun modernaj interpretoj uzantaj mango, ĉokolado kaj eĉ aguacate.