Sankta Manĝaĵo por la Inkaoj
Vojaĝu en la altaj teroj de Inkaa lando, kaj vi verŝajne proponos al vi, tradicia anda entrado, sur la menuo.
Cuy, alterne nomita Cobayo aŭ conejillo de indioj, estas pingveno aŭ kavo. La gusto estas komparita kun kuniklo, pensita bongusta, kaj kvankam malfacile akceptas por homoj en aliaj landoj, kiuj konsideras pingilojn kiel maskotojn, la kvazaŭ gravas la anda kuirarto. Ili estas nomataj "cuy" pro la sono kiun ili faras , kiel .
Kiu havas lokon en antaŭkombombia inkaa tradicio. Konsumita nur de la nobelaro aŭ uzita kiel ofero kaj rimedo por antaŭdiri la estontecon tra la internaĵoj, ekzistas longa Historio de Gvineo (Cavia porcellus) en Sudameriko. Cuys hodiaŭ levas komerce kaj formas nutran parton de la anda dieto. Grava parto de la novvandina kuirejo preparas diversajn vojojn laŭ regiono, sed en Peruo ili kutime servas kun terpomoj aŭ rizo kaj sovaĝa, pika saŭco. En la regiono de Huancayo , la cuy preferas fritita per saŭco de pipro kaj achiote. En Arequipa , ĝi estas preparita bakita kiel kara kaj en Cuzko , ĝi estas bakita tute, kiel malgranda suĉanta porko, kun varma pipro en sia buŝo. En Huanuco, Tacna kaj Cajamarca , la prefero ankaŭ estas por amiko cuy. Cuy ankaŭ estas populara en Bolivio, Argentino kaj aliaj sudamerikaj landoj, kie regiona kuirarto gustumas la preparadon.
Cuys estas disponebla en la merkatoj, jam flaŭtaj kaj purigitaj, sed multaj receptoj komenciĝas per instrukcioj por haŭtigi la kuvon en varma akvo, tiam forigi la internajn organojn kaj purigi bone en salta akvo. Sekvante tion, pendigu la kuvon por dreni kaj sekigi. Pro tio ke malmultaj estas malgrandaj, receptoj vokas unu por persono, krom se la karno estas tranĉita en pli malgrandajn porciojn.
Plej ofte, la cuy estas disigita kaj kuiris tute, kun la kapo ankoraŭ ligita.
Tipa recepto por bakita aŭ barbecued cuy kun varma saŭco:
- 3 aŭ 4 paĝoj
- 50 gramoj da grunda tostita maizo, aŭ greno
- 2 kilogramoj da parbalaj terpomoj, tranĉitaj en tranĉaĵoj
- 8 trunkoj de ajlo
- 6 freŝaj varmaj paprikoj, ĉu ruĝaj aŭ flavaj
- ½ taso da oleo
- ½ taso da akvo
- salo, pipro kaj kumino por gusto
Rubu la manĝojn kun miksaĵo de pipro, salo, pipro kaj kumino kaj baku. Vi ankaŭ povas skewer super rostokrado.
Preparu saŭcon kun la oleo, paprikoj, ajloj kaj greno kun la akvo el la terpomoj aŭ buljono. Kuiri kelkajn minutojn ĝis la paprikoj estas kuiritaj. Kiam mola, metu la viandon en servanta pladon kaj kuleru la saŭcon super ĝi. Servu kun la boligitaj terpomoj.
Alia recepto vokas:
- 4 ĉaroj
- 1 kulero de varma pipro
- 1 kulero de pisco
- ajlo al gusto
- 6 freŝaj varmaj paprikoj, ĉu ruĝaj aŭ flavaj
- 1/4 taso oleo
- salo, pipro al gusto Sezono la purigitaj pomoj kun salo, pipro, varma pipro kaj pisco. Fry en oleo kvin minutojn aŭ ĝis kuirita.
Servu per varma piproa saŭco, terpomoj, ĉu frititaj aŭ kuiritaj kaj salato de kukumo, tomato, laktuko kaj cepo.
Ŝakha ofte estas servata kun kia, kiel ĝi estis en Incaj tempoj. Bonvenon!
Se vi havas komentojn, receptojn aŭ demandojn pri kombinoj, bonvolu sendi ilin en la Forumo de Vizitantoj de Sudameriko.