Oyster-firmao en centra Kalifornio ŝvelas lumon pri kiel ostoj estas faritaj
Antaŭ kelkaj jaroj dum vojaĝo al Sudafriko, mi atestis ion rimarkindan. Mi estis en la komunumo de Kafo-Golfeto, laŭ la nomata "Sovaĝa Marbordo" de la Orienta Kabo de la lando, kiam unu el la viroj laborantaj ĉe mia gasto demandis al mi, ĉu mi ŝatus iujn ostrojn.
Mi ne estis precipe en la animo, sed poste, kiam estas ostroj iam ajn malbona ideo? "Certe," mi ŝmiris, ridetante.
Imagu mian surprizon, kelkajn minutojn poste, kiam li revenis per metala bovlo plena de ostroj - kaj akvo disflugis de sia korpo kaj vestoj.
"Kie vi ricevis tiujn?" Mi demandis.
Li ridis. "La maro."
Nun mi neniam estis sub la iluzio, ke ĉi tio estas komuna maniero de ostraj rikoltado: mi povas havi unuflanke la nombro da homoj, kiujn mi scias, kiuj povas senpagiĝi, ĉesante serĉi bivalvojn. Poste, mi vere ne multe sciis pri ostroj, escepte, ke ili vivas en salo kaj, en okazo, produktas perlojn.
Tio ĉiuj ŝanĝis lastan dimanĉon, dum vizito al Morro Bay, CA.
La Rakonto de Morro Bay Oyster Firmao
"Vi estas frua risko," Neal Maloney, la posedanto de Morro Bay Oyster Company, ridis, kiam li alproksimiĝis al mi proksime de la ĉefa ŝipo de la urbo tuj post 6 am
Mi kapjesis. "La vivo estas tro mallonga por dormi, precipe kiam ostroj estas implikitaj."
Sur lernado pri mia strato laŭ la Ŝoseo 1 Malkovra Itinero, Neal estis sufiĉe afabla organizi ekskluzivan turneon por la ojster-bieno de sia kompanio. Li eĉ renkontis min antaŭ sunleviĝo - li poste diris al mi, ke li tute ne estis matena persono - por ke mi povu kapti tiun bienon en bona lumo.
"Mi estis la estro de kiam mi komencis ĉi tiun kompanion, en 2008," li klarigis, "do jam pasis multe da tempo, ĉar mi devis komenci labori frue."
Kio estas diri, ke Neal longe faris sian tempon. Post kiam ĝi gajnis BS en Mara Biologio de la Universitato de Oregono en 2004, Neal komencis labori ĉe Tomales Bay Oyster Company, situanta norde de San Francisco.
Dum liaj kvar jaroj, li ne nur akiris profundan scion pri ostraj agrikulturo, sed ankaŭ la negoco malantaŭ ĝi. La izoliteco de la posedanto de TBOC kompletigis la perfektan ŝtormon Neal bezonis komenci Morro Bay Oyster Company.
La bieno mem loĝas en la malprofundaj akvoj de la malantaŭa golfeto de Morro Bay, en la ombroj de la vulkana tupeta turo de la Sep-fratinoj super la urbo, ĝia ĉefa barĝo fiere bruliganta la logoon de MBOC, kiu aspektis precipe bela kun saĝaj oranĝaj lumoj pafante de malantaŭ ĝi.
"Ĉu vi pretas por matenmanĝo?" Neal demandis, kiam li enŝipigis la ŝipon ĉe la barĝo.
Renkontu la Pacifikan Oran Osteron
Mi ne respondis al li per vortoj - nur kulpo. "Ĉu 'Pacifika Oro' raportas al ĉi tiu speco de ostro, aŭ ĉu estas nur nomo, kiun vi donas al ĉi tiu vario?"
"Ĝi estas nia nomo," li diris, jxetante reen sian ostron. "La gusto kaj teksturo de ĉi tiuj ostroj estas unikaj al ĉi tiu parto de Kalifornio, pro la ŝanĝiĝema salindeco kaj temperaturo de la akvo, eĉ la ondoj. Do ni ŝatus pensi pri ĉi tiuj ostroj de la sama maniero, kiel oni povus pensi pri valora metalo . "
Sed Pacaj Oraj Ostroj estas multe rezulto de nutrado kiel ili estas naturo.
"Post komencado en nia infanejo, la ostroj estas movitaj tie," li daŭrigas, montrante la dekojn da vicoj da korboj etendantaj el la barĝo en koncentraj duonkirkloj.
"Ili flosas ĝuste super la fundo de la golfeto kaj forgesas plankton, kiu donas al ili la guston, kiun vi ĝuis."
Post 12-18 monatoj en la nomita "kreskanta" areo, la ostroj estas rikoltitaj de la dungitoj de Neal, kiuj ordigas ilin (por grando) kaj inspektas ilin (por kvalito) mane. Post kiam ili estas el la akvo, ili povas esti sur glacio kaj survoje al restoracioj, lokaj kaj malproksimaj kiel Santa Barbara, en demando de horoj.
Kiel Vi povas Eat Morro-Bay-Ostrojn?
Neal klare amas sian laboron - la ostro-terkultivan flankon kaj, ŝajne, la klienta servo flanko. Li feliĉe klinis sin sur la kuŝejo kaj eniris la akvon por ke mi povu akiri grandajn bildojn, malgraŭ la frigida temperaturo de la aero, vento kaj, sen dubo, la akvo.
Dum Morro Bay Oyster Company-restoracio povus esti en la kartoj en la estonteco - Neal notis plurajn konstruaĵojn, kiujn li konsideras aĉeti dum nia boato reiri al la urbocentro - li ne antaŭvidas kurante regulaj vojaĝoj al la kruĉo.
"Vi povas aĉeti niajn ostrojn rekte de la barĝo, se vi volas," li klarigis. "Kaj ankaŭ ĉe la lokaj kamparaj merkatoj, se vi ne manĝos ilin ĉe restoracioj en la urbo, tio estas."
Mi klinis min. "Nur kiel fruktoj kaj legomoj".
"Sed pli bone," li ridetis kaj enŝipigis la boaton.
Efektive, la "plej stranga" afero pri ostraj agrikulturo estas kvazaŭ ne-ostra terkulturajxo - vi nur anstataŭas akvon por tero, planktono por sterkado kaj zorgema homaj manoj por rikoltado de maŝinaro.
(Tiam denove, perloj ne havas teran ekvivalenton).