Smelly Tofu - La odoro, la gusto kaj la vero
Stinky tofu estas unu el la plej popularaj manĝaĵoj en Hongkongo, Ĉinio kaj Tajvano - kaj ĝia odoro probable estos memorinda parto de iu ajn vojaĝo. Por la unua fojo vizitantoj, la stinkado povas esti superforta - kaj kaptante la strikon de ĝi laŭ Pekino reen al la strato, verŝajne viaj okuloj akvumas. La telero estas servata de centoj da strataj manĝaĵoj, fabrikistoj kaj malgrandaj restoracioj.
Tradicie, ĝi estas tofu, kiu estis fermentita en miksaĵo de fermentita lakto kaj vegetaĵaro, viando kaj fiŝo bazita de saliko aŭ kelkaj kombinaĵoj de la tri.
Por vere fervora tofu la marbordo devus esti semajnoj aŭ eĉ monatoj.
Fakte, komercaj konzernoj signifas, ke la strangaj steloj, kie ĝi estas vendata, ofte provizas fabrikan fabrikon stinky tofu, kiu nur estis trempita en salo dum malmultaj tagoj. Krom se vi manĝos la pladon en restoracio aŭ de stranga reklamado 'hejmefarita' stinky tofu, vi verŝajne finos manĝi la fabrikan version. Ĉi tio estas almenaŭ malpli smelly.
Kiel Estas Stinky Tofu Servita?
La stilo de kuirejo kaj servado varias laŭ lando kaj regiono. En Hongkongo, Ŝanhajo, Tajvano kaj Chinatown ĉirkaŭ la mondo, ĝi ĝenerale estas profunda fritita en vegeta oleo kaj servita kun kaliko kaj sojfabo. Aliaj regionaj variadoj inkluzivas vaporitajn aŭ ŝvelajn stinkajn tofuojn, kelkfoje funkciojn kiel parto de pli granda ĉefa plado aŭ en supo.
Profunda fritita stinky tofu estas konsiderata la klasika plado. Ĝi kutime estos servata en malgrandaj kuboj kunkritigitaj kaj metitaj sur plastan platon, kelkfoje kun pikloj dumpitaj supre.
Ĉu ĝi Vere Stinky?
Ho jes, ĝi absolute celas. Diversaj kritikistoj kaj gourmets provis kapti la odoron per vortoj, kiel "malnovaj ŝtrumpetoj", "malhelpitaj de blua fromaĝo" kaj - sufiĉe simple-rubanta rubo ". Ĝi estas nekredeble potenca kaj ne vin lekos.
Eĉ tiuj, kiuj ĝuas la guston, akceptas, ke la odoro estas vere terura kaj ke la altiro estas en la gusto.
Ankaŭ ekzistas konsento inter fanatikaj kiu la odoristo estas la tofu, la plej gusto. Multaj tofu-vendistoj gajnas reputacion por produkti la plej flavantan tofuon.
Kiel Fartas?
Feliĉe, la gusto estas multe malpli agrabla ol la odoro, kvankam malmultaj unuaj temporuloj neŝajne tenas sian manon por dua helpo. Pli mallongaj tempoj de fermentado signifas, ke kelkaj stinkaj tofŭoj povas iomete gustumi iomete. Spray iuj sojfaboj aŭ kalikoj sur la supro por maski la odoron kaj doni al ĝi iom da gusto.
Same kiel multaj kalongaj pladoj , la teksturo estas grava kaj mordita en stinky tofu estas simila al mordi en mola fromaĝo. Ĝi devus esti ora kaj kruta sur la ekstera de la profunda fritado kaj mola surne. Ĝi ankaŭ gutos en graso kaj tre, tre varmega ene. Kaj vi ne volas manĝi ĝin malvarma - se vi pensas, ke la odoro estas malbona varma, tiam nur provu mordi sur malvarma tofu.
Kie Mi Povas Stinki Tofu?
Se vi estas en Hongkongo, Ŝanhajo aŭ Tajvano, vi ne havu malfacilaĵon trovi stinky tofu, nur sekvu vian nazon. Stinky tofu plejparte estas vendita de malfermaj aeraj kruĉoj. Unu populara celloko estas malfrue noktaj merkatoj, kiel Temple Street en Hongkongo.
Aliloke, via loka Chinatown certe certe havos iun lokon, kiu servas ĉi tiun stinkan pladon.