"Cajun" kaj "Criollo" estas terminoj, kiujn vi vidos ĉie en Nov-Orleano kaj Suda Luiziano. En menuoj, precipe, sed ankaŭ en diskutoj pri arkitekturo, historio, muziko kaj pli. Sed kion ili signifas?
Kio estas "Cajun?"
La homoj de Cajun estas posteuloj de franc-kanadaj kolonianoj, kiuj unue komencis loĝi en Nova Skotlando - regiono nomata l'Acadie - en 1605. Post 150 jaroj de relative pacaj agrikulturo kaj fiŝkaptado ĉe la bordo de la Bay of Fundy, ĉi tiuj homoj estis forpelitaj kiam Kanado falis al brita regado.
Ĉi tiuj homoj - akademianoj - dissemitaj. Kelkaj kasxis proksime, ofte inter la Micmac-Tribo, kun kiu ili estis amikoj. Aliaj surŝipiĝis: kelkfoje devole, iuj ne, kaj forveturis. Post kelkaj jaroj de diasporo, ili reagrupiĝis kiam ili estis invititaj en 1764 por instali en la tiam-hispana kolonio de Luiziano.
Ĉi tiuj homoj, kiuj lernis al farm-obieno kaj fiŝi en malvarmaj kanadaj klimoj, staris en la marĉaj kaj kurbaj areoj sude kaj okcidente de la malgranda kolonio de New Orleans. Ili reagrupis kaj formis komunumojn, kaj dum la jaroj korpigis kulturajn influojn de siaj novaj indiĝenaj najbaroj, kaj kunuloj de germanaj, irlandaj, hispanaj kaj anglaj devenoj, same kiel afrikaj maldekstraj homoj, sklavoj kaj liberaj kaj francaj, el Francio-homoj.
La evoluanta kulturo estis profunde kampara, subsistanta pri fiŝkaptado kaj terkultivado en la marĉaj marbordaj regionoj kaj bova brutaro kreskita en la internaj praderaj areoj de ilia regiono, kiu kovris nun plej multajn sudan Luizianojn, krom la loĝejoj de New Orleans kaj poste Baton Rouge.
La termino "akademiano" morbis en la angla en "Cajun" kaj estis uzata plejparte kiel derogata termino ĝis ĝi estis rekuperita dum la movadoj de fiero de Cajun meze de la 20-a jarcento.
Cajun homoj estas historie francofone (kaj multaj ankoraŭ parolas francan hodiaŭ, dialekton, kiu estas unika sed plene reciproke komprenebla kun norma franca kaj kanada franca) kaj katolika.
La kuirarto de kuirejo estas rustika, fervore dependanta de fumitaj kaj kuŝitaj karnoj kaj mariskoj kaj riĉe spicitaj sed ne tro pikaj, laŭ la normoj de la aliaj Karibaj kaj subtropikaj kuirejoj. Rizo estas la tipa amelo, sed batatoj ankaŭ kreskas en Cajun-regionoj kaj estas uzataj en tradiciaj pladoj. La muziko de Cajun evoluis simile al tradicia akademia muziko, aldonante akordionojn al la tradiciaj violkoloraj sonoj kaj peza retrobato, kiu venas de afrikaj kaj indiĝenaj fontoj.
Vere ripetas, ke la tradicia geografia koro de la kulturo Cajun ne estas en Nov-Orleano, sed pli ĝuste en la kampara Suda Luiziano. Certe multe da homoj de Cajun-deveno nun vivas en New Orleans, sed ne estas la centro de kulturo de Cajun per ia streĉo, kaj restoracioj kaj muzikistoj de Cajun estas ĝenerale importado al la urbo, ne tradicia parto de la ŝtofo de la urbo .
Kio Estas Kriolulo?
"Kriolulo", kiel termino, estas iom pli komplika ol "Cajun", en kiu ĝi havas multajn difinojn. Tutaj multoblaj difinoj, efektive.
La plej simpla kaj plej mallonga (sed probable malpli grava) difino de "kriolulo" estas "naskita en la kolonioj". En fruaj fontoj de la Luizia kolonio, vi vidus referencojn al kriolaj ĉevaloj (konsideritaj pli fortaj ĉar ili estis naskitaj kaj levitaj en la Luiziano varmo), ekzemple.
Kruaj tomatoj estis disvolvitaj komence de la 1900-aj jaroj kiel malmola vario, kiu kreskis bone en la Luiziano varmego.
Sed criollo venis al raporti al homoj de eŭropa deveno, kiuj naskiĝis en la francaj kaj hispanaj kolonioj, kaj poste ofte implicis homojn de miksita eŭropa kaj afrika (kaj foje indiĝena amerika deveno). Je ĉi tiu punkto, ambaŭ ĉi tiuj difinoj ankoraŭ estas veraj. Vi aŭdos referencojn al "blankaj criolloj" aŭ " malnovaj kriolaj familioj", kiuj indikas rektajn posteulojn de originalaj francaj kolonianoj al la urbo. Kiam manĝaĵo estas nomata Kriolulo, kutime estas la tradicia gourmeta manĝaĵo de ĉi tiu riĉa komunumo, sed ĝi valoras memori, ke ĉi tiu manĝaĵo ĝenerale estis disvolvita de sklavoj, kiuj laboras en siaj kuirejoj, do ĝi havas multoblajn influojn (pensu francajn patrinajn saŭojn kun afrikaj aferoj kaj Novaj Mondaj ingrediencoj, kiel okra kaj filé).
Kriolulo ankaŭ estas termino de identigo por homoj de koloro de miksita afrika kaj eŭropa deveno, denove plejparte de familioj kiuj estis en Luiziano ekde koloniaj tagoj. Ĉiuj libroj estis skribitaj pri la kompleksecoj de rascaj rilatoj en Nov-Orleano, kiuj estis komplikitaj kaj plejparte nedetendeblaj por la tuta historio de la kolonio, sed sufiĉas diri, ke homoj, kiuj identigas sin kiel Kreoloj, havas malsaman identecon ol homoj, kiuj mem-identigi kiel nigra. (Kaj por konfuzi aferojn pli, multaj homoj identigas kiel ambaŭ, kaj certe eksteruloj ne havas realan vojon scii la diferencon, ĉi tiu lasta komplekseco estas grava faceto de la fama kazo Plessy vs. Ferguson.) Respondo: se vi estas ne de ĉi tie, vi neniam povus kompreni. Kaj tio estas bone.
Por kompliki aferojn pli, plej multaj homoj koloriĝas en la regionoj de Luiziano de Cajun (tio estas, plejparto de Suda Luiziano ekster New Orleans kaj Baton Rouge, sed precipe ĉirkaŭ Lafayette kaj Lake Charles) mem-identigas kiel kriolulo, eĉ se ili havas nur minimuman eŭropan ascendon. Kriolulo en Cajun Lando simple signifas "historie franclingva afro-amerika". Estas ĉi tiuj kamparaj criolloj, kiuj kreis zydekon-muzikon kaj kiuj estas konataj de kriolkaj kubaj kulturo, kiuj inkludas vojojn kaj vojaĝajn klubojn, kiuj ekzistas ĝis hodiaŭ. La manĝaĵo criolla estas simila al la manĝaĵo de Cajun sed inklinas esti iom pli riĉa (kvankam kun ĉiu ĉi tiu temo, ekzistas multaj kuiristoj de ambaŭ stiloj kiuj rompos tiun regulon).
Por konfuzi aferojn pli, multaj el ĉi tiuj kamparaj nigraj krioluloj ankaŭ urbanizis, sed plejparte en la petrolo-urboj de Lafayette, Lake Charles, Beaumont kaj Houston, kie estas zydeco-pioniro Clifton Chenier vivante kiam li faris la rekordojn Donis la varon ĝian nomon. Sed ne krimu tiun kulturon por la menciitaj Kreoluloj de Koloro de Nova Orleano - ili estas disvastigitaj branĉoj de la sama familio. La malnovaj sinkretigitaj diferencaj varoj kreis zydeco, kaj ĉi tiu lasta faris la saman sed eliris kun ĵazo. Ankoraŭ konfuzita? Nu. Ne facile.
Preta por fina konfuzo? Ĉar Luiziano estis historie francofona, ĝi altiris senproporciajn nombrojn de francaj kolonianoj ĝis kaj inkluzive hodiaŭ. Kelkaj franclingvaj homoj en Luiziano venas de ĉi tiuj pli freŝaj (signifantaj ne-kolonia-eraraj) kolonianoj kaj konsideras sin nek Cajun nek Kriolojn, sed simple francajn, aŭ en loka parolado, franca-franca.
La Malgranda Respondo
Se vi estas en Nov-Orleano, Kriolo signifas fantazion kaj Cajun signifas rustikan. Se vi estas en Acadiana (Cajun country), Criolla signifas nigran kaj Cajun signifas blankan. Ĉi tio plibonigas la aferojn draste sed ofertas solidan strukturon por kompreni ĉi tiujn konceptojn. Efektive, se vi estas en Suda Luiziano kaj vi aŭdos pri vere bona Cajun aŭ Criolla restoracio, vi verŝajne sekuraj supozos, ke la manĝaĵo estos bongusta.