10 francaj pladoj Vi verŝajne ne volas provi

Pladoj por provi aŭ eviti, sed sendube scii

La francoj ĉiam bonege turnis tion, kion ni konsideras la plej malklaraj partoj de besto en kion la francoj konsideras delikatojn. Fremduloj kutime trovas ĉi tiujn telerojn sufiĉe malfacile gluti. Tamen, se vi estas aventuristo, vi devus provi ĉi tiujn unufoje. Kaj kiu scias? Vi povus fariĝi granda fervorulo.

• 01 de 10

  Andouille

  Andouille estas kolbaso farita el la intestoj kaj stomako de la porko. Kelkfoje estas aldonoj: kolo, brusto, kapo aŭ koro, ĉiuj pakitaj en nigran haŭton. Du regionoj pretendas fari aŭtentikan andoulanon, fumitan kaj manĝitan malvarman: Normandion ( andouille de Vire ) kaj Brittany ( andouille de Guémené ).

  Ne konfuzi vin kun Toulouse-kolbaso, kiu estas pli forta ol normala kolbaso. Ĝi estas vendita per pezo, do vi nur demandas kiom vi bezonas kaj la viandisto pelas ĝin ekstere de la masiva spiralo, kiun vi vidas sur la vendotablo.

• 02 de 10

  Andouillette

  La kolbaso farita el porkaj intestoj ofte estas kun porko-stomako (precipe en Troyes , Ĉampano, pli bone konata por ĝiaj butikoj ) kaj en Borgoña kun mesenterio de bovido, peco de peritomo kiu kunigas parton de la malgranda intesto al la malantaŭa muro de la Abdomeno en haŭto. Rouen venas kun pli seka versio farita el porkaj internajxoj. Andouillette estas tradicie servata kun mustardo kaj terpomo. Vi trovos ilin en plej multaj bistroj-menuoj.

  Andouillette estas prenita tiel grave ke ĝi havas sian propran asocion AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) estas gastronomia socio fondita fare de Francis Amunategui kaj 4 aliaj amantoj de la delikateco en la fruaj 1970-aj jaroj por konservi la normojn.

• 03 de 10

  Cerveaux / Cervelle

  La plej bonaj cerboj venas de ŝafidoj kaj ŝafoj. Bovo cerbo estas pli firma kaj kune kun cerbaj cerboj, pli malmultekoste aĉetas, do tiuj du ofte uzas kiel plenigilo por kukaĵoj. Ĝi aspektas sufiĉe malbela en la fenestro de viandisto - plenmano de aspektoj kiel grandaj vejnoj, gelatinaj kaj grizaj kun ruĝaj vejnoj, kiujn oni devas forigi antaŭ kuiri.

  Kutime ili iomete svingas per salo kaj pipro kaj faruno kaj frititaj antaŭ aldonado de saŭtaj ajloj, petroselo kaj citrono. Ĝi nomiĝas Sautéed Cervaux (frititaj cerboj) sur francaj menuoj.

• 04 de 10

  Cuisoj de Grenouilles

  La tradicia plado de ranoj mortas en Francio sed vi vidos ĝin en malnovaj bistroj tra la tuta lando. La ranoj nun estas protektataj specioj en Francio, do ili venas el Azio, kie ili ankaŭ konsideras taŭgan manĝaĵon. Kio estas iom ironia, donita al ili la tipan britan reagon, estas ke nova arkeologia evidenteco malkovrita en Wiltshire montras ranon kuiritan ĉi tie en Britio pli ol 10,000 jarojn. La unua referenco en Francio estas en kuirlibro de la 18- ^a jarcento.

  Ili gustumas prefere kokidon kaj kutime estas akvumitaj, ŝprucitaj per faruno kaj saŭco.

• 05 de 10

  Gésiers

  Gésiers, aŭ giblets, venas de diversaj partoj de kokidoj, meleagroj, anasoj kaj anseroj. La vorto gésiers estas uzata malklare kaj povas raporti nur al la gizzard, la dika murita parto de la stomako de birdo, kiu mueligas malsupren grenajn kaj malgrandajn ŝtonojn. Tamen, gésiers ankaŭ povas inkluzivi koron, hepaton kaj renojn pli la eksterajn lipojn, la kapon, la kolo, la ventoj kaj la piedoj. Vi povas aĉeti la eksterordinarajn birdojn de pli grandaj birdoj aparte ĉe la viandisto por fari pot-au-feŭ kaj stevojn.

  Gésiers estas kuiritaj de diversaj manieroj. Ili ofte aperas en la menuoj kiel salatoj, tiel viglu por la likvaj salajroj de volailo, kiuj verŝos verdajn foliojn, lardojn, tomatojn, ovojn kaj kaprilojn de la fromaĝo.

• 06 de 10

  Ĉevalo

  Ili eble malaperos, sed vi ankoraŭ povas troviĝi ĉe Boucherie Chevalines aŭ ĉevalopaj butikoj en Francio. Kelkaj ĉevaloj estas ankoraŭ breditaj por viando, kiel la Ardenoj kaj Postier-Bretonaj ĉevaloj. Ĉevalo karno nur estis sankciita en Francio en 1811. En 1865 bankedo ( Hippophagique aŭ festĉevalo) okazis en Parizo por provi persvadi malriĉulojn aĉeti malmultekostan alternativon al bovaĵo kaj porko. La menuo inkluzivis ĉevalon-buljonon vermiĉelojn, boligitajn ĉevalojn kaj brasikon kaj rongordojn kun ĉevalora medolo. La sama jaro malfermiĝis en Parizo la unua Boucherie Chevaline.

  Vi eble trovos ĉevalon sur la menuo, kutime kiel steka tartaro aŭ kiel boligita stekaĵo.

• 07 de 10

  Ris

  Ris (aŭ sweetbread) estas la kulinaraj nomoj por la timaj glando en la gorĝo kaj la pankreato proksime de la stomako en ŝafidoj, porkoj kaj bovidoj. Ili estas trempitaj en saloakvo, kovritaj kaj malvarmigitaj, frititaj, brakitaj, rostitaj, kudritaj, kruĉitaj aŭ kuiritaj sur ŝraŭboj. Vi plej ofte renkontas ilin kiel riĉaĵon de la bovido aŭ ris d'agneau (ŝafidoj).

  Sweetbreads ankaŭ povas raporti al testikoj (konataj kiel Rokaj Montaj ostroj aŭ praderaj ostroj en Usono), sed en Francio ili kutime estas la tumora glando. Provu ilin; Ili estas delikataj kvankam la teksturo estas iomete mola por multaj homoj.

• 08 de 10

  Escargotoj

  Konata kaj tre amata, la plej bonaj helikoj venas el Borgoña kaj estas belaj bestoj kun strikta kolora konko. Ili estas purigitaj dum 24 horoj en ujo sen manĝaĵo aŭ akvo por demeti siajn sistemojn, tiam forigitaj de iliaj ŝeloj kaj kuiritaj en bona stoko, gustumitaj per likoj de timoj, folioj kaj pipro. Ili tiam estas reen en siaj ŝeloj kaj plenigitaj de la bourguignonne (Borgoña stilo) kun butero flavita per ajlo, kaptiloj kaj petroselo. Ĉirkaŭ Dijon, mustardo povas esti aldonita. Nun plej multaj homoj aĉetas ilin jam kuiritajn kaj kuŝis kun la konkoj apartaj kaj simple kunvenigas ilin por la tablo.

  Ili tre servas en plado kaj manĝas kun freŝa franca pano por trempi la saŭcon, kiu sincere estas la ĉefa kialo, kiun plej multaj homoj ordonas al ili. Ili povas esti iom da rubo en teksturo kaj gusto pri nenio krom la saŭco.

• 09 de 10

  Tete de Veau

  La kapo de la bovido senkulpigita estas unue kuirita kun spicoj kaj poste tranĉita kaj servita kun saŭco, ĉu gribiche, kiu havas cornikojn, legomojn, ajlojn, oleo kaj vinagro, mustardo kaj ovoj aŭ ravigoteo , kiu estas pli simila al vinaĝreto kun aldonoj de iuj kuiristoj kiel ovoj.

  Ĝi estis origine farita per la kapo de porko, kio klarigas kial Revoluciuloj, kiuj opiniis francajn fanatojn de la plado, manĝas ĝin la 21-an de januaro, la tagon en 1793 kiam Louis XVI estis gvidita.

  Ĝi estas sendube gusto, sed se vi estas kun multaj malmolaj respublikanoj en tiu dato, vi eble nur devas aliĝi.

• 10 el 10

  Tripeau

  Ĉi tiu estas la stomako de bovo (bovaĵo), bovido kaj ŝafino, kutime vendita speciale preta aŭ purigita kaj aspektanta tre blanka. Ĝi estas prenita de la unua kaj plej granda kupeo de la stomako. Vi povas akiri ĝin de triperie (tripe butcher). Ĝi estas aparte regiona plado; la plej konata estanta vojaĝo al la modo de Caen , apogita de la Confrérie (frateco) de Normandio . En Normandio ili aldonas bovojn kaj kuiras la loton en cidro kaj kalvatoj kaj herboj, kaj servas ĝin per vaporitaj terpomoj.