Kunula Sankta Franciscanoj: Dungeness crab season estas preskaŭ sur ni! La 5-an de novembro estas la komenco de la sezono en Norda Kalifornio kaj ne estas malfruoj viditaj ĉi-jare, kontraste lasta. Kvankam la komerca krabo-sezono funkcias oficiale ĝis la 30-an de junio, la plej granda parto de la tuta ĉaso de la sezono estas kutime forigita el la oceano en la unua paro da monatoj, do la provizo de freŝa Dungeness kutime malpliiĝas al raŭkado antaŭ februaro.
Estas tempo akiri fendadon. Jen kelkaj San Francisco-restoracioj, kiuj dungas Dungeness en diversaj formoj kaj stiloj.
Baro de Ankro Oyster
Najbararo: La Kastras
579 Castro St.
Seafood preparas simple ĉe ĉi tiu malgranda kaj populara Castro-restoracio. Tute, fendita krabo estas pan-rostita en ajlo, blanka vino kaj stoko aŭ servis malvarme kun desegnita butero. Aŭ akiru vian krabon en kuko, koktelo aŭ Cezaro.
Krabo-Domo Ĉe Pier 39
Najbararo: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Krabano estas reĝo ĉe ĉi tiu Fisherman's Wharf-restoracio: ĝi estas en kroĉoj, ĉiopoj, kukoj, Cezaro kaj Ludoviko, pasta alfredo, lasagna, fanditaj sandviĉoj, omeletoj kaj enĉiladoj. Ĝi ankaŭ venas tuta, rostita kaj servita kun ajlo butero. La sola formo, en kiu ĝi ne eniras, estas deserto.
Kim Thanh
Najbararo: Tenderloin
607 Geary St.
Dum Dungeness, vi vidos tutan krabon en preskaŭ ĉiun tablon de ĉi tiu ĉina-vjetnama restoracio en la Tenderloin.
La salo-kaj-pipra krabo estas seka fritita; post frapado de krabo, vi eble trovos vin per la bongustaj pecetoj de fritita ajlo kaj pipro, klinantaj al la ŝelo kaj la plado. Aliaj variadoj ofertitaj: steamed; fritita kun zingibro kaj verda cepo; kaj ekscitita frukto kun nigra fabriko. La ajloj estas populara akompano.
PPQ Dungeness-Insulo
Najbararo: Interno Richmond
2332 Clement St.
Tute krabo preparita kvin malsamajn manierojn estas ofertita ĉe ĉi tiu distrikta vjetnama restoracio de Richmond: rostita (bakita kun ajlo kaj butero); papriko (profunda fritita kun ajlo, salo kaj pipro); pika (simila al la paprikornujo, kun jalapeno kaj bazilo aldonita); ebria (kuirita en vino-saŭco); kaj kurio.
R & G Lounge
Najbararo: Chinatown
631 Kearny St.
Prezentita en unu el la segmentoj de televido de Anthony Bourdain, "Ne rezervoj", la salo-kaj-pipro Dungeness estas subskriba plado de ĉi tiu longatempa Chinatown-restoracio, kaj ĝuste. La krabo estas pikita, iomete batita, profunda fritita, kaj ĵetita per salo kaj pipro-miksaĵo.
Swan Oyster Depot
Najbararo: Polk Gulch
1517 Polk St.
Ĉi tiu jarcento-malnova marborda vendejo kaj dinerino estis nomata Amerika Klasikaĵo de la James Beard Foundation. Aliĝi al la linio por unu el la 18 nombriloj. Kroĉita, malvarma krabo venas kun multe da butero kaj sourdough pano. Aŭ tenu viajn fingrojn puraj kaj ordigi la krabon Louis, perfektan kunvenon de laktuko, Dungity kaj zesty vestanta.
Tadich Grill
Najbararo: Union Square
240 Kalifornio.
Tadich Grill vokas sin "esence mariska restoracio," ĝia nomo subtenas.
Revenante al 1849, ĝi estas ankaŭ la plej malnova restoracio en Kalifornio. Krabo, servita sur blankaj tablotukoj per blankkapaj kelneroj, estas ofertita per kuko, koktelo kaj saladaj formoj kaj aperas en klasika cioppino. Aliaj krav-centraj interŝanĝoj inkluzivas krabon sautéed en malpeza kremo-saŭco, profunda fritita krabo, bakita mariska kurioza kaserolo, kaj Dungeness-krabo kaj krungoj al la Monza (bakita en paprika-spiked bécamel-saŭco kun fromaĝo kaj rizo).
Thanh Long
Najbararo: Ekstera Sunsubiro
4101 Judah St.
La rostita krabo (tuta krabo kuirita kun ajlo kaj aliaj spicoj) kaj ajloj estas la plej populara ordo ĉe ĉi tiu Sunset restaurant. Sed vi ankaŭ povas akiri vian krabon ebriigita (kunmezita de vino, sake kaj brando kaj akvumita per ŝtonoj kaj ĉemizoj), tamarind-spiked (kuirita kun tomatoj, tamarindo kaj felino) kaj en puffa formo (miksita kun mola fromaĝo kaj envolvita en wonton envolvilo).