La plej populara Regiona Kuirarto de Tajlando
Isan, la nordorienta regiono de Tajlando, reprezentas ĉirkaŭ 30% de la populacio de la lando sed punas multe pli ol ĝia pezo kiam ĝi temas pri sia regado en taja kuirejo. Kvankam Isan manĝaĵo estas malpli komuna ekster Tajlando, ene de la lando ĝi troviĝas ĉie, de strataj manĝaĵoj en Chiang Mai ĝis altaj finaj restoracioj en Bangkok. Ĉi tio eble havas ion pri la fakto, ke milionoj da homoj de Isano forlasis la regionon serĉante laboron; ŝajne ili alportis ilian manĝaĵon kun ili.
Estas pli ol tio, tamen, ĉar la kuirejo estas preskaŭ universale plej ŝatata inter ne-Isasaj kaj vizitantoj ankaŭ.
Kio faras Isanmanĝaĵon malsama al kio okcidentanoj pensas pri kiam ili pensas pri taja manĝaĵo? Estas malmultaj gustoj kaj ingrediencoj, kiuj ŝajnas superregi: chili, kalko, arakidoj, sekigitaj salikokoj, freŝaj fruktoj kaj legomoj, glueca rizo, cilantro, mento kaj aliaj freŝaj herboj. Kvankam la gustoj de la gusto estas tre kompleksaj, la preparado de manĝaĵoj ofte estas sufiĉe simpla, kaj anstataŭ kurieroj, kiuj ŝvebiĝis dum horoj, freŝaj, brila aromaj sovaĝaj salatoj formas la kolizion de Isan-kuirarto kiel ni scias. Simplaj marinataj krutaĵaj aŭ frititajn karnojn kaj glikajn rizojn ofte akompanas unu el multaj "tams" aŭ saladoj de la regiono.
Isan Pladoj
- Rizo grasa. En Isan-rizo estas preta kiel granda, glueca kalko, kontraste al la molaj, apartaj grajnoj, kiujn vi verŝajne uzos (kaj vi trovos en multaj aliaj landoj de Tajlando kaj Azio). Gluita rizo estas servata en malgranda vaporŝipo aŭ sako kaj plej bone manĝas per viaj fingroj ĉar ĝi estas sufiĉe neebla manĝi kun forko. Malgranduloj eltiros rikolton da glueca rizo kaj trempos ĝin en la salaton aŭ al alia plado, kiun ili manĝas antaŭ enŝovi ĝin en sian buŝon.
- Som tam . La plej populara Isa plado ĉirkaŭe estas som tam, pika papaya salato konsistita el verŝajna verda papajo, verdaj faboj, tomatoj, arakidoj, kalko, sekigita salikoko, ajlo, chilipoj, fiŝa saŭco kaj palma sukero. Ĉiuj ingrediencoj estas batitaj kune en pistujo kaj la rezulto estas salada, tangia, iomete dolĉa kaj kelkfoje tre pika, kruta salato. Estas multaj variadoj pri iu ajn kaj vi ofte trovos ĝin per salta krabo ekstere sur la strato. Aliaj similaj salatoj estas faritaj kun taja melongeno, verda banano aŭ verdaj mangoj, nur por enoficigi kelkajn.
- Larb kaj Nam Tok. Larbo, kiu estas farita kun karno de tero, kaj masko, kiu estas farita per tranĉaĵoj en kukaj kojoj, estas similaj, ke ili dividas la saman saŭcon: miksaĵon de kalko, fiŝa saŭco, herboj kaj spicoj kaj kruta rostita rizo. Larbo, kiu estas kutime farita per grunda porko, kelkfoje ankaŭ havas pecojn da porka hepato en ĝi, ankaŭ (iuj manĝantoj trovas tiun senpakan, do certigu, antaŭ ol vi ordonas). Kvankam turistoj ofte ne scias pri larboj kaj maskloj, ili fariĝas rapidaj preferoj, kiam ili estas provitaj!
- Gai Yang. Kokido en la karno. Simpla kruta kokido, ofte farita sur malgranda karba krado ĉe la flanko de la vojo, estas baza parto de la manĝaĵo de Isaja. Vi ankaŭ trovos rostitan porkan kolon kaj kruĉan fiŝon. La karnoj ofte estas marinitaj en simpla saŭco kun citrono, sukero kaj aliaj ingrediencoj, sed la gustoj ne kutime estas superfortaj.
- Gai Tod . Fritita kokido Kvankam ni emas asocii frititan kokidon kun la amerika sudo, pro kia ajn kialo Isai-homoj frotas melan birdon! La kruta teksaĵo estas foje iom dolĉa, kelkfoje vundita per sesamaj semoj, kaj ĉiam servas per svelta pika tondado. Kvankam la klasika Isa kombinaĵo estas gai yang, som tam kaj glueca rizo, se vi volas iomete malgxeti iomete, havu iom da loko anstataŭe.
- Moo Ping. Skulptaĵoj de marinita viando, kutime porkoj, kradoj kaj servitaj sur la bastono kun trempanta saŭco, estas tre populara Isan-avizo. La marinado estas kutime iom dolĉa, saleta kaj plena de ajlo kaj la viando estas grasa kaj mola. Por 5-10 baht bastono, ili faras bonegan vojon aŭ eĉ manĝon kun iom da sako de glueca rizo. Kvankam moo ping ofte estas erare menciita kiel sataja, ĉi-lasta preparas kun kokoso-bazita marinado kaj verŝajne estigita en Indonezio.
- Issako Ĉi tiu porko kaj rizo-kolbaso estas tre populara kiel vespero, kaj ofte estas preta en malgrandaj buloj konektitaj unu al la alia kaj kuirita sur krado. Kio faras ĉi tiu kolbaso, nomita sai crok, isan, speciala estas, ke la karno kaj rizo-miksaĵo estas plenigita en ligilojn, tiam fermentita dum kelkaj tagoj antaŭ esti kuirita kaj servata. Ĝi sonas riska, sed la klara, dolĉa gusto estas sublima.
- Isana Alkoholaj Trinkaĵoj. Biero estas populara en Isano, kaj la plej populara taja biero estas Leo, kvankam vi povas trovi Chang kaj, en iuj lokoj, ankaŭ Kantha.