Tekilo estas la plej fama meksika trinkaĵo, sed ĉiuj tri ĉi tiuj trinkaĵoj estas konsumitaj en Meksiko. Ili ĉiuj estas faritaj el la agavega planto, konata kiel maguey en Meksiko.
Agave aŭ Maguey
Agavo, iam nomata "Century Plant" en la angla, estas komuna tra Meksiko kaj Sudokcidenta Usono. Ĝiaj uzoj estas nekredeble diversaj: ĝi estis uzata por ĝia fibro, por manĝaĵo, kaj en antikvaj tempoj dornoj estis uzataj kiel nadloj kaj por sango-ceremonioj.
En freŝaj tempoj, la sako, nomata aguamiel , fariĝis agave nektaro, natura edulcorantino kun malalta glikemika indekso. Tamen, ĝia plej ofta uzo dum la tempo estis fari alkoholajn trinkaĵojn.
Tekilo kaj Mezkalo
Mezkalo povas esti farita el kelkaj malsamaj varioj de agave, kvankam plej multaj mezcaloj sur la merkato estas faritaj kun Agave espadin . En la procezo por fari mezcal , la koro de la agave-planto, nomata la pineo , estas rostita, disbatita, fermentita kaj tiam distilita.
Populara diro en Meksiko estas:
Por ĉio malbona, mezcal
Por ĉio bone.
Kie tradukita signifas: Por ĉiuj malfacilaĵoj, mezkalo kaj por ĉia bona fortuno, antaŭenigante la nocion, ke mezcal taŭgas por ajna okazo.
Mezcal daŭre estas farita tradicie en multaj areoj de Meksiko kaj estas eksportita, kvankam neniu mezkalo estas konata kiel Mezcal de tekilo .
Tekilo estas spirito farita ekskluzive de specifa agavega planto, la blua agave aŭ Agave Tequilana Weber .
Ĝi nur produktas en la regiono de okcidenta Meksiko ĉirkaŭ la urbo de Santiago de Tekilo, Jalisco, ĉirkaŭ 40 mejlojn (65 km) al la nordokcidento de Guadalajara. Pli ol 90,000 acres de bluaj agavejoj estas kultivataj en ĉi tiu regiono de Meksiko, kio nun estas UNESKO Monda Heredaĵo .
Tekilo fariĝis nacia simbolo de Meksiko, kaj kvankam ĝi eble gajnis sian popularecon inter la printempa homamaso kaj tiuj, kiuj volas trinki rapide, premiaj mezcals kaj tekiloj ankaŭ alvokas tiujn kun pli diskriminaciaj gustoj.
La plejkvalitaj tekiloj havas 100% agave presitajn sur la etikedo - tio signifas, ke neniu alia sukero aldoniĝis.
Vizitanta Tekilon, Jalisco
Vizito al Tekilo permesos vin lerni pri la historio kaj produktado de tekilo. Tursoj estas ofertitaj de pluraj ĉefaj distilejoj. Populara maniero por atingi Tekilon estas prenante la Tekila-Express-trajnon de Guadalajara. La trajnoŝipo daŭras ĉirkaŭ du horojn, vojaĝante tra impresa dezerta pejzaĝo. Refreshments estas servitaj surŝipe kaj entretenimiento estas provizita fare de mariachi-bando.
Kiel trinki tekilon kaj mezkalon
Kvankam trinkado de tekaj ŝotoj estas tre populara, kaj ekzistas iu debato pri la "ĝusta maniero" por pafi ĝin (salo aŭ kalko unue), tekilaj konfesantoj diras, ke ĝi estas kompleta malŝparo por pafi fajnan tekilon aŭ mezkan, kaj ili rekomendas ke ĝi estu trinkita, ĉu sola aŭ kun sangrita , miksaĵo de tomato, oranĝa suko kaj kalko, spicita per chili-pulvoro.
Pulko
Pulko ("pool-kay"), nomita octli en Nahuatl, la asteka lingvo, estas farita el la saĝaĵo de la agave-planto. Por ĉerpi la saĝon, kavo estas tranĉita en la koron de 8 ĝis 12 jaraĝa planto. La sako tiam ĉerpas per dika ligna tubo lokita en la koro de la planto.
La suko estas nomata aguamiel (laŭvorte mielo), aŭ agave nektaro, ĉar ĝi estas tre dolĉa. La nektaro tiam fermentiĝas por fari pulkon. La rezultanta likvaĵo estas laktoĉa kaj iomete dolĉa gustado. Foje fruktoj aŭ nuksoj aldoniĝas por ŝanĝi la guston. La enhavo de alkoholo de Pulko, dependa de la grado de fermentado, varias de 2 ĝis 8%.
Ĉi tio estis la alkohola trinkaĵo de malnovaj meksikanoj, ĉar ili ne havis la distiligan procezon. En antikvaj tempoj ĝia konsumo estis restriktita kaj nur pastroj, noblaj kaj maljunuloj estis permesitaj trinki ĝin. En koloniaj tempoj la pulko estis vaste konsumita kaj fariĝis grava fonto de enspezoj por la registaro. La fabrikantoj de pulko fariĝis grava parto de la kolonia ekonomio, kaj restis tiel dum la unua jarcento de la sendependeco de Meksiko.
Estas starigoj nomataj pulquerias, kie ĉi tiu trinkaĵo estas servata. En la pasinteco ekzistis tuta populara kulturo, kiu kreskis ĉirkaŭ pulkaroj , kiuj estis preskaŭ ekskluzive vizitataj de homoj. Tamen, en la nuna tempo la nombro de ĉi tiuj starigoj malpliiĝis konsiderinde.
La malalta alkohola enhavo kaj kompleksa fermentado de pulko limigas sian distribuadon, tamen pulko ankoraŭ konsumas hodiaŭ - ĝi foje serviĝas ĉe festoj aŭ vendita en merkatoj, kaj en kvartaloj pulquerias .