Simpla, malkara Ubud, Bali-restoracio, kiun internaciaj manĝaĵoj ĵuras
La Bali- stila babirado (rostita porko) servita en Warung Ibu Oka estas plej fama por la amara kovrado de la restoracio kaj ĝia produkto de Anthony Bourdain. Dum Bourdain moviĝis en siaj simpatioj ( Leĥono el Filipinoj nun ekkomprenis sian koron en la ŝtono ), la infanino de Ibu Oka ankoraŭ pripensas la vizitantojn, kiuj flugas al Jalan Raya en Ubud, Bali , ekkaptante tempon. de ilia horaro esplorante la aĉetojn, manĝojn kaj vizitadojn de Ubud por sekvi la paŝojn de Bourdain.
Traveller's Gotta Eat: por aliaj kulinaraj aventuroj de Indonezio, legu niajn artikolojn pri manĝaĵo kaj manĝado en Indonezio en Makassar .
Loko de Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka estas fiksita en malgranda, malferma aera spaco kontraŭ la Ubud-Reĝa Palaco.
Sur la suda fino de la spaco staras la kuirejo, dum la resto de la spaco estas rezervita por dineruloj: levita platformo kun malaltaj tabloj permesas manĝojn ĝui sian manĝon sidantan sur la planko, dum la pli malalta parto havas rondajn tabulojn kun plastaj seĝoj kaj pluvombreloj.
La loko malfermiĝas nur kvar horojn tage . Komencante je 10:30 a.m., kiam la unua el ses tostaj rostaj porkoj faras sian vojon al la loka supro motorciklo. Ibu Oka restas malfermita ĝis la lasta rostita porko estas pikita kaj servita al siaj malsataj patronoj.
Faru nenian eraron, Ibu Oka servas Bali- infanon kaj nur infanojn : ĉerpita kaj servita sur papero-platoj, ĉi tiuj ĉielaj pecoj de porko plej bone ĝuas kun kombita blanka rizo, pika legomoj kaj sango-kolbaso.
La kompleta manĝo priskribita pli supre estas konata kiel "babila rostita porko" (IDR 30,000) kaj proponas la plej bonajn partojn de la porko: kvadraton da kruta haŭto sur la slabon de grasa viando de viando kun la plado, kaj la varma rizo de vaporo ekvilibrigas per la tranĉaĵo de sango-kolbaso kaj helpante spikajn legomojn apud ĝi sur la plato.
Mo 'Mono: Antaŭ ol pasigi vian Ibu Oka manĝon, legu pri mono en Bali .
Babi Guling: la Stelo de la Montriĝo
Ĝi ne estas bela vidpunkto, se vi kutimas servi al okcidentaj manĝaĵoj, sed babili estas binara animo manĝita: granda rizo kaj viando kun akcentoj de spicoj kaj graso.
La kontrastoj ludas en via buŝo kiel melodia juna orkestro: la krizo de la kraketo pli la mildaĵo de la rizo, la granula teksturo de la sango-kolbaso kontraŭ la milda humideco de la grasa karno.
La rostita porko estas kuirita for de la restoracio; por fari infanojn , ĉiuj korkaj kadavroj estas plenigitaj per diversaj herboj kaj spicoj laŭ sekreta familia recepto: komponantoj verŝajne inkluzivas galangal, lemongrass, kapon kaj ajlon. Post plenigo, la kadavro estas rostita sur buklo, turnante malrapide super fajron dum pluraj horoj ĝis la haŭto turnas riĉan, profunda brunajxo.
La kruta, sovaĝa haŭto estas precipe aperita de bucxaj manĝantoj, sed la mola kaj akvumata karno estas kio donas al si infanon , ke li sorbis la sekretajn spicojn dum la kuirila procezo, la viando gustumas delikatan kaj preskaŭ fandas en vian buŝon.
Familia Afero
Ibu Oka nur malfermiĝis por komerco en 2000, sed la produkto havas longan kaj steritan linion: la manĝaĵon de blogo Knabino Devas Manĝi Intervjuita Agun, kuzo de la nombrino Ibu Oka, kiu konfidis, ke la komerco komencis en la tempo de sia patro.
Ilia familio estis preparanta infanojn por la reĝa familio de la Ubudoj : permesita vendi ilian delikatan produkton al balinaj komunistoj, la familio starigis stalon en la merkato, kiu eventuale kondukis al la restoracio en ĉi tiu unua regiono de Ubud.
La familio ankoraŭ preparas infanojn en la tradicia maniero, komencante ĉe la fendo de mateniĝo mortigante la porkojn por esti servataj. "La rostado okazas apud la domo de Agun kaj ĉirkaŭ ses porkoj estas rostitaj ĉiutage, pli dum festivaj tagoj kaj en aliaj gravaj okazoj", klarigas la blogger. "Estas la uzo de la tempo tenata tradicio de rostado super ligno, kiun diras Agun, estas kio donas al la suĉanta porko ĝian intensan guston. La fajro bezonas esti ekstreme varma al ambaŭ sufiĉe kruta kraketo kaj certigi, ke la ostoj ne rompas kiel pasas super pli malalta varmo. "
Tio estas eĉ pli granda konsilo ol io, kion Anthony Bourdain iam povus kuirado: la certigo, ke la junuloj de Warung Ibu Oka spertas aŭtentikan, manfaritan bulton de balineska kulturo, ke neniu okcidenta influo ankoraŭ ruinigis.
Warung Ibu Oka
Branĉo 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Branĉo 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
La ĉefa branĉo de Ibu Oka estas centre lokita en la placo de Ubud, trans la strato de la Reĝa Palaco kaj nur laŭ la strato de la arta merkato kaj la Muzeo Puri Lukisan .
Por aliaj agadoj, kiujn vi povas fari en la restoracio de kvin minutoj, vidu nian liston de 10 aĵoj en Ubud, Bali . Por pli da aliaj manĝaĵoj de la lando, legu nian indikilon pri indonezia manĝaĵo .