"Kio estas unu plado, ke homoj, kiuj vizitas Porto-Rikon, devas provi?" Mi havis la ŝancon demandi ĉi tiun demandon pri kelkaj kuiristoj, kiuj partoprenis en la saborea manĝaĵo, okazigita ĉiujare en la printempo en San Juan.
Kvar kuiristoj estis el Porto-Riko: Giovanna Huyke, la "Julia Knabo de Porto-Riko", kiu nun kuras la kuirejon ĉe la latin-amerika restoracio Mio en Vaŝingtono; Elvin Rosado, la trejnisto de la nacia kulinara teamo de Porto-Riko kaj ekzekutisto ĉe Teksaso de Brazilo en la Hotelo kaj Kazino de Sheraton Porto-Riko ; Edwin Kverkoj, sous chef at Range en Vaŝingtono; kaj Christian Quiñones, plenuma sous chef de Trattoria Italiana kaj Kruda Trinkejo ĉe Intercontinental Hotel Isla Verde.
Ilia respondo estis la sama: " mofongo ." La kialoj? Variadoj pri temo:
"Ĝi estas grava en Porto-Riko."
"Ĝi iras kun ĉio."
"Ĝi estas la tradicia gusto de Porto-Riko."
"La historio de ĝi ... kiel ni faras ĝin ..."
"Neniu ŝatas ĝin kiel ni."
Mofongo havas siajn radikojn en fufu , pladon de Afriko. Fufu estas farita el kuiritaj stangoj maskitaj en paston. Afrikaj sklavoj en la Hispanaj Nov-Mondaj Kolonioj enkondukis ĉi tiun tipon de kuirejo en Karibio tiel frue kiel la 16-a jarcento.
Mofongo diferencas de fufu, ke ĝi estas kutime farita per frititaj plantoj, kiuj estas grava en Porto-Riko. La frititaj verdaj floroj estas maskitaj, kune kun buljono, porkaj krakoj aŭ lardo, kaj vesperkaptado, en pilono (simila al ligno-mortero kaj pesto), kaj tiam disvastiĝis laŭlonge de la flankoj. Kiuj rezultoj estas maso, kiu formas densan ŝelon por la kompletigoj de la plado, kiu povas inkluzivi tabelon de karno, fiŝo, legomoj kaj saŭco aŭ buljono.
Mofongo estas tradicie parigita kun kuiritajxoj, precipe kapra kuiritaĵo kaj leono (rostita porko).
Eĉ tiuj plej grandaj pord-rikaj kuiristoj konsentis diri, ke la plej bonaj lokoj por akiri mofongon estas ofte malgrandaj, mum-kaj-popo restoracioj, kiuj preparas la teleron simple kaj tradicie. Tamen, Quiñones proponis plurajn sugestojn por variadoj sur mofongo, inkluzive de trifongo , farita kun kava makulo kaj maturaj kaj verdaj plantoj; Kaj mofongo de pana , Mofongo farita kun panfruo, Amelo, kiu estas baza en la tropikoj.
Domo Lola Criollo Kitchen, belega starigo de Chef Robert Trevino en la moderna Komunuma kvartalo de San Juan, servas tri specojn kun la galardonata sangria. Ni ordonis al la mariskoj mofongo laŭ la sugesto de nia servilo: la ŝelo estis farita el jukao kaj plenigis la randon per falĉuloj, salikokoj kaj kvadratoj. Aliaj versioj implikis kupon de ŝnuro, vestaĵoj (biskakita stekaĵo en tomato-saŭco), lardo kaj tamarinda saŭco; kaj vegetara opcio, farita kun ozaĝa radiko kaj plenigita per faboj, fungoj, cepoj, paprikoj, svisa ĉaro kaj ĉerizaj tomatoj.
Dum ni atendis nian ordon, mia kunulo kaj mi trinkis sangrion, ridis, babilis la kamioniston, kaj prenis fotojn unu de la alia, nur havante ĉirkaŭplenan bonan momenton. Tiam venis la telero. Mi metis mian forkon sur la fortikan ŝelon de la mofongo. Mi premis malsupren, kaj ĝi estis ia fendita. Ĝi memorigis min rompi la ŝelon de la krizo. Kiel kun tiu klasika franca deserto, rompante la ŝelon de mofongo malkaŝas la delikatecon de la enhavo ene, sed la ŝelo mem estas same mirinda.
Mi komencis manĝi la mofongon. Ĝi estis nekredebla: fandado de sovaĝaj gustoj, teksturoj, kiuj vekis mian buŝon.
La mariskoj, la saŭco, kaj la arda ŝelo ŝprucita en bela harmonio. La mofongo eksplodis kun plezurebla kaj kontentiga umami , kongruanta kun sia nekredebla aromo.
Ĝi fariĝis vera trankvila. Mi estis enfokusigita. Mi intencis. Ĉi tio estis grava sperto. Fine mia amiko faris komenton. "Vi ne diris vorton, kiam vi komencis manĝi."
Ŝi ne troigis. Kial paroli, kiam vi povas manĝi mofongo?
(Notu al miaj amikoj kaj familio: fine, jen vojo por trankviligi min: Metu teleron da mofongo antaŭ mi.)
Mi manĝis ĉiun lastan manĝon. Mi estis tentata lampi la teleron pura, sed mi komprenas kaj ĝenerale observas bazajn sociajn gracojn. (Kvankam mi ĉiam pensis, ke tio estus la plej alta komplimento por doni kuiriston).
Mofongo estas la plej bona parto de loka puertorika manĝaĵo, utiligante ĉiujn stapulojn de regiono en kreaĵon ankoraŭ simplan, sovaĝan kaj kontentigan pladon.
Post mia reveno hejmen, la sola demando de mia amiko estis: "Ĉu vi havis multajn mofongojn?"
Mi ne havis multajn. Mi deziras, ke mi havus la ŝancon gustumi pli. En la mallonga listo de kialoj mi revenos al Porto-Riko.
Kontrolu Puerto-Rikolorojn kaj Reviziojn pri TripAdvisor